萝卜汤窍门

1 猪肚一定要收拾干净，不然熬汤味道会比较大哦。我看到有专门介绍收拾猪肚的，我就省略咯。2 我喜欢早点放萝卜，觉得软烂的好吃。3 我放萝卜的时候就已经加盐了，有些说的是盐早加不喜欢烂。但是我熬汤一直都是早加盐，我觉得也是可以煲的软烂的。如果起锅加盐只有汤有味道，食物很淡的。我是起锅时加点鸡粉提味。4 熬汤一定要少放材料，这样才会把食物本身的味道体现出来，只需要盐和鸡粉就可以了。可以起锅时放点葱花，但是今天家里没有了。

胡萝卜的功效具有健脾消食，润肠通便，行气化滞，明目等功效；主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。禁忌人群脾胃虚寒者忌食。适宜人群一般人群均可食用。更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

1、萝卜性凉，阴盛体寒、脾胃虚寒者不宜多食。2、萝卜皮可去可不去，未去皮的萝卜润肺的功效会比较好，这个看个人喜好。3、服用中药时不宜吃白萝卜（服理气化痰药除外）。因萝卜有消食、破气等功效，特别是服用人参等滋补类中药时，吃萝卜会降低补药的效果使其失去补益的作用而达不到治疗目的。4、羊肉提前焯水可以去除一部分的膻味，焯水时可在水里加一点点花椒或陈皮或白米醋，都可以达到去膻味的功效。5、最后起锅前再撒点胡椒粉，主要是因为胡椒粉具有去腥、暖胃肠的作用。6、羊肉汤里加一点料酒可以达到去腥提鲜增味的作用。7、羊肉一定要煲的软烂了才能食用，如果还要使劲嚼，那是不利于脾胃消化的。8、枸杞和葱段不宜太早放，快出锅前放入稍稍煮下即可。太早放煮太久不但影响口感，营养物质也流失了。

排骨焯水再用，可以保持汤汁清澈；用温水洗去污物，千万不要用冷水洗，那样会使热的排骨因为骤冷而蛋白质收缩，影响口感；调料根据个人口味来增加，我个人认为原汁原味，清香无比；盐可以在最后调入自己的碗中，既能调味，又不会过多摄入盐量。

骨头提前泡一下血水，成品更美味。 白萝卜如果不去皮一定要用盐将表皮搓洗干净。 建议不放过多调味料，保持汤的原味，清香极了。

1、我先煮好高汤，然后待凉透后再分开冷藏或者冷冻，这样随吃随用很方便； 2、炖高汤的时候都是原味的，很鲜美，加入萝卜和玉米之后只要加点盐调味就很鲜美了； 3、先把食材绰水，可以减轻食材的味道盖过高汤味

1、排骨买回来，最好用清水或是淘米水浸泡一会儿，可泡去多余血水，这样炖出来的排骨汤清爽无血沫了 2、炖排骨时需冷水入锅，这样的炖出来的排骨易烂又好吃 3、判断萝卜是否熟烂，只要看到萝卜全部浮起，就表明熟烂，可以关火了 4、排骨汤已经很鲜美了，所以无需再放味精和鸡精之类的

1.丸子的用量根据个人喜好添减哈。加入排骨是令汤的味道更好一点。 2.萝卜不适宜久煮，煮太久，我感觉萝卜的味道都融到汤里面去了。煮约40分钟左右，我感觉还能吃到萝卜的甜味哈。这也是个人的喜好来炖煮哈。 3.我吃香菜喜欢连根一起吃的。

我上传的照片都是没有任何修饰的，就是烧好后是咋样就咋样拍的！这个菜也不麻烦很简单，喜欢羊肉的友友可以试试，基本上都能做好的很普通的菜！冬季吃羊肉正当时哦！大家烧的时候可以用淘米水试试，非常适合烧汤之类的，

汆是为了去猪大骨的血水，烧汤的汤汁更干净。如果喜欢辣的朋友，建议在汤汁里放两整个的干辣椒。汤里加醋是为了能更好的吸收钙质，加的时间是在汤汁烧开后再加。候掌握是大火后就一直是中小火或是小火，具体的看自家的燃气灶来定。

