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1、青椒我选用的是螺丝辣子，这种卷卷曲曲，状如螺丝的辣椒皮薄、肉厚、关键是辣味十足。买不到螺丝辣子的童鞋可以选用其他辣椒，但最好选择皮薄的辣椒。2、肉丝最好要提前上浆，就是将肉丝用蛋清和淀粉码一下，淀粉不要太多，浆不要挂太厚，腌制20分钟，这样炒出来的肉丝口感十分滑嫩入味，不柴。3、青椒要后放，放早了就不脆嫩了，盐也要最后放，放早了青椒会出水，颜色也会变黄。4、炒的时候放一点点蚝油，是此菜的秘诀哟~~
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由于南北差异，有的地区没有豆瓣酱，在调肉丝的时候可以适当加点料酒，耗油，生抽，老抽，生粉，这样炒出来的肉丝不仅嫩滑，而且相当有食欲。 在调水淀粉的时候如果拿不准量，宁可多不可少，少了肉丝会柴，多了可以在炒肉丝的时候加点儿料酒。 希望可以帮到大家。
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腌制肉丝时要依据肉丝的多少选择配料的比例，玉米淀粉太少会影响肉丝的软嫩，太多又容易粘在锅底，但在入锅前拌一些油在里面可以防止粘锅底。料汁里盐分已经充足，如果口重可考虑稍加一些盐。杭椒煸炒变色之后的所有操作速度一定要快，否则容易过火，色泽就不那么翠绿了。
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肉丝斜切呢会比较嫩，但浆肉时容易抓散。没有把握就顺丝切，因为肉丝细，口感也差不到那去。炒制过程要一气呵成，土豆炒塌了一是口感不好，二来也不好看了。磨些彩色胡椒增加了成菜的色彩，你信不信还有点西式菜的味道？！
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猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。 食用鲜木耳可中毒。新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，但要注意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。 青椒：眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，肺结核病、面瘫的人慎食。小孩及中老年人在服用钙片前后2小时内应尽量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸较多的食物。
阿晨清诚
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此菜特点；清爽淡雅、原汁原味、肉丝滑嫩、配料爽脆、咸鲜味美、闽南特色。 温馨提示； 1、制作此菜使用一般瘦肉即可，可不必使用猪里脊，当然了，使用也可以。选择猪后臀尖瘦肉部位就可以。 2、碗芡中放几滴香醋是为了提鲜的，切不可多，以吃不出醋的酸味为标准。凡是清炒的菜肴，滴几滴香醋或滴几滴绍酒都可以增加风味，会起到特殊的增香作用，吃起来会别具一番风味，这也是淡中求鲜的一种烹饪手法。 3、此类清炒菜肴，在使用火力方面要掌握轻重缓急，滑肉用文火，烹制用武火，只有文武兼备才能烹制出色香味俱佳的菜肴，简单中蕴含着绝妙的技法，这只是在瞬间的一套炒菜连贯动作。 大炒勺的这款闽南清色小炒“青椒炒肉丝”就做好了。颜色清淡而鲜美，正适合炎炎夏日食用的一道绝佳的精致小炒，供朋友们参考！
大炒勺
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