月饼皮窍门

揉面团时候袋手套不沾手好操作，可以提前一晚做好冰皮放冰箱冷藏一夜，第二天早上包，这样更好操作，也更节省时间，馅料自己可以添加喜欢的榛果等在里面，自己动手做出来真的很开心，中秋佳节来临大家可以按照此方制作月饼了，最后祝大家节日快乐

1、冰皮粉晾温后用手揉的时候有点粘手，可以戴一次性手套操作。2、我想少做几个月饼，所以冰皮粉用的比较少，成品月饼是40克一个，显得有点薄，建议做50克一个的月饼，面25克、馅25克，尽量不要做100克的，小一些好看。3、几种颜色混合做饼皮时，最好不要超过三种颜色。

1、澄粉就是小麦淀粉哦2、牛奶也可以换成水，味道会清淡一些3、完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨散检查时，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如果发现中间部分比碗边部分白，那就表示没有蒸透，还要再加时间。如果配方份量加倍的话，那么蒸的时候就要应延长10分钟以上。

小叨叨：1、冰皮中用到的液体量要视情况添加，面团软硬适中即可，比平时做面包的面团稍软一些。2、这种炒制的制作方法适合带颜色的冰皮，如果做原色的建议用蒸制的方法，将液体和粉类混合后蒸熟，晾凉后再进行制作，这样做出来的冰皮晶莹剔透，更有“冰”的感觉。3、月饼馅料我没有自己制作，而是用了现成的馅料，自己感觉冰皮搭配蔓越莓馅料更加美味。4、冰皮月饼冷藏后食用口感更佳，如果冷冻可以保存很长时间。5、原味冰皮将抹茶冰皮中的抹茶去掉，其他材料混合均匀蒸熟即可。6、自我感觉蒸出的冰皮比炒制的冰皮口感更好。

1、冰皮晾凉后，最好放入冰箱冷藏1小时左右，这样就不易粘手。2、从月饼模具中摁出月饼来的时候，要轻轻的，不然容易粘在下面的砧板上。3、糯米粉炒到微微发黄即可。4、植物油请用葵花籽油或者玉米油等，不要用味道比较浓的花生油或者橄榄油等。5、红豆沙的做法请参照http://home.meishichina.com/space-635568-do-blog-id-340038.html

1 关于冰皮，我用的是君之的方子，也看了网上的评价，有说操作粘手，还有说吃起来有生粉的味道之类。不过我试了，觉得成品还是我挺满意的。首先冰皮要等彻底凉了之后操作，并且手上沾少许糕粉，就不会很粘手的。关于味道，做好了，我就直接吃了个还是很Q弹的，放到第二天吃，冰皮并没有变硬，直接吃还是很好吃的  2 关于内馅，我用的是市售的红豆沙，我觉得有点甜，自己熬的话会比较好就是有点费时间。也可以选择莲蓉，栗子之类的，看喜好了  3 关于保存，自己做的讲究的就是比较健康没有添加剂之类的，但是保存时间也不能很长，所以做好要尽快吃完哦  3 关于粉类的购买，冰皮月饼需要糯米粉，粘米粉，澄粉，粘米粉和澄粉市场上不是很多见，那就选择万能的淘宝吧

1、材料中的植物油须选用无色无味的食用油。2、皮和馅和的比例是6：4，63克的月饼模，皮即38克一份，内馅即25克，内馅可按自己喜欢的口味更换。3、蒸好后的冰皮是会有点粘手，所以在操作的时候手要沾上适量手粉。4、蒸的时候，要盖上盖子或用保鲜膜盖好，以免水分过大，导致蒸好的冰皮面糊太粘手。5、喜欢口感Q的亲，一定要继续揉搓一下面糊，这样做出来的冰皮月饼口感才会Q。6、月饼中的馅料可按自己喜欢的更改。7、上述材料中的份量可做8个63克模的月饼。

大米粉，糯米粉超市都可以买到，澄粉网购的。自己做冰皮，没有任何添加剂，安全放心。卖的预拌粉都含有植脂末的，我不喜欢。炒熟的糯米粉就是做干粉用，揉面团时要不很粘手的，戴一次性手套揉面。其实做冰皮月饼主要就是自己制作冰皮麻烦点，包起来就容易多了，但是要用油粘面团或手心，没有橄榄油，食用油就行。