有些栗子买来时没有去皮， 快速去皮的方法是将生栗子放入滚水中煮1分钟， 之后泡在冷水里轻松就可以去皮。蜜枣是红枣的加工品， 是将大青枣割开后， 放入锅中和糖一起熬煮， 晒干后而成， 对我来说， 这蜜枣就像是焦糖口味的红枣，加入汤头里是秘密武器噢！一般中药行都有卖；若没有蜜枣， 用红枣代替也行。

1. 煲汤的材料尽量要选择新鲜的，肉类要提前泡水或者焯水去除血沫；水量要一次性加足；大火煮开时也要再一次撇去浮沫，这样才能保证汤的清澈和鲜美； 2. 猪蹄汤设定程序是3个小时，按照自己喜欢的软硬程度，在2：00-2:30的时间中，就可以将蹄髈捞出来，再放入白萝卜块进去最后煲煮就可以了；时间到后汤煲会自动提示，最后加入盐等调味料即可。

1. 蛤蜊放入清水中养，放入几滴油，中途换几次水； 2. 煮蛤蜊要用冷水， 大火煮开， 待到蛤蜊张口后一个一个捞出来；3. 蛤蜊汤作为高汤倒入里面煮白萝卜，注意要滤去里面的杂质； 4. 萝卜汤煮好后调味， 再放入刚煮好的蛤蜊进去再煮一分钟即可。

1、羊肉要事先焯烫一下，可以去除大部分的浮沫，减少肉的腥膻味道 2、大火烧开后，改小火煨煮，让羊肉的营养充分溶解在汤汁中 3、盐和枸杞子后放入 4、我没有放过多的调味品，最后的成品有最原始的肉的清香 5、加入香菜和枸杞子，不仅起到点缀的作用，还增加了营养

1、将骨头放入冷水中加热，可以延长蛋白质的凝固时间，使骨头中的鲜味慢慢渗入汤中，使汤格外鲜美。 2、加入少许醋，是为了使骨头中的钙质更容易溶出，有利于人体对钙的吸收和利用。

如果想要汤汁呈现乳白色，可在清水煮滚后加入火腿片，保持大火翻滚状态大约20分钟左右，即可有白色浓醇的汤色。 在选火腿时，金字的火腿有很多种：火腿块、火腿切片，建议烹饪前进行预处理，开水烫过后使用；百变火腿，可以直接使用；奢侈点的，巴玛火腿，也可以直接使用。

如果想要汤汁呈现乳白色，可在清水煮滚后加入火腿片，保持大火翻滚状态大约20分钟左右，即可有白色浓醇的汤色。

GODOFMERCY:白萝卜入锅前，可先用沸水焯一下，以去掉萝卜的辛辣味。 卖萌的柠檬7：患有感冒发烧忌食羊肉。 吃完羊肉不要立即喝茶。 羊肉与南瓜都是温热食物，一起食用，容易上火。 皮肤问题严重，最好停止食用羊肉，等候恢复后谨慎食用。以防反复。 炖羊肉不需要放香醋。

1，蹄髈皮先用刀刮干净能去除表皮里污垢和油脂 2，萝卜容易煮熟，最后加入避免萝卜煮烂汤水浑浊。 3，此汤很鲜美，我没加鸡精。

1、排骨焯水前用冷水浸泡，能将排骨中的血水清理得更加干净，炖出来的汤完全无腥味 2、这是一道非常清淡的汤，调味料建议只加盐，才能保持汤的原汁原味 3、炖汤的水一定性加足，中途不建议添加水 4、全程保持小火慢炖一小时左右

1、枸杞里含有大量利于人体吸收的β胡萝卜素，煲汤的时间过长会流失掉，应最后放入；2、炖鸡汤的时候过早放盐，鸡肉里的水分容易向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉会明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味，盐也应最后放入。

