海鲜窍门

海鲜火锅，最重要的就是食材一定要新鲜！ 只要有一样不新鲜，就坏了一锅的汤。所以选购食材时，一定要选用新鲜的食材；贝壳类煮到开口就要取出，否则煮就口感不好；浓汤宝含盐份。而且贝壳类煮开口后，也有咸味，汤底我没有再加盐；鲜辣椒，没有切开，只有辣的鲜味而不会搞的蒸锅汤都辣而掩盖海鲜的鲜味

海鲜中含有嘌呤和苷酸这两种成分，尤其是贝类的嘌呤含量很高，远远高于鱼虾类。首先啤酒本身也含有大量的嘌呤，而且多为鸟苷酸，是最容易被人体吸收的，其次，啤酒中的维生素B1对嘌呤和苷酸这两种成分起到一个分解的催化作用。再次，吃海鲜时饮啤酒，就会促使有害物质在体内结合，增加人体血液中尿酸的含量。而且啤酒还会抑制肾脏对尿酸的排泄，形成尿路结石。所以，如果碰到自身新陈代谢有问题的，在吃海鲜，饮啤酒会导致血液中的尿酸水平急剧升高，而诱发痛风急性发作。甚至引起痛风性关节炎，痛风性肾病等。所以说，从健康的角度来说，海鲜啤酒并不是绝佳搭配。——摘自百度

1、煮好粥要选好米，我吃过的米中，最好的要数哈尔滨的亲戚送的大米，人家专门到五常托人买的，比超市里买来的五常大米好吃百倍，平时我们家都是用它和普通大米1:1掺和，也是香得不得了。所以熬粥最好选用东北大米，非常香啊2、煮的方法对，让粥的味道更出彩：即使是家里平常熬粥也要事先泡米，只有米吸收了充足水分，熬出的粥才会软糯，加入少许盐和香油，让粥的口感更香滑3、海鲜一定要够新鲜，今天这个螃蟹足有六七两，活蹦乱跳，虾也是，只有新鲜的材料才能煮出最鲜美的粥，粥煮至开花才能放海鲜，贝丁最后放，因为贝丁不耐火，煮的时间长了就会变黄变硬影响口感

哇噻[酷][得意]我觉得我做饭好有天份[呲牙]全吃光了[色]图1：食材。图2：泡水后的鱿鱼。图3：五花肉煮开好切薄。图4：所有食材放锅里翻炒一会儿。图5：高压锅放米放所有食材，大火煮出气，关小火在10分钟，美味的粥就成功了，图6：[色][色]太好吃了，锅底都见了。只放盐，本来想放沙虫粉，后来发现已经好鲜甜了[色][色]新鲜的鱿鱼泡发起来吃刚上岸的一样[酷][酷]，水直不要倒直接煮粥[微笑]

：1）因为虾比较易熟，不可久煮，否则就会影响虾的爽口感。        2）文蛤无须放盐调味，虾变色后再放，如嫌剥肉麻烦，也        可以连壳和虾一同放进粥里。      3)粥的稀烂程度可根据各人口味来控制熬粥的时间      4）最好在粥快煮好的时候处理虾，这样可以最大程度保持虾的鲜        甜和爽口感）。      5）麻油的分量千万不能太多，因为麻油的味道比较重，一点点可          以起到提鲜的作用，放多了就会盖过虾的鲜味），

1、2、面粉要煎得酥酥的才好吃。3、酱料可依照自己喜欢的口味，再调配比例。4、正面快熟了再翻。煎的时候中小火，才不会烧焦，又可以有金黄色。5、面煳倒入锅子后，可拿筷子稍微调整一下海鲜料的位置，使之平均，才不会有的部分都没吃到海鲜。

1、做汤底的时候水加的量根据自己人数来增减，咱家三人俺基本是加到高压锅的三分之二煮的。香料尽量加的少点，多了吃起来满口都是香料的味不好吃哦。2、汤底可以一次性多做一点，或是煮好的有多余的请放入冰箱冷冻，想吃的时候可以拿出来随时用。3、海鲜材料可以根据自己喜欢的来改变，这个面条材料是很随意的一碗米面，如果家里有熏鱼什么都可以加。煮汤底的时候，可以把猪小排放入海鲜中一起先烧热，4、都是海鲜的味道，尽量不要加味精或是鸡精了，鲜度完全足够。咸味自己先尝尝再看着给哈。

1⃣️买回来的花蛤【一般商家都会给你配带盐水的】尽量让它们多吐沙久点，后面吃起来就不会因为有沙子影响口感。 2⃣️炒花蛤时，自己掂量要不要下水，因为花蛤本身是会吐水的，可我家电磁炉太给力了，必须下点水才不会导致烧焦。【此步骤是为了花蛤打开壳】