冰皮可以提前做好放冰箱，第二天来慢慢做，馅儿也可以放冰箱二天用，馅儿好多种，友友喜欢那种就用那种，更具自己的爱好，自己做的吃起放心些，其实做起来很简单，每做一样东西出来都觉得自己很有成就感，友友为了纪念这个节日快快亲自动起手来吧！

1.加入玉米油搅拌时，手动打蛋器不要触碰盆壁，大约画圈圈十几分钟就可以拌匀2.蒸好出锅以后可以用筷子插入面团，无生粉即为蒸熟3.面团揉捏时间越久，面团越光滑细腻，越有口感，如果不着急可以多揉捏一会4.熟糯米粉不要抹太多，薄薄一层不粘模具即可，不然既影响美观也影响口感5.做好的饼皮月饼一定要尽快吃，保质期很短，也就几天而已

我的月饼磨具是50克的，馅料跟面皮这次是25:25因为买的豆沙馅有点偏甜，一般情况下是30:20的哦！面糊隔水蒸一定要盖上保鲜膜，不然会有水蒸气进去，会影响面皮！隔水蒸的时间看各人家里的烧菜方法，有的是电磁炉，有的是煤气灶，时间会有所不同！

放入冰箱冷藏时最好是密封容器内，或者在月饼表面盖一层保鲜膜，这样月饼表面不会干。 第八步里，月饼放入模具的时候也可先将模具内摸少许橄榄油，我第二次放的橄榄油，明显比放糕粉好脱模，而且表面没有占那么多糕粉，更漂亮。

1、制作冰皮时，有的是放入玉米油等无味的植物油，个人觉得放入黄油更加美味 2、面粉糊蒸的时间根据量的多少而定，量大的话可以适当延长蒸的时间 3、冰皮中还可以加入果味粉、可可粉等其他粉料，根据个人口味而定 4、我用的是50g的月饼模，冰皮为20g，馅料为30g，这个比例做出来的冰皮月饼皮薄馅大，但是比较容易破皮。也可以根据个人的喜好，改变比例 5、也可以做少许熟糯米粉，洒在月饼模内，防止粘连

1、紫薯泥和红薯泥品种不同，干湿度差异很大，给出的配料都是参考量，均可以自行调整，炒制过程中要注意一点一点的加量，感觉能攥住团压出造型即可。 2、也可以完全用冰皮预拌粉做月饼皮，紫薯泥和红薯泥做馅料，总之随自己喜欢吧。

1.面糊蒸好后表面会浮出一层油,这是正常的,可待晾凉后揉成面团可被面吸收. 2.揉面时因为会粘手,所以建议带上一次性手套,或者套上保鲜塑料袋操作. 3.想要月饼上有不同颜色的花样,可用不同颜色的面粉先按在模具花片中,然后将花片放入模具就可以了.

所需食材某宝有卖，澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。粘米粉又叫大米粉或籼米粉，做发糕的材料就有粘米粉。饼皮面团不沾手，无需用手粉。如果特别粘手应该是没有蒸熟，就再蒸一会。白糖的用量随个人口味适当添加。

1.一食君的冰皮粉是用了调好的～所以已经有糖分了～冰皮就没加糖～2.戴上一次性手套做起来手不会沾上粉～3.搅拌紫薯馅觉得太干可以放一丢丢的椰浆～4.紫薯冰皮有紫薯颗粒也不会影响冰皮成型～友友们不用担心哦～反而会更好看～5.包馅可以用保鲜膜来包，这样的包的更快更好看～

如果在操作时感觉粘手就用点手粉，手粉制作方法取适量糯米粉放入微波炉高火2分钟就可以了，我的这次一点点也不粘手，所以没用！做好的饼皮月饼冷藏几个小时口感最好，需要放保鲜袋密封冷藏保存，储存时间不易超过三天！

这个方子的冰皮也不会太硬，口感很q，也不会太黏糊，比较容易定形，要注意的是：1，做的时候一定要带塑料手套，不然还是会黏手上；2，压膜前一定要滚一圈熟糯米粉，压好后将多余的粉用刷子扫开或吹开；3，冷藏后2-3小时口感是最好的，要是冻得久了，拿出来之后要回温10多分钟等月饼不那么硬再吃，味道一样好哦