想要鸭子味道足，也可以炒之前加些盐和生抽腌制10分钟。鸭子炖汤会比较腥，在炖汤之前先入锅炒一炒，去血水炒干腥味就会降低了，而且炒过的鸭子熬出来的鸭汤会比较浓白。萝卜切丝，入锅的时间不宜太久，太久的话，萝卜就不够脆甜了。南方过年的时候，一般都会买些桔子，图大吉大利之意，桔皮入汤入菜都可以起到增香的作用，晒干后保存时间更长，不过在用之前要把白色的薄膜去除干净，要不会有苦味。

1.墨鱼干浸泡过程中每4小时左右换水一次；2.天气热的时候，浸泡墨鱼干最好放冰箱进行，以免臭水；3.泡好墨鱼后要撕去黑色的薄膜，不然煲出来的汤水会有腥味；4.煲汤的水要一次性加足，煲汤的途中实在需要加水，要加开水；5.煲汤需要加的水量根据煲汤的时间，食材的多少，自家火力的大小，所用锅具干水程度等适当增减，我加的是2L。

其实我煮的汤都特别简单，唯一关键的一点，盐一定要在起锅前再放，如果在炖制时先放盐，使肉在盐水中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量。

平时做鲫鱼汤很多人最大的烦恼就是汤不够白不够浓，其实要解决这个问题很简单1⃣️鱼要够新鲜，鲫鱼还是建议大家买河里野生的，虽然贵点，但口感绝对和养殖的不一样2⃣️做鲫鱼汤的第一步一定要先煎鱼，小火把鱼煎到半熟，再加水3⃣️加水之后一定要大火煮开鱼汤变白再小火。做到这三点煮出的鱼汤一定像牛奶一样@琪琪格小七，更多美食轻松做

1、牛腩焯水要冷水直接入锅，焯水煮2分钟左右即可。 2、炖汤加入的水最好一次加够，尽量不要中途加水，如果要添加的话也要加热水。 3、最好用砂锅直接煲汤效果更好，我每次都偷懒电炖盅煲汤。 4、电炖盅功率不同，炖煮时间也不同，根据自己电炖盅来调整时间。 5、我一般喝清炖的汤还会加少许的辣椒油来调味。

熬出雪白浓汤的秘籍： 1、材料中必须含有胶原蛋白和脂肪； 2、以中火保持较强的沸腾； 3、鱼汤熬煮半小时左右，肉汤熬煮1小时以上。 扩展阅读： 荤白汤的形成原理： 荤白汤一般选用猪蹄膀、猪骨、鸡鸭、鱼等动物性原料，这些原料富含胶原蛋白质、脂肪、磷脂等营养素。用这些原料经过合理加工，就能达到汤汁洁白、口味醇厚的效果。原料冷水下锅，旺火烧开后转人中火，保持汤体不断振动。随着汤体加热时间的延长，汤内原料的内部温度不断升高，原料所含的胶原蛋白质、脂类等各种营养素相继溶出形成鲜美的汤汁。在加热的时候，汤体不断振动，使脂肪分子被撞击成许多小油滴而分散于汤中；一些胶原蛋白在不停的振荡撞击下，其螺旋结构被破坏，接着发生不完全水解而形成明胶。明胶溶人汤中，是一种亲水力很强的乳化剂，在汤中与磷脂分子共同起着乳化作用。明胶分子与磷脂分子上的非极性集团伸向油滴，将油滴包裹在里面，阻止了油滴的聚集，使汤汁成为油、水、胶三相结合的分散体系。而明胶与磷脂另一端大量的亲水集团与水结合，使这个分散体系特别稳定。因此，白汤在静止后不会随着时间的延长而改变色泽。在这个分散体系中，油滴稳定地分散在汤中，在光线的折射下，颜色是乳白色的，就像牛奶一样。（摘自百度）

猪骨有分好多种，猪龙骨，棒骨，扇骨等，要说从炖出汤的品质来说，首选的是龙骨（即猪脊背骨）含有丰富的脊髓，炖出的汤品浓郁，醇厚。其次是棒骨，再次是扇骨。