1、海鲜剥肉感觉还是煮了之后容易些，开始尝试生剥，不理想。 2、海鲜别切太碎，至少一厘米的粒，嚼起来才有质感。 3、香葱也不宜切太碎，个人感觉寸段刚好。 4、海鲜可自行选择，加入蟹肉估计能不错。青菜类也可以加入青椒丝、洋葱丝等。

* 焯煮海鲜时可以根据不同大小分时放入锅内，保证火候不会过头导致海鲜变硬。 * 如果有兴趣可以单独尝尝每一味用于调味的食材的味道，看看主要时表达咸、酸、辣还是甜，如此尝试在其他菜肴中使用食材或复合酱料调味，会让普通的菜品更加出彩。但请注意并不要过分调味，符合一样也能简单。 * 香茅压扁后更容易释出香味，同时请注意不要沸煮超过5分钟，香茅的香气会随着高温散去。 * 称量单位：1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup

1. 除了鱿鱼和贻贝，大家还可以选用自己喜欢的海鲜，比如带子、蛤蜊和大虾。 2. 一定要购买新鲜的、闭口的贻贝，因为坏掉的贻贝可能会引起食物中毒。新鲜的贻贝成熟很快，加入锅中20秒左右就会开口。 3. 如果大家清理鱿鱼时选择不剥皮，后来对汤汁调味时要注意少放些盐，因为鱿鱼皮中富含盐分。

1、虾、鱿鱼圈，煎至七分熟即可。2、烹饪过程中无需洗锅，保留海鲜的香气。3、大米的用量：视锅的大小而定，尽量米稍有厚度的平铺于锅底，不要贪多。在制作过程中，鱼小厨用了200g大米，可供6人食用。4、高汤的用量：与大米的比例为3:1

1、大虾开背去虾线，花蛤需用盐水浸泡吐沙。2、高汤汁用白葡萄酒和虾油、清水，以3:2:5调制而成。3、食用油最好用橄榄油，没有橄榄油也可以用味儿轻的调和油或色拉油代替。4、最后装盘上蒸锅蒸，是为了自家食用保持好看的装盘，也可以确保米饭熟得更彻底，口感更软糯。5、海鲜饭上桌后可撒些欧芹碎进行点缀。

1.用的是10人份电饭锅，刚好可摆上对切的小型南瓜。2.鸡蛋：水=1颗：100ml，即1颗蛋对上100ml水，依此类推。3.蛋液如有多出，可盛装于耐热陶皿，盖上锡箔于(步骤7)一同入锅蒸。4.南瓜刚蒸起，稍放凉再加蛋汁，避免蛋汁结块。5.蛤蜊须新鲜，敲声响亮清脆是新鲜，敲声闷闷空洞是坏掉。6.锅边插筷子，留缝隙降低高温，蒸蛋滑嫩而细致。

1、菠萝尽量选购个大些的，否则的话是装不了多少米饭的。2、炒饭的材料，做法很多，玉米青豆蟹肉棒是我家冰箱里的常客，平时炒个饭，搭配些小菜很方便。3、鉴于健康烹饪的我宗旨，这道海鲜炒饭除了炒鸡蛋时用了少量的油外再无其他了，虾仁是用煮的，三文鱼碎是现成的熟食，直接拌入饭里面就行。4、另外喜欢三文鱼的也可以用新鲜买来的鱼肉洗净后放入不粘锅内煎熟（可以适量撒些盐）再撕碎后拌入海鲜饭中。5、虽然全程的用油量很少，但是吃上去完全不感到炒饭很干，相反，吃上去的口感是软软糯糯并带有菠萝的清甜，绝对是一道健康的美味料理哦~~~~

1、开始干煸时候锅体要预热3分钟左右，让其锅体受热均匀后使用，但是预热时间也不要超过5分钟，那样对锅体也会损伤的。2、大米和水的比例做焖饭感觉为1:1.5比较适合3、各类食材煸炒过后焖煮味道层次会更丰富，所以不能省略这个过程4、焖饭结束后不要急着打开，让其在保温状态下再继续焖片刻会让米饭口感更加的丰富

香肠除非是自己家做的，其他外面买来的都是高油量高盐的，不健康。建议如果像我一样不会家做香肠的朋友们，不妨把香肠切片后，在热水里煮十分钟，去去油脂和高盐。你会发现煮出来的水上面飘很多油。反正尽量避免这些吃到我们自己肚子里吧。

