甜点窍门

１、黑加仑葡萄干和杏干提前用朗姆酒浸泡３小时，这个浸泡时间不宜太久，也不宜太短。因为朗姆酒的度数较高，浸泡太久不宜，如果浸泡时间太短，酒的香气又无法很好渗透到果干里，那做出来的芙纽多的丰富口感会大打折扣哦。２、剩余的１４克黄油用小火加热成焦黄色，注意火不要太大，否则容易生成很多沉淀杂质。３、因为各家的烤箱温度有差异，在烘烤的最后１０分钟多观察，烤至芙纽多的表面金黄色即可。

1、山药用盐水泡可以预防氧化变黑。2、紫薯选用大小中等合适，我选了个比较大，只用了半个。3、打薯泥时加淡奶油要注意不要一次加太多，加过多会变成流动性，不成型，可以分次加入。4、干果可以随个人喜爱变换其它的。5、甜度自己调整，我一共放了30克砂糖、160克淡奶油，甜度适中，不会太甜。

在家自制美味甜点的四个注意事项：一.过筛的筛网粗细，可决定成品的口感；细一些的筛网，成品口感较绵密；反之，较松散，可自行选择二.要多次少量加入清水，以防水量过多；加入时可不时用手抓起一把捏紧，形成酥松的团状即为适当的状态三.模具内缘要事先刷上一层食用油，这样可防止成品蒸熟后粘连在模具上不易完整取出四.水开后再放入蒸锅，大火蒸至约15-20分钟，至成品边缘与模具自然分离即可

所需食材某宝有卖，澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。粘米粉又叫大米粉或籼米粉，做发糕的材料就有粘米粉。饼皮面团不沾手，无需用手粉。如果特别粘手应该是没有蒸熟，就再蒸一会。南瓜泥含水量很大，不要一下加太多了，搅拌的时候视情况酌情添加。

所需食材某宝有卖，澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。粘米粉又叫大米粉或籼米粉，做发糕的材料就有粘米粉。饼皮面团不沾手，无需用手粉。如果特别粘手应该是没有蒸熟，就再蒸一会。南瓜泥含水量很大，不要一下加太多了，搅拌的时候视情况酌情添加。

粘米粉就是大米粉，澄粉就是小麦淀粉，蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟，需要搅拌几下再蒸一会。制作过程中手上沾手粉防沾。馅料我用的是买的现成的，可随个人喜好替换。做好之后要放冰箱冷藏几个小时后，口感会更好。材料部分万能的某宝都有卖，白糖可随自己口味适当添加。

*待燕麦饼干晾凉了就会脆 *不喜欢泡打粉的可以不加，但是没有泡打粉就没有那么蓬松的口感。、 *要是第一天没有吃完最好装袋，避免防潮影响口感了。 *在烤制的过程中发酵了没有原来的形状了，影响美观了。下次在研究一下怎么避免烤制以后发酵变形了

所需食材某宝有卖，澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。南瓜泥含水量很大，不要一下加太多了，搅拌的时候视情况酌情添加。白糖用量可随个人喜好适量添加。豆沙馅根据个人喜好可替换其他的。

所需食材某宝有卖，澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。粘米粉又叫大米粉或籼米粉，做发糕的材料就有粘米粉。饼皮面团不沾手，无需用手粉。如果特别粘手应该是没有蒸熟，就再蒸一会。南瓜泥含水量很大，不要一下加太多了，搅拌的时候视情况酌情添加。

塔皮提前烤10分钟是为了后面不会溢出，如果不提前烤不能装过满的奶油。提钱烤的塔皮会鼓起，在装入红豆前用圆勺子轻轻的压回去，后面就不会鼓起了。要是一次性烤熟要调的220都烤28到30分钟。烤到表皮凝固即可出炉了。奶油液体要打均匀。我搅打的比较均匀没有过筛，怕不均匀的可以过筛一下哦。烤箱的温度以自家的温度适当调整，毕竟每台烤箱的温度都会不一样的。蛋挞吃不完可以放冰箱冷藏食用之前在回炉烤6分钟就可以了（味道还是和出炉的时候一样的）。

