炸酱窍门

1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。4.做炸酱面最好用抻面或者切面

鸡蛋液下锅时，油不能太热，火也不能太大，否则炒出来的鸡蛋就不是鸡蛋花而是块状了。用筷子不停画圈即可以炒出散碎的鸡蛋花。酱有咸度，所以不用加盐，酱也不能加的太多，否则会偏咸。喜欢深色的再加适量老抽即可。

1、a.毛豆粒建议买已烫好的，不然就是煮之前先烫好，会比较方便省事。b.喜欢的材料可以多加一点，不喜欢的可以加少一点，也可以加笋子、香菇等增添香气。c.两种酱的部份基本比例为1:1或1:2、5，请依各人口味噌减，喜欢豆办酱气味的豆办酱可以加多一点；喜欢甜面酱气味的甜面酱可以加多一点。d.最后总体味道上口味吃甜一点的糖加多一点；口味吃咸一点的糖加少一点

1.腌制瘦肉放(适量盐.生粉.水)要搅拌至肉吸收足够水分，煮出来的肉才嫩滑。2.炸肥肉金黄色油全出就好，干冬菇丝炸干水分不易酱变味。3.锅里留猪油.倒番茄酱.蒜蓉辣椒酱，大火煮开后，才倒瘦肉 调味料.最后倒入肥肉与冬菇丝，中火再煮3分钟至全沸腾，关火！

1、外面的拉面加了碱面，这里我省略了。 2、拉面的面要先做好，要多醒醒才更好用，我是前一天晚上和好面，第二天早晨用的。 3、炸酱一定要早晨先做好，这样做好的面条趁热加入才能更好的入味。 4、如果喜欢吃辣的，可以在调酱的时候加入辣椒酱。

1、吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。2、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。3、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。4、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。

老北京炸酱首先选用北京生产的黄酱北京酱颜色比较深，吃炸酱面时把面条全部拌红才地道呢，放甜面酱是为了缓解黄酱的咸现在提倡少盐吗，这样就可以不放糖了酱也不是很咸，炸酱时要不停的搅拌主要是怕它往外溅避免烫着。酱炸的时间长一点要去掉生酱味这样才香。

1：炒制酱料时，根据个人口味加盐！因为豆瓣酱本身有盐分！2：出锅之前加入花生碎，以免过早加入后吸入汤汁，失去香脆的口感哦！3：面条过下温开水，口感更爽滑！4：面条粗细可以根据个人喜好来切！55：我准备的是一家三口的量！面条吃完了，酱料还剩一点儿，留着拌米饭吃也是不错的哦！

1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香。2、焯烫绿豆芽要在笋丝等烫好后再放入烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好吃。3、我个人不喜欢放醋和大蒜，所以没放，各位随意吧！4、正宗的炸酱面是要用自己做的手擀面的，不过我偷了个懒，用了挂面，口感大打折扣啊，下回还是要用手擀面，嘻嘻。5、调制酱料时，正常的还要配上干黄料，不过我没有，所以省了，味道也很不错，有的话最好加上。6、菜码可以自己依个人口味加减，种类越多越好吃啊！

1、豆瓣酱和甜面酱的多少根据自己的口味添加。放入适量番茄酱可以使口味更加柔和，蚝油则可以提鲜，但不要多放。2、豆干、杏鲍菇、香菇都很吸油，炒的时候如果油不够可适量添加，但不要多，这几样材料炒熟后会把油再吐出来。3、材料不限于这几种，花生米、土豆、洋葱等等都可以放进来，看冰箱存货随机应变吧。4、我这个酱放的比较少，适合下酒。如果想拌面用，酱料要多放一些。

a.选肉尽量选五花肉，肥瘦相间做成肉酱以后奇香无比，如果用肉末代替滋味就会少很多！b.甜面酱已经有甜味，但是我习惯再加一些糖，如果不喜欢吃甜一点的可以省略。c.面条如果不过凉水容易粘连，但也有另一番风味。d.六必居干黄酱一定需要的，味道比普通豆瓣酱要好，而且因为是浓缩的所以一包可以做一大锅。这样一大碗炸酱面就做好了，肉酱不仅可以拌面，还可以卷饼。不建议拌饭因为感觉很奇怪。。。再配上一瓶燕京！梦回北京！

深情“椒”待：1、可以用任何家里用的酱来做哦，甜酱、烤肉酱、黄豆酱、豆豉酱等等，我就用的烤肉酱呢。2、因为老抽和酱本身都是咸的，所以我没有放盐，根据自己的口味添加。3、煮面条的时候加一勺盐或者醋更筋道。4、如果炸酱的配菜不是土豆的话不用加那么多水的，土豆比较吸水哦。5、吃不了的炸酱放到保鲜盒里存入冰箱，吃的时候微波炉叮一下。

1.面酱本身有咸味的，一般不需要再加盐了，如果喜欢吃咸点，可根据自己口味适量添加。2.酱是略多出的。荷包蛋根据自己喜欢哈，不喜欢的可不放。(这里说一下，在水煮沸前打入荷包蛋，一般都是完整的，不会碎掉的)3.我跟儿子的饭量一般，面条的用量根据自己情况添加。4.煮面时注意汤不要溢出。5.吃的时候觉得干的可适量加入凉白开水(屋里暖，不觉得冷的)，或者想吃的暖点的加入煮面的水也不错噢，根据自己喜欢吧。

