香肠窍门

如果肠里被灌进空气，就用针扎一下，否则在烤制和煮制过程中容易破裂；没有空气炸锅的可以把香肠煮熟；搅拌肉馅时顺一个方向搅拌上劲，做好的香肠才有弹性，可以一次多做点冷冻保存，食用前解冻上锅蒸一下就可以食用。

1、调味料也可以简单一些，按照自己的口味搭配就可以。 2、淀粉多一点少一点都可以。 3、这种香肠属于即食香肠，一次不宜做的太多，以3—5天吃完为好。

1、水量依面粉吸水量而定。 2、各型号面包机和面时间不同，做这种面包揉至扩展阶段即可。 3、各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。 4、烘烤结束，将面包取出放凉，放保鲜袋内室温保存，有香肠易变质的食材，请在24小时内食用完毕。

忌不要用生水做蛋羹，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

用生香肠，油脂更丰富些，切片尽量薄些。我用了400克米，做出了三人份的饭，菜量可以适量添加，菜品也可以调换，用腊肉也很好吃。这种焖饭比生米加菜直接焖出来的饭还是有很大区别的，口感好，吃起来特别香，但一点也不滑腻。大米提前泡上，这样子用砂锅蒸很容易熟，若用生米火候不容易把握，会出现底部糊了，饭还夹生的情况。

自己做的面包口感松软香甜健康天气冷发酵会比较慢，发酵面团最佳温度28度到38度之间，低于这个温度就会使面团发酵延长冬天常温下4小时以上面包的比例食材很重要要精确，比如牛奶如果你不按比例一次性倒入有可能会很惨把面团弄得，如果你分次加避免加多恰到好处掌握好技巧是很重要的哦。烤箱的温度还是需要自家的烤箱来判断，最好不时的观察以免前功尽弃。

最后一招制胜的办法是要先将香肠煸炒出香味，然后再跟米饭煮到一起，这样才能肉借饭味、饭借肉香，互溶所长，口感还分明立体。若不炒，那就相当于白水泡煮了的香肠，实在是糊糊涂涂的一锅，毫无精彩之处。花里胡哨的菜饭一锅端，好吃的味道可以媲美那小砂锅煲的。虎爹的态度扭转：“真香！下年咱再多加工点香肠！”入冬时加工的香肠吃到现在，越吃越舍不得吃，快光了。

煮香肠的水一定要煮开的，还有就是不能煮太久，香肠会裂开，再者就是火候不能太大，也不能太小。香肠煮完就可以吃了，也可以切片拿来炒香菜，下点酱油，超好吃。还有因为我们这里不吃辣的，所以香肠吃起来没有那么带味

1添加调料时可根据自己的口味调整，喜欢吃辣的多放辣椒粉，喜欢吃胡椒口味的就多放点黑胡椒，姜要多放，建议不要太咸，腌制食品盐太多对身体不好。2搅拌肉馅时加适量的水有助于肉馅松软鲜美。3一定要保证晾晒时间，否则肠的口感会差点。但晾晒时注意季节和温度，温度过高防止肠坏掉。

1、蒸米饭的用水量一般为，水位线超过米粒一个指关节，如果想吃软点的饭，超过米粒两个指关节。2、我喜欢广式香肠，也可以换成其他香肠3、青豆、玉米主要为了好看，也可以换成圆白菜、蘑菇等，味道都很好，口重的在蒸饭时加入点生抽，很提味，就是不太美观。

1、肉丁的肥瘦为3：7，也可根据个人喜好调整肉的肥瘦以及调味品。2、猪小肠先摘去外面的猪油，用碱面、白醋分别浸泡，揉搓，去除腥味。再清洗里面，翻小肠时，先从其中一头翻过一点，用自来水冲，肠子顺水就能翻过来。继续用碱面和白醋清洗，去掉里壁的油。有些朋友喜欢刮去里面的脂肪（里壁淡红色的部分），其实不用这么麻烦，这样简单处理也可以。3、灌肠的时候动作要慢，防止肠衣破损。4、灌好的香肠一定要用牙签扎出小孔，便于排气。然后挂在阴凉、通风、干燥处。5、灌制香肠的季节最好是冬季，风大，气候干燥。6、香肠和腊肉几乎已一个原理，除了做凉菜外，还可以配上蔬菜炒。

1.粉类的比例可以全部用高筋面粉 2.香肠需要提前烤好之后放凉之后备 3.如果是夏天做面包那么酵母2克就可以啦 冬天的话那么就要适当的去调整一下多加1至1.5克的 4.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）