澄粉就是小麦淀粉，也可以用来做凉皮，做出的甜点晶莹剔透，口感Q弹。和面的时候开水要适量添加，别一下倒太多，以免面团过软不易成型，入锅蒸的时候不要蒸太久容易变形。蒸好后根据个人喜欢摆好造型，撒不撒糖粉均可都很漂亮，即可端上餐桌，趁热吃。简单易做，颜值颇高，让我们的餐桌美美哒~~~

1、菜谱的步骤图很多，其实过程非常简单，好看与否就看创造力了。 2、画眼睛、翅膀的方式很多，高级的有用色素，更高级的有用烙铁（我是平民呀。。。-_-#） 3、真的要注意间隔，烤箱小，一定要分2次烤，别嫌麻烦，不然就全毁了。。。（步骤图中的间隔都小了，那不是实际烘烤间隔）

小英子心语： 1、 马卡龙的失败率比较高，成本也较高，为方便练习每次制作最好小剂量操作，只要按照步骤，将每一步都做到位，裙边是一定会出现的。 2、 制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。也可以使用玻璃纤维布效果也很好。 3、 只有杏仁粉的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合过筛，才能得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。 4、 如果买不到杏仁粉可以买美国大杏仁用料理机自己磨，但是磨不好就成酱了，还是建议买现成的，淘宝上很多卖家。

全程小火，不停的搅拌\n棉花糖最好选择白色的，不要选有太多花花绿绿颜色的\n坚果和果脯可以自由搭配选择，我用的是开心果 松子和葡萄干，喜欢吃啥就用啥

1. 因鸡蛋的大小不一样及面粉糊化的程度会有区别，蛋液需分次加入，看面糊状态适当调整。2. 在挤好的面糊表面喷一层水，可以预防泡芙爆裂哦。3. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。烘烤中途一定不要开烤箱门，以免突然降温使泡芙回缩，影响膨胀。

粘米粉就是大米粉，澄粉就是小麦淀粉，蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟，需要搅拌几下再蒸一会。制作过程中手上沾手粉防沾。馅料我用的是买的现成的，可随个人喜好替换。做好之后要放冰箱冷藏几个小时后，口感会更好。材料部分万能的某宝都有卖，白糖可随自己口味适当添加。

1.包上保鲜膜，防止水蒸气滴到蛋糕表面，影响蛋糕长高和表面粗糙2.黑米粉、大米粉和糯米粉没有筋度，用任意手法搅拌均匀即可3.植物油要选用无味道的玉米油、亚麻籽油等4.黑豆浆可换成牛奶、豆奶、米浆等5.和普通戚风蛋糕用低筋面粉制作不一样，戚风发糕用的是粘米粉，加了少量的糯米粉增加软糯的口感。所以吃起来，并不像蛋糕那样松软，会有弹弹的口感。

①.腌渍樱桃时糖量一定要很够，水果加热后果酸释出，酸味增强而甜度降低，如果这一步糖量不够，那么之后的成品就会不完美了。②.具体的糖量可以根据你所买的樱桃的甜度来决定。③.腌好的樱桃可以尝一下味道，如果糖度不够，这一步可以多撒几层糖，糖量不怕多，少了味道会不好。④.将裹好的派条放入烤盘时，一定要注意每条衔接处要兑好，不然烤出来会断开，不完整。⑤.烤到20分钟的时候，可以打开烤箱观察一下，如果感觉下层比较软，可以单独开下火烤5分钟，再开上下火烤最后5分钟。这样派的底层不会塌，最后盛盘好脱模。⑥.樱桃派的吃法有很多，可以撒上糖粉，配上奶油，不过小恒最爱的还是加一勺冰激凌，再撒上之前渍樱桃出的樱桃汁，嗯~一口下去满满都是幸福！

1、黄油一定要软化到位，冬天可以放烤箱中启动发酵功能40分钟左右。2、低粉筛入黄油中时一定要切拌均匀至细腻均匀。3、同一盘曲奇大小和厚度要差不多，烤制的时间才能相同。4、烤箱的温度和时间都是一个参考，具体要根据自己烤箱脾气来调节。

