年糕窍门

螃蟹刷洗干净后，将蟹壳扒开，小心手，取出蟹黄，再将蟹分成四块；用淀粉封住螃蟹的切面口，放入油炸中炸，炸至微微变红再炸一至两分钟后捞出；用少许油，下火煸炒蟹黄，再爆香姜葱，依次下入年糕和螃蟹翻炒，加入盐等调味，翻炒均匀即可；由于各地方年糕品种不一样，有的地方年糕比较硬，要先煮一下；而湖北的年糕比较软直接炒就可以了。

1、宁式炒年糕，炒年糕要用到白条水磨年糕，在超市冷柜就可以买到真空包装的。有些农贸市场还有新鲜水磨年糕出售，比真空包装的更加软糯香滑，炒制时也更容易一些。2、年糕下锅时尽量铺开，并且一定要煎到回软后再翻炒，否则很容易断裂，影响成菜效果。而且，炒年糕时锅中留的底油一定要稍多，并且下锅后不要急于翻动，多煎一会儿，同时加少许水焖片刻才不容易粘锅。

1、这里面加入桂花糖是因为买了一瓶放了很久忘记吃了，原本说做汤圆也没做，所以本着不要浪费的原则就加入了桂花糖。其实可以按个人口味加入红枣（去核）、芝麻、花生等等都ok了。2、 如果想用这个炒年糕的朋友，记得先把其他的东西都弄好哦，然后把年糕切片或条，快速炒下，不要太久，这里做出来的可不像外面买的那么劲道哦，炒久了就软了。

年糕材料很好记> 粘米粉：糯米粉=1:1，适量添加油脂即可 猪扒可以调重口味..这个我想没什么标准吧..我从未自诩过正宗.. 我们宿舍集体爱椒盐于是椒盐走起..盐不多放..以免抢了甜面酱的味儿.. 甜面酱是主角..我用的是XXX牌甜面酱..无知的我曾经以为甜面酱都是甜的.. 但是不知道是品牌问题还是甜面酱本身就是咸的..自行调了蜂蜜进去..香

1、红枣一定要事先挑选好，不要坏掉的，会影响口感的。2、红枣清洗干净，用沸水焯1分钟左右。3、红枣的添加可以是面粉的一半以上，甜滋滋才好吃。4、温水和面，太烫的水会让面粉瞬间变得很黏，不易操作。5、年糕蒸熟，取出，放在一个不易粘连的地方凉凉，晾凉之后就好操作了，装袋保存即可。

牛奶要一点点加入，一直搅拌成比较稀一点的面糊，因为面糊比较稀要用固底模具！烤第一次的时候不要等到表面太干了再放核桃与枣，不然就摁不下去了，我的就有点晚了，所以步骤里我缩短了五分钟！烤出来粘粘糯糯，枣香扑鼻，核桃的芳香浓郁，好吃极了！

1:熬制密糖酱的时候千万不要觉得很麻烦，千万不要觉得时间久就开大火熬制，这是一款考验耐心的甜品点心。没有耐心的不要轻易尝试噢。2:熬制糖酱的时候全程都是最小火熬制噢。记住了吗。3:所用的盘子必须是无水的盘子，因为要第二次下锅，你懂的，也可以不用这么麻烦，一次炸熟，但是没有这种麻烦的做法，做出来酥脆。4:最后盛出来的时候，盘子里最好刷点熟油，避免沾连，我用的盘子是捞出来炸好的年糕的那个盘子，所以不用在刷油了5:炸的时候注意安全，很多时候，年糕会遇热膨胀，往外蹦油，千万要小心噢，安全第一，切记

1：糯米面里的水适量的加，不可一下子倒入。2：在面包机里多搅拌会使年糕更劲道。也可用手揉出筋来。3：倒些色拉油是起防粘作用的，如果家里有硅胶垫和糯米面会更好些。4：做好的年糕放入冰箱最好放个1,2天的，那样炒年糕会更好。5：炒的时候就不要再用水焯一下了，直接炒就OK了，（我第一次做好后用水一焯全毁了）。

其实这道菜色是我想到汤圆与年糕基本成分都是糯米粉的关系才会尝试做的，从结果来看，我的方向是对的!! 年糕热热吃还有用炸的或用烤的与其他很多方法，酸菜跟花生粉是北部闽南人很经典的搭配法，也试过最近很夯的草莓炼奶甜甜口味，也很受亲友欢迎喔! 更多口味就让大家去尝试啦XDD

煮红豆时，可以添加一点糖下去煮，让红豆多点甜味。红豆煮的有点软烂口感会更好唷！不要蒸太短(不熟)或太久(红豆会裂开)蒸完表面有点湿湿黏黏的 没关系，等冷却后表面自然水就会干了#以上我是凭感觉做的 #不保证会做的一模一样 请大家多多见谅m(_ _)m