1、可以放入不同的配料，随自己的喜欢，如肉松、酸黄瓜之类的，但不宜过多，这样卷的时候会散 2.煮米饭的时候，放入香肠和米饭一起，这样省时一点 3、铺米饭到接口处，要留空一点，不然卷的时候米饭会被推出来 4、寿司醋也可以买超市那种专业的寿司醋，我是自己调的，这个随自己的喜欢 5.涂沙拉酱的多少随自己的爱好，也可不用，个人觉得涂沙拉酱好吃一点 6.吃的时候如果觉得寿司有点凉，可以放微波炉热一两分钟，我是这样做的

①倒一点点酱油不至于惨白惨白的，提色，也不要倒多了，不然黑压压的一片，成黑暗料理了。 ②菜油不要倒太多，因为香肠也会出油，多了会腻。 ③后面俩步骤一紧张就给忘记po图了。 ④虽然是炒饭，但是也要对得起自己的胃，不过真的很好吃。一点不剩。 ⑤我不爱吃鸡精味精，所以调味品都比较少，但是小伙伴们可以根据自己口味适当添加的哦！

用来炒饭的米饭，一定要偏干，材料中会有水分出来，中和一下刚刚好，青菜一定要提前洗好沥干，饭要烧的比平时干，才能炒出好吃的炒饭

1、卡特马克锅一体压铸耐用不变形，厚底薄壁导热更均匀少油烟，用油量更少。 2、卡特马克锅八角意大利皇室建筑设计，内外均采用易清洗材料，清水一冲即净。 3、这道菜要突出芦笋的鲜嫩，不要过多的加入调料，香肠本身就有盐，成品尽量少盐。

1、可根据自己口味在米饭中加入生抽或者辣椒酱调味； 2、油菜在剩余7分钟的时候放，刚刚好，放太早的话，叶子容易变色； 3、如果米饭中不放绿叶菜，可一次性把所有食材放米饭中，选择好相应按钮，到时间等着吃就行了。

1:我家灌香肠所用猪肉的肥瘦比是2:8，喜欢吃肥一点的可以按3:7来做。我是把肥瘦肉分开来切的，这样可以准确的称出肥肉和瘦肉的分量，算出肥瘦比例。2:肉切好加入调味料后最好腌制一夜(为什么要腌制？因为麻辣口味的香肠里加入了辣椒粉和花椒粉还有很多其他调味料，腌制一下再灌之前再搅拌一下，这样灌出来的麻辣香肠味道均匀，口感更好)，因为我是在超市里买的肉，肉质比较干，所以腌制好灌香肠之前我加了350克的水(这样吃起来口感会比较嫩)，然后搅拌均匀就可以灌了。3:买回来的肠衣外面有很多盐，需要先用水把盐洗干净，再用温水泡一会儿就可以了。4:如果没有灌香肠经验的人，第一次灌的香肠可能会有空气在里面，可以用牙签在有空隙的地方扎个小洞放掉空气。我因为每年都要灌很多香肠，手法熟练香肠里没有什么空气，所以直接省去这个环节了！5:灌好的香肠一定要挂在通风的地方，如果不通风肉会变质的。6:风干好的香肠，一节一节的剪开放入保鲜袋，直接摆放整齐在冰箱的冷冻室里可以储存很长时间，需要吃的时候拿出来自然化冻后煮熟就可以了。味道一样棒棒哒。7:这个配方是我家食用多年而且受到周围亲人和朋友的认可和欢迎的。所以我分享给大家。因为每个家庭的口味不一样，所以你可以先试着做一部分吃吃看口味，再根据自己的喜好来调整配方！只有适合自己的才是最棒的！

炒饭最好是隔夜的剩饭，这样的米饭含水分少，炒之前要将米饭搓开无大块；先将鸡蛋炒好盛出备用，再煸炒香肠粒，炒出部分油脂；香肠一定要腊肠或者广式香肠，这样更能掩盖苦瓜的苦味；加入点姜末一起翻炒也能去除部分苦味，苦瓜翻炒至透明的翠绿色后再加入米饭继续翻炒；米饭一定要炒到粒粒分明，无结块；再加入盐等调味料翻炒均匀；最后加入炒好的鸡蛋和小葱一起翻炒均匀即可。

1、玉米可以用罐头的甜玉米粒，也可以直接从玉米棒上掰下来或者去市场买现成的玉米粒，然后入锅煮熟，沥干水分备用。2、可以在面包上放自己喜欢的的食材，豌豆、胡萝卜、金枪鱼或肉松等，喜欢番茄酱的也可以挤上。3、我是用汉堡模整形，不够的就用面包淋模纸托，实在没有也可以直接整其他形状，自由发挥。

鱼妈片语：1、切香肠时刀呈45度斜切，香肠厚度约3MM厚，这样容易熟，也美观方便摆盘2、蒜苗杆要和蒜苗叶分开下锅，这样蒜味会更浓一些3、香肠是自家腌制的，在起锅时加入适量的白糖会使香肠的味道更突显些4、在炒的时候要控制好火候一般我是开始用中火，到要起锅时才开大火，不然容易烧焦哦5、油不要放太多，我家的香肠是肥瘦混合的，在炒的时候，香肠本身还会再出一些油的，放多了油会腻哦

