自制泡菜窍门

1.青萝卜富含钙质及磷、钾、铁和维生素A、维生素B等;尤其是维生素C含量很高，使它的抗氧化及抑制细胞老化效果明显。 2.青萝卜含有很多消化酵素淀粉，能防止胃酸过多，对促进消化机能作用很大，适合胃炎患者食用。 3. 胡萝卜除了含有较多的钾、钙、磷、铁等无机盐外，更主要的是含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素可被小肠壁转变为维生素A，对于用眼过度和经常熬夜的人来说，能起到缓解疲劳的作用 。4.心里美萝卜富含维生素C、碳水化合物等。其中维生素C比一般水果还多。萝卜中的维生素A和B以及钙、磷、铁也较丰富，此外还含有一种有助于消化的淀粉酶和多种营养素，能分解食物中的淀粉、脂肪，以利人体充分吸收。另外，心里美萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素。5.选购:心里美萝卜表皮上部为淡绿色，下部白色，横切面呈放射状紫红色，肉脆，味甜多汁为佳。

1、泡菜的水一定要没过菜。 2、泡菜的容器要干净无水，每次夹菜时，也要用干净的筷子。 3、泡过的水可以反复使用，不够可以添加凉白开，适量加盐，味道会越来越醇。 4、喜欢吃蒜的可以加点蒜瓣，（我家忌吃蒜，就没放）依此法还可以泡萝卜、卷心菜等其他蔬菜。

1、先加盐和花椒煮开水，晾后再使用。 2、每次加的菜都要洗净晾干水份再放入，不能沾油。 3、加点白酒，可以让泡菜更鲜香，同时还可以防长白花花。 4、边沿记得经常添加水，水能隔离空气进入。

1.泡菜一定要断油星、绝生水，所以装泡菜的坛子，清洗的蔬菜，夹菜的筷子都不能有油，否则乳酸就会死亡而产生大量的白色浮沫，建议泡菜坛用开水消毒、控干水分 2.每次捞取泡菜时用专门的手套或者筷子 3.泡菜坛适宜放在通风、阴凉、避光的地方，同时保证坛口的水充足，及时补充坛口水，拒绝空气进入 4.泡菜需要定期清理一次，经常捞取补充新鲜蔬菜这样泡菜坛才能保持活力

1、泡菜的食材可以有很多种选择，比如再加些紫甘蓝，颜色会更好看！还有圆白菜，菜花，藕，豇豆，西兰花，姜等等，都可以用来制作泡菜，完全可以依据个人口味喜好随意加减。2、我这次把黄瓜、白萝卜和胡萝卜切成了和食指大小差不多的条形，个人感觉条形的吃起来口感更好，喜欢切片或者方块的也可以的。3、这种做法的泡菜大家一定记得千万不要加水，一点儿水都不要，完全靠盐和糖腌制出来的菜汁儿和白醋来浸泡，这样做出来的泡菜味道很浓很好吃，加水后味道就会变淡很多，不好吃。4、用于盛放泡菜的罐子一定要洗干净控干水分，最好选用密封罐，因为是简易泡菜不需要腌制很长时间，不会产生大量气体，所以不需要使用现在比较流行的那种可以自动排气的罐子。5、这种泡菜制作方法简单易学，但是这种方法腌出来的泡菜最好在3-5天内食用完，时间长了味道不如刚腌好的，所以大家做的时候一次不需要做的量太大，吃完了再做。6、盐可以稍微少些，糖和白醋不能放的太少，否则味道不够。7、我一般都是在下午3-4点全部制作完成放入冰箱，到第二天中午饭的时候就可以享用酸甜可口的泡菜了。

1.包菜选用比较结实的比较重的，个头不是太大的2.包菜和胡萝卜片要先腌制一下，将水分腌出来挤干3.整个过程中用到的容器都要洗干净，必须无油4.夏天气温高，必须放冰箱冷藏存放5.我用的是玻璃瓶，也可以用玻璃保鲜碗，不建议选用塑料制品

1、 这是我摸索出来四片外层大白菜叶的配方，一周内吃完，再做新鲜的。如果是近芯子的白菜叶，要适当多加几叶。2、 也可以放白萝卜、芹菜等喜欢吃的蔬菜；3、 辛香类的菜最后放，要轻拌；4、 韩国人放生的咸海鲜，如咸虾、咸鱿鱼、干贝等。我用鱼露代替，也可以用虾油或海鲜酱代；5、 做的量大时，姜、蒜、苹果或梨可用电动搅拌器打成泥。

1、2、最好使用用过即丢的手套来拌泡菜，否则手会辣得红肿疼痛。即使用手套，也要好好地洗手，否则不小心会辣到眼睛喔！3、鱼露的味道多少可以酌量调整。可是一定要放才能提鲜喔！3 网上查查，泡菜中含有很多的有机酸，氨基酸，哮素，维生素A,B1,B2,B6,B12,,C,E，是相当健康的发孝食品。光看高丽妹子那又白又嫩的皮肤，就不禁令人联想那吹弹可破的美肤，大概是与吃泡菜有关吧！

1、制作泡菜全程不能沾油、沾生水；2、蔬菜体积不要超过坛子容量的4/5，水要没过蔬菜；3、有泡菜盐最好，不过我家一直用碘盐也没问题；4、盐、糖和酒的量根据实际情况而定，如果泡菜酸味重加盐，太咸加糖，长白花就加点酒；5、泡菜从第三天开始，亚硝酸盐含量逐步增加，一个星期时含量最高，之后开始下降，20天后基本上就消失，所以泡菜最好一个月再食用。

原料：红皮萝卜 白萝卜 豇豆 芹菜 青椒 红椒 黄椒 调味料：姜1块、八角2个、草果1个、花椒30颗、指天椒6个、白糖15克、盐30克、白酒15ml、野山椒适量 原配方用的是小米辣6个，我没买到，本想用一般的干辣椒代替，但在超市里看到了指天椒，看着挺漂亮的，就用指天椒了。     这个配方我也是第一次用，用之前是感觉盐的量好少呢，但因为自己也没做过，所以还是严格按照这个配方来了，今天捞了点萝卜出来尝试，感觉味道比较淡，不过也才泡了一天，而且又是新泡的，所以不知道泡久点味道会不会好一些呢。后来在萝卜里放了点鸡精和芝麻油，味道还不错。 小贴士： 1、做泡菜整个过程要无油，无生水，这样才不会使泡菜水进细菌以至坏掉。 2、泡制的蔬菜一定要风干，如果在放进泡菜罐里感觉还有点水份，可以用厨房用纸抹干。 3、新泡的盐水一般味道都不好，所以放一点野山椒，让它快一点香起来。 4、有仔姜卖的时候放一些仔姜进去，味道更好呢。     泡菜好吃，但很多人也会担心亚硝酸盐的问题，我在网上查了一下，大致回答如下：     泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。     前面是发日志的内容，是刚做好泡菜一天的时候，现在发菜谱，再来总结一下自己的感受吧。     现在一般天天都泡几片白菜进去，这几天只要放新的蔬菜，我就会再加一点盐，大概也就几克吧，泡1、2天就捞出来吃，吃的时候再加点鸡精、芝麻油和辣椒油，味道很好呢，时间长一些了，确实比刚泡的时候味道好。