炒绿豆泥和炒花生的时候要不停的翻动，还要小火，要不然绿豆泥会糊锅，花生会发苦喜欢吃甜的可以在炒绿豆泥的时候放多一点的糖，捣馅的时候也可以放在蒜臼里一起捣制作馅的时候，蒜锤落下再抬起的时候，有点粘住蒜锤的感觉就可以了

1、蒸的时候要盖保鲜膜，严格防止水汽进入使冰皮的湿度太大。2、原材料的吸水性及操作环境不同，导致冰皮太黏，这个时候可以适当减少牛奶的用量。3、自制冰皮月饼因为没有防腐剂，是一种保质期很短的食品，储存时间最好不要超过三天，而且一定要冷藏密封保存。4、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。

澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。冰皮月饼皮和馅的按1：1，你也可以用皮和馅3：4的比例来制，如果喜欢吃馅多的，也可以提高馅的比例，不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。冰皮的配料里使用玉米油不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。

1、制作过程中提到的糕粉，将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用，炒好的糯米粉就是糕粉。2、说到色彩，大家为了图个方便也可以选择用色素油（这个俺不推荐哈，自己吃尽量从食物材料中提取）。3、有人总说面团很黏手，建议大家操作的时候戴一次性手套，绝对没有你们说的黏手一说（既卫生又方便）。4、这些材料的量可以做，63克的约20个，比例是饼皮40g：馅23g。75克的约12个，比例是饼皮50g:馅25g。5、做好的月饼如果不想马上吃，可以直接放入冷冻中，想吃的时候提前15分钟取出放入冷藏中即可。6、材料中的馅具体分量，发在下一篇中。

1.关于馅料，想吃什么馅就包什么馅，配方中的植物油只要是无色无味的都可以 2.尽量用瓷碗蒸，受热比较均匀，面糊蒸的时候最好是用保鲜膜盖住碗口，这样就不会有水流入碗里 3.关于步骤中蒸出来的面团没有一层浮起来的油，因为不同的配方，放油的顺序不同，我用的咏歌的方子，油已经提前融入面糊了 4.小技巧，糕粉用一个小碟子装着，每次抹一点点到面团上，不要把面团放糕粉里去滚，或者是把糕粉沿着月饼模具桶内的边缘抹一圈，然后轻轻敲掉多余的糕粉，这样看起来冰皮月饼就清爽多了 5.糕粉用不粘锅把糯米粉炒到微微发黄就可以

1.粉类也可以先过筛到一个盆中，将液体倒入，这样比较没有块状，如按以上做法，最好过筛两次，面糊比较顺滑； 2.绿豆馅如果自己炒可以选择脱皮绿豆，这样可以比较节省时间，蒸好放凉再装入保鲜袋，用擀面杖隔保鲜袋擀，然后在炒会比较容易； 3.蒸好的面糊一定要用力搅拌，使之混合，口感才会比较好； 4.在冰皮月饼觉得最好是用一次性手套，这样它就不会粘住手，避免浪费； 5.包好的月饼放入月饼模之前用手轻轻覆一层薄薄的粉在面团上，这样印出来才不会粘；

1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成，如果月饼做的多，一次可以多炒点备用 2、这款月饼的馅料太软不太好包，所以馅料的量可根据自己能力来定，多点少点都没关系 3、如果做出来的成品粉太多，可以用干净毛刷轻轻刷掉 4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一两天内吃完，如果放置时间过长，饼皮会干裂发硬，影响口感

1、北海道牛奶桃山皮淘宝有售，也可以自己炒制。 2、黄色的也可以用南瓜粉代替，但色泽不如黄金芝士粉艳丽。 3、初学者或是手法不熟练可以按照5:5来制作桃山月饼。 4、烤桃山月饼的时间不能太久，烤到外皮摸起来微微发硬即可，晾凉后要放在密封盒里保存。 5、桃山月饼保存时间短，做好后要尽快吃完。

1. 澄粉就是小麦淀粉，和玉米淀粉等一样的熟了是透明色，所以常用来制作水晶点心，像水晶虾饺、肠粉等都能用到。大型超市一般都可以买到。 2. 粘米粉就是大米粉，做萝卜糕之类的会用到。 3. 如果以上两种粉买不到，其实也可以不用，就像做夹馅团子一样的只用糯米粉也可以，但是只用糯米粉恐怕成品会软，可适当添加些低粉，步骤没什么差别。