1、将鲜肉3公斤洗净稍晾后切成薄片，加入本调料一袋拌匀，约1小时后灌入肠衣内，挂于通风干燥处，晾晒十天左右即可煮食。（根据当地的天气，北方可以晾3-4天。2、制作香肠适在10度气温下使用。当气温在15度以上时，必须将香肠放置于冰箱保鲜，存放7天后挂于通风处晾干即可。

1、超级罗嗦2、红曲米粉是天然的染色剂，但却不是必须加的，没有可以不加。肉馅个人建议偏瘦一点好些，肥的多了太腻。3、肉和水的比例很重要，我试了很多次，加少了肉的口感太柴，加多了又太软，也不好吃。4、现在有买现成的香肠调料，我是在淘宝买的，什么味道的都有，大部分都是调配好不需要在额外添加调料了，但世一堂的例外，世一堂的香肠调料有点类似五香粉，是需要在添加盐等其他的配料使用的。5、如果愿意的话，可以在香肠里添加适量的豌豆，泡发的木耳或是泡好的糯米，味道也很好。但是玉米除外，不知道为什么，加了玉米以后，香肠的味道就全变了，很不好吃.........如果您知道原因或是有什么解决的办法，还请告诉我，因为我家儿子其实是很喜欢吃玉米肠的。6、如果是用煮的方法做香肠的话，记得水开以后一定要立刻关火，否则煮久了肠衣是会裂的。7、最后一点，一定要注意，这种做法的香肠因为是现灌现做的，肉馅千万千万别灌的太满，因为肉馅在蒸煮的过程中是会膨胀的，灌的太满的话肠衣是会裂的。我个人的经验是：在完全灌满的状况下，灌到2/3左右就可以了。把剩余的肠衣中的空气排净，顶端打结，然后把肉馅在慢慢赶匀，基本上肠衣是不会破的。

香肠除非是自己家做的，其他外面买来的都是高油量高盐的，不健康。建议如果像我一样不会家做香肠的朋友们，不妨把香肠切片后，在热水里煮十分钟，去去油脂和高盐。你会发现煮出来的水上面飘很多油。反正尽量避免这些吃到我们自己肚子里吧。

1.600克面粉制作了42个迷你香肠恰到好处刚刚够2.如果家里没有纯牛奶清水可以代替，口感稍微略差点3.冬季温度低发酵面团4小时以上会慢一些，可以加一块大厚的毛巾包裹好这样会快一点4.面包要完全彻底冷却后在吃，然后在装进密封面包的塑料袋保存，常温保存，尽快食用完。

黄瓜下锅后用大火快炒，炒制时间不得超两分钟，炒时间太长黄瓜不但出水，而且还影响口感。我炒制黄瓜时一般只炒八成热，这样黄瓜吃起来有清脆感。炒此菜过程中把香肠炒熟出锅，是为了避免和黄瓜在一起放盐，因香肠本身的咸味就足够了，如同黄瓜一起放盐的结果~我不说，大家也都知道了。

1:我家灌香肠所用猪肉的肥瘦比是2:8，喜欢吃肥一点的可以按3:7来做。我是把肥瘦肉分开来切的，这样可以准确的称出肥肉和瘦肉的分量，算出肥瘦比例。2:买回来的肠衣外面有很多盐，需要先用水把盐洗干净，再用温水泡一会儿就可以了。3:如果没有灌香肠经验的人，第一次灌的香肠可能会有空气在里面，可以用牙签在有空隙的地方扎个小洞放掉空气。我因为每年都要灌很多香肠，手法熟练香肠里没有什么空气，所以直接省去这个环节了！4:灌好的香肠一定要挂在通风的地方，如果不通风肉会变质的。5:风干好的香肠，一节一节的剪开放入保鲜袋，直接摆放整齐在冰箱的冷冻室里可以储存很长时间，需要吃的时候拿出来自然化冻后煮熟就可以了。这个配方是我家食用多年而且受到周围亲人和朋友的认可和欢迎的。所以我分享给大家。因为每个家庭的口味不一样，所以你可以先试着做一部分吃吃看口味，再根据自己的喜好来调整配方！只有找到适合自己家口味的配方才是最好的配方！！

千层酥皮是以前做好，在冰箱里冷冻的，随时可以拿出来用，建议平时多做点，冷冻，用时很方便，咸的甜的酥皮都能用。用时提前拿到冷藏室解冻，解冻大概需要五六个小时。肉馅加料拌好能做成香肠的程度就是黏黏的感觉，但不粘手，没有水分出来，能团成长形。如果觉得馅料有点干就加牛奶至合适的程度。做出来的烤香肠吃不完室温放置，盖上保鲜膜，等吃的时候在烤箱里烤五分钟就可以吃了。