1做手指饼干时，面糊要切拌，而且不要过度搅拌以防止蛋清消泡。做好的手指饼干直接吃也很好吃的呢2如果没有意大利浓缩咖啡的话，就要4-5克咖啡兑40克热水替代。混合朗姆酒后就是咖啡酒了3看网上很多人做的时候手指饼干有浮起来的情况，是面糊过稀的原因吧，可能是蛋黄·淡奶油打发不够或者是手指饼干过轻。看网上总结了几个方法，可以试试的。一：将最后做好的马斯卡朋芝士糊放冰箱冷藏一会再继续处理接下来的步骤二：铺一层手指饼干，倒一半芝士糊放冰箱冷藏至稍微凝固继续放手指饼干倒剩下的芝士糊三：手指饼干蘸咖啡酒时多蘸一点增加他的重量4如果不用手指饼干的话也可以用蛋糕片代替

1. 因为要制作出层次的效果，所以需要等到前一层液体凝固后才能注入下一层的液体；因此需要比较充裕的时间使得液体凝固，也可以分段成3次进行操作； 2. 鱼胶粉需要在每次使用前再开始浸泡； 3. 浸泡鱼胶粉使用的牛奶都是每一层材料的用量中的部分，剩余的牛奶再拿去煮；

1、紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。 2、紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。 　 3、紫薯含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。

依然叨叨 容器用开水烫几分钟，当然盖子也是必须烫的，最好是分开烫。我留一包鲜奶快速降温，减少等待的时间。开文火只要白糖融化即可离火，不要烧开哦。依然偷懒就没有用温度计大概用手碰碰锅边只有手心的温度才加入酸奶菌。如果太烫了会把酸奶菌烫死的哦，那就失败了。只要把容器消毒过温度和手心的温度差不多就不会失败的。面包机不用加水的哦。如果没有面包机也可以用电饭煲保温功能，加入少量的温水垫上架子和水隔开避免烫到酸奶一直保温到八个小时等到酸奶凝固就可以了如果八个小时还没有凝固再延长1到2个小时就可以了（一般夏季温度高八个小时就可以了冬季温度比较低或许会长于八小时）

苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力，实验也证明，减少食物中的锌，幼童的记忆力和学习能力受到严重障碍。锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。

1.我加了百合，为了缓解红糖的热性，夏季吃也没有问题 2.在煎煮苹果的同时，我还加了一两颗李子，李子的酸味和红糖的甜味中和，就不会那么甜腻了。当然你还可以选择不放李子，而是在吃的时候淋上酸奶 3.要用小火煎煮，也就是说清水不要放太多，只要不糊锅的程度即可 4.我喜欢吃软和一点的口感，你也可以选择煎煮的时间长些，煎到薄边有点焦焦的感觉

1，搅拌好的糯米糊一定要过筛，整出来的面团才会细腻光滑 2，尽量要趁热制作糯米皮，当它冷掉了，会非常不好整形的 3，防粘是制作过程中非常重要的，所有一定事先准备好手粉，手粉用多一点也没有关系的，使用时抖掉多余的面粉就行了 4，手粉的制作方法：将糯米粉放入锅中小火炒制,直到糯米粉微微发黄即可，或者放入微波炉高火打半分钟（根据面粉的多少而增减，），但是微波炉打的面粉会在紧贴这碗的周围形成一层薄薄的糯米纸，但是微波炉制作手粉的方法更简单，方便！

小贴士： 1、加蛋液时，可以分多次加入，鸡蛋不一定用完，搅拌至筷子挑起出现倒三角状，就不用再加了； 2、挤面糊时，可用菊花裱花嘴，挤奶油时，需用最小的圆孔裱花嘴； 3、烤箱工作时，不要开烤箱门，否则烤出的泡芙口感是软榻的； 4、打发淡奶油时，打发到可以划出不消失的花纹即可。

1：蛋糕坯可以分三片，依次倒入慕斯馅后放入一片轻轻压一下再倒入慕斯馅2：柠檬汁可去除吉利丁片的味道，没有也可不放3：鲜奶油本身有甜度，糖份就减少了，如果用的是淡奶油，糖的份量要适度增加4：蛋糕坯也可以换成消化饼干，把消化饼干压碎后加入黄油拌匀倒入制作慕斯蛋糕的模具中，放冰箱冷藏至凝固倒入慕斯馅就可以5：慕斯蛋糕制作好需要冷藏3-4小时以上，最好是制作好冷藏至隔天再食用口感更好更细腻6：海绵蛋糕制作中，面粉和蛋糊混合翻拌时需注意手法，上下翻拌，不能打圈以免蛋液消泡