1，建议用厚一点的锅，不然容易被刮花2，花蛤分开煮再倒入，这样可以把沙煮出来。如果一起和虾煮 花蛤的肉会掉下来，影响美观哦3，如果锅快干了，可以加些些水，但是不要加太多，不然就把黄油的味道冲淡了，这样味道就没那么香了。4，如果吃辣的朋友可以加几汤匙的辣椒粉，这样会更加香哦

1、海鲜类都是属于比较寒性的食物，所以，制作海鲜蘸料一定要准备适量的姜末起去寒的作用，这道蘸料特别适合海鲜类的材料。2、调这个最好不要放味素盐等，影响口感。3、也可以放香菜末，花生碎等，海鲜类蘸料最主要的是姜末。

因为海鲜已经很鲜美了，无须再加鸡精之类最好采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；米最好要隔夜浸泡；米加入陶瓷后用勺子搅拌到粥底，就不会容易粘锅；粥煮半小时后要时常搅动一下粥底，不然怕粘底；若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了。

爆炒食材时不要太久，否则粥就失去了鲜甜的味道。不喜欢海鲜的腥味可以加少许姜丝。因为我不抗拒所以没加。粥煲开米心后就要加入炒好的食材了，如果你喜欢很烂米的粥，可以多熬一阵再加入食材。食材加入后，滚开两分钟即可关火，否则虾和鸡都煮老了。

我做的是两三人的分量，海鲜没有多买，如果人多，可适量增加食材。另外锅底的大米也应适量增加，水也相应增加。锅底也可只放排骨和香菇，味道也是很鲜甜的，因为吸收了海鲜的鲜甜。我为了补钙所以放了干贝和虾皮。粥底我没放盐，因为蒸带子的时候，里面的大蒜沫有盐，喜欢咸点的朋友，可适量增加盐量。

1、因为家附近就有全联，所以食材都在全联买到　如果要在市场购买，分量差不多就好，反正喜欢吃就多放一点，太贵就买少一点或找替代方案2、可以加牛奶，口感会更滑顺（感觉上）大概半杯～１杯3、我做菜都很随兴，所以没量过份量，也没很准确的测量时间

由于塔吉锅具有吸水性，所以初次使用时，请将塔吉锅洗干净擦干后用文火将淘米水等倒进锅内烧至沸腾，沸腾时间持续10分钟。之后，关火，使其自然冷却，然后将塔吉锅刷干净，用干布擦干或自然晾干，就可以使用了（此锅易碎，所以在清洗过程中一定要轻拿轻放哦）。处理后的锅会变得更加结实，耐用。

1、因为单靠米饭的粘度，没办法将其牢牢聚拢，所以用淀粉勾兑淀粉水，均匀浇在米饭饼的周身，这样子做出来的锅巴，紧凑，结实。2、仅仅通过烘干的米饭锅巴，比较干硬，口感不好，所以，用油炸一下，这样米粒会膨胀开花，口感更加酥脆。3、海鲜味道浓厚，加入白糯米酒是为了去腥，没有的，可以用料酒代替。4、锅巴经过海鲜汤汁的浸泡，会慢慢变得软糯，所以需尽快食用。

咖喱本身有咸味，所以在烹饪过程中，盐的用量要掌握好；咖喱有微辣、中辣、超辣之分，购买时要注意区分；饭中水的用量也要掌握好，应该比煮白米饭的水量少一些，否则煮出的米饭会粘稠影响口感；煮饭时最好不要添加例如‘花生油’之类，含有特殊气味的油类，会掩盖海鲜味。

这道菜当作夏季的晚饭，荤素均有，幸福又养胃～1.海鲜可以替换成自己喜欢吃的各种，去腥很重要，鱼肉慎加！2.加了生菜出奇的香，好吃。3.姜丝妈妈切的特别的细，混着粥一起吃特别的好吃，还解腻。4.在家里做其实不用加什么味精增鲜，第一海鲜本身就很鲜了，第二也是因为认真对待每一道菜用心就会好吃。最后，很早就关注香哈菜谱啦，在这上面学到很多，因为勤（tai）奋(lan)才到今天才发个帖,从现在开始努力，希望交的朋友越来越多，多多学习，吃出幸福。

这个粥，手忙脚乱。等到我自己吃的时候，我才发现没有下姜。还好生活在海边，从小吃鱼，习惯了鱼腥味。不喜欢腥味的，鳝鱼一定要用姜和盐，料酒提前腌制，不过我家没有用料酒的习惯。  宝宝的婶婶是不喜欢吃鸡肉，所以我们才熬成鸡汤来煮菜，那可是五六年的老母鸡啊，如果家里没有鸡汤，可以用肉末或瘦肉片代替。  葱花可以多放，吃了也是有奶水的。