1、肉要一直不停地炒，整个过程都要不停地翻炒。肥肉如果很少，可以适当的加点油2、吃的时候，舀出适量的炸酱在锅里炒热，炒热的过程可以放点胡椒起味，也可以放点淀粉勾芡。3、面条调味不用加盐，因为豆瓣就很有味的了，加点味精、花椒、辣椒（谁自己口味）、葱、香菜、蒜末，味道吃得大的或者加汤的可以适当加点酱油。

1．传统的炸酱一般使用甜面酱和干黄酱的混合酱料，其中北京六必居的甜面酱和干黄酱口味较为大众化，如果使用郫县红油豆瓣酱代替干黄酱，需要加入适量白糖、少量盐中和咸味和辣味；2．炸酱的肉馅，若单纯选用三层肉会过于油腻，可以加入适量牛肉馅、香干等一起制作；3．最后加入高汤小火炖制的时候，可以尝一尝味道，根据自己的喜好确定是否还需要添加某种调味料，一般口味适中，不要过咸；4．做好的炸酱可以拌面，即可夹入馒头、拌入米饭里食用；5．炸酱口味较浓，需要添加一些类似嫩黄瓜丝、绿豆芽、西红柿等作为辅料，口味会更健康更好。

要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃，可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到；花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味；花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味；五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香；黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间；我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了；小火慢慢炒酱才香，保存时间也长；加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅；做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周。

♪ 这份量是六碗左右的炸酱面。♪ 绞肉最好用半肥半瘦，在肉贩买的最好，超市卖的都偏瘦肉多。♪ 香菇一定要用干香菇，香味才够。♪ 炸酱面的配料又叫做「面码」，常见的有黄瓜丝、毛豆、豆芽、胡萝卜丝、蛋丝、菠菜等，可按照喜好搭配。♪ 炸酱面的面条常见的有拉面、刀削面和家常宽面等，依照自行的口味选择。

面条买现成的即可，自己押面面团要少放水，和硬面不宜久煮面劲道 炸酱火候要小 根据自己口味添加各种蔬菜，青豆黄豆，菠菜，芹菜，豆角，香菜，各种萝卜丝都可以做菜码 面酱可以选择其他牌子，调制酱料可以根据自己口味调制 美味共享，感谢关注^ω^

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦 2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。 3.2种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。 4.做炸酱面最好用手擀面

1、五花肉一点要去皮，不然肉皮咬不动。 2、炸酱不要心疼油，油一定要多不然爱糊还不好吃。 3、要有耐心，时间越长越好吃。 4、吃炸酱面一定要吃刚出锅的看着油油的，亮亮的。闻着浓浓的酱香味那叫一个馋人。 吃一口面，咬一口蒜心里那叫一个爽！

炸酱的份量不是一次吃完的，炸好的酱放在阴凉处可以保存半个月都不变质；所用的肉或者肉馅是肥瘦三七开最好，因为黄豆酱喜油；盐和酱油可以随自己的口味增加；面码儿可以随意，黄瓜丝、水萝卜、青蒜末、大蒜均可；面条粗细随意、手擀或者机压也随意。

1、做炸酱的肉最好选用五花肉，有肥有瘦，吃起来特别香。 2、做炸酱不用再放盐，因为酱本身已经很咸了。 3、我用的是干黄豆，所以煮的时间特别久。也可以提前将黄豆泡发，然后煮的时间就短许多了。 4、炸酱面的“面码儿”可随自己的喜好来。 5、夏天吃过水面最舒服，所以最好提前烧一壶开水然后晾凉备用。 6、吃不完的炸酱，可以用来烧个豆腐什么的，非常美味。

1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。3.2种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。4.做炸酱面最好用手擀面

原料：五花肉300克 杏鲍菇2个 豆腐干（今天用的素鸡1个）大葱 姜 蒜 花椒 八角2个调味：黄豆酱2勺 干黄酱2勺 甜面酱2勺 料酒 老抽配菜：黄瓜 胡萝卜1、五花肉没有去皮，炸过后觉得口感挺好的，如果你不喜欢，可以将皮去掉。2、因为是做炸酱，油放得比较多，最后杏鲍菇也会出一些水，所以是没有放一滴水的。3、肉的量可以根据自己的喜好，如果喜欢吃肉肉，多放一点也是没问题的，我今天这个量是超市里一盒的肉肉。

1、菠菜做成菠菜泥做出的面颜色更绿，更漂亮，营养也更丰富2、面团在剪时若粘剪刀，可将表面一层剪完后，撒些干面粉再面团揉一下，或者表层沾些干面粉可以很好的防粘3、菠菜要焯水处理，因为菠菜含草酸4、焯过水的菠菜要过冷水，这样可以使菠菜颜色更绿5、面条的粗细长短可以自己凭手感调节，建议不要剪刀不要下的太深，这样出来的面条太厚，口感不好，沿着表面一层就可以6、做菠菜泥时放少许盐，这样出来的面条更加筋道7、炸酱我不是用的传统京味版本，我自己调节出的适合家人口味的，大家可以自己调节8、炸酱要选五花肉，这样炸好的酱比较香9、炸酱一定要注意火候，酱容易糊锅10、炒好的酱其实已经可以吃，但我喜欢用水焖煮再收干，这样可以使肉和酱的味道更好的融合

1加鸡蛋是一是为了美观，二是为了营养。2重口味的可以多加几勺老干妈。3胡萝卜和洋葱一定要先炒，因为比较不容易熟。4黄瓜吃的就是它的脆，所以要最后放才不会软掉。5加入豆芽可使面的口感更加突出。6一定要另外加盐，不然面条就没什么味道。

菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。