1 关于冰皮,我用的是君之的方子,也看了网上的评价,有说操作粘手,还有说吃起来有生粉的味道之类。不过我试了,觉得成品还是我挺满意的。首先冰皮要等彻底凉了之后操作,并且手上沾少许糕粉,就不会很粘手的。关于味道,做好了,我就直接吃了个还是很Q弹的,放到第二天吃,冰皮并没有变硬,直接吃还是很好吃的 2 关于内馅,我用的是市售的红豆沙,我觉得有点甜,自己熬的话会比较好就是有点费时间。也可以选择莲蓉,栗子之类的,看喜好了 3 关于保存,自己做的讲究的就是比较健康没有添加剂之类的,但是保存时间也不能很长,所以做好要尽快吃完哦 3 关于粉类的购买,冰皮月饼需要糯米粉,粘米粉,澄粉,粘米粉和澄粉市场上不是很多见,那就选择万能的淘宝吧
1、红苋菜汁的取法,将红苋菜放于开水中,水要没过菜叶,慢慢浸出苋菜汁,待到水很红而且菜叶很淡时,即可取汁。2、糕粉的制作,将适量糯米粉置于炒锅上慢火炒至微黄即可。3、冰皮月饼馅可以有很多种,比如水果、豆沙(凡是能出沙的豆类都可以制作月饼的馅料)、南瓜、紫薯等。4、冰皮月饼在于一个“冰”字,制作的冰皮要如同冰一样光滑,做好的冰皮月饼放冰箱冷藏数小时再食用,口感更佳。5、冰皮月饼不宜于常温下保存,最好于两天食完。最好的方法是放冰箱里冷藏或冷冻,特别是切开了的月饼,最好放在速冻格,且要尽快吃完。6、从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用,冰冻过的冰皮月饼会变得硬梆梆,口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时,把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻,这样,便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。