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1.豆腐选用水豆腐做出来的好吃，老豆腐也可以，就是炖好后比较硬，没有水豆腐软嫩，但是内酯豆腐不行，太软了做不了，大家喜欢用哪种豆腐就用哪种。2.午餐肉可以放也可以不放，还可以用肉沫代替。3.黄豆酱是有咸味的，所以不用放盐，但是也不要放太多，自己掌握不了就尝一尝。4.玉米淀粉不用放太多，能勾芡就可以，太多了就会变成一锅浆糊了。
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1、 如果嫌水豆腐太嫩不好煎成型的话，可以用老豆腐，比较不容易破碎。因为白菜比较喜欢吃嫩豆腐，所以我用嫩豆腐做了。两种豆腐质地不同，因而做出来的豆腐口感也会有些差异；2、 如果用的是嫩豆腐，煎的时候不要急于翻面，不然容易弄碎豆腐，等一面呈现金黄色这时翻面豆腐就不容易碎哦~·~
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1.炸豆腐时，放入少许盐。一方面方便入味，另一方面可以防止溅油。2.炸鱼时要注意火候不要太旺，以免炸过了，影响卖相和口感。3.我的酱汁用的是海鲜酱，口味偏甜。如有亲不喜欢也可以换成其它酱制作。4.豆腐切的不要太厚，否则不易入味。嫩豆腐切好可以放冰箱冷藏一会，用的时候再取出烹饪时就不易烂。
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豆腐要选择北豆腐，比较结实，煎制到时候裹上淀粉豆腐不容易碎，同时也会使豆腐的口感更好。我用的剁椒酱是酸甜口味的，仅有一点辣度，所以放的就比较多，这个要根据个人所用的剁椒酱来掌握用量，还有酱汁也是可以根据自己的口味做调整的。
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