1、喜欢年糕软一些的可减少粘米的用量，喜欢硬一些的可增加粘米量。 2、煎年糕时可将抹上红薯淀粉的年糕块浸入蛋液中再煎，年糕带有蛋香味。 3、可将装有年糕的模具放入电压力锅里蒸，按“蹄筋”键即可。 4、糖的用量根据各人喜爱增减。

1、材料里的玉米披萨选用的超市成品，用模具切出花朵形状，用油稍煎一会儿，会增口感层次； 2、笋片选用的细笋，炒之前需用提前氽水； 3、市售有现成的年糕条，但切得不够细，吃起来口感不够软嫩，为了达到自己满意的口感，可选片状年糕自己加工切细条； 4、豆腐一定要选择盒装的内脂豆腐，老豆腐达不到理想的口感

1.年糕要提前半天时间切片泡软 2.锅内的菜品可以随意添加，只要高汤配好就可以。 3.如果汤的味道不好的话可以随个人口味加泰国甜辣酱和韩国甜辣酱，注意：整个过程不加盐，味精等其他调料，甜辣酱里有盐

1:年糕放进锅内，要等再次煮开时，筷子或勺子轻轻搅拌下\n2:最好放煎鸡蛋，味道会更鲜\n3:牛肉丸要跟冷水一起下锅煮，这样才能熟透

年糕切不可煮太长时间，否则后续会煮太软不好吃。煮完年糕的水不要全倒掉需要一部分水来调节汤汁。如果没有韩式年糕酱，就用韩式辣酱和少许冰糖代替

淀粉作用是为了保持水分，炸螃蟹之前最好要抹上一些干淀粉，这样在烹饪的过程中水分和蟹黄才不会流失。 选年糕最好选择能够市面上那种直接可以食用的，这样可以省去焯水沥水的过程。 耗油是调味的佳品，但是由于耗油味道本身比较重，所以在后续加盐和加糖的时候要少放一点，防止太甜或者太咸。

*所谓各种炒年糕，其实主要都是炖煮出来的。年糕的炖煮一定要足够充分才会入味，口感也才会软糯弹牙有嚼劲。*辣椒酱已经具备一定的咸味，个人口重，所以额外又加入了食盐。此外不同牌子的辣酱味道也不一样，辣酱的用量视自家辣酱特点及个人口味轻重调整。

这个是三人份的量哦。喜欢拉面吃硬一点口感的话，先下年糕煮软后，再下拉面，开始大火收汁翻炒。喜欢正宗韩式拉面炒年糕的就要去买辛拉面，里面的调味料不要扔，可以做汤头，炒出来的拉面年糕也超好吃的。喜欢辣的就不要蕃茄酱了，直接放韩式辣椒酱就OK了。

1、腌制猪肉的时候不要放盐,等炒至变色时候放盐猪肉才不会老2、腌制猪肉放的醋是为了使猪肉更嫩,但是为了防止改变猪肉性质不要放太多,一点点就够了3、如果喜欢吃更辣的,可以增加小尖椒的量,我这个版本是中辣型的.4、因为韩国大酱本来就有咸味,所以只要加洋葱和辣椒的盐就可以了,不用放太多盐.

*.可以把苏打换成泡打粉。、*不喜欢苏打味道可以减少一半的量，我不小心倒多了不过意外的适合我的口味。*调和油或者橄榄油都可以，花生油的味道太重了。、*派盘底部和边上要刷油上去，做好在派盘底部包上锡纸防面糊漏出来。

炒年糕特点；色泽美观、泡菜浓郁、甜咸香糯、回味微辣。温馨提示；1、如用市场购买的散装辣白菜，炒年糕时还要加少许糖和适量韩式辣酱来调味，否则太酸香气也不够，而贵一些袋装的辣白菜味道比较好。2、如使用购买的鲜切袋装密封的年糕片，在煮的时候用沸水略烫就可以，否则会把年糕炒烂，太软口感也不好。如使用干燥脱水的年糕片就要煮的久一些，使之回软以后再炒。大炒勺的这道既省事又快捷的“泡菜炒年糕”就做好了，供朋友们参考！

1.韩国辣酱也可以根据自己的喜好调制，超市里没看到买韩国辣酱的，所以我用的是番茄酱或番茄沙司加辣椒面加甜面酱比例是：番茄沙司4茶匙：辣椒1茶匙：甜面酱1茶匙勾兑出来的，味道不输韩国辣酱2.辣味根据个人口味，如果想吃咸点可以稍微放一点点盐或者酱油

没有红酒的朋友们也可以用以下方式腌制牛肉哦，保证也是嫩嫩哒～1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口； 2.加啤酒法： 炒制肉片时加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味； 3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑； 4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩； 5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

金粿的食用方法很多，即可蒸熟后晾至温热时吃（太烫不好吃）也可冷后采用炒、煎、炸、煮等多种烹调方法进行二次加工。其特点是：米粿软嫩，富有弹性，有碱香味。现在很多金粿都是五重七重粿，将籼米用清水浸泡一夜后磨成稀浆，加入食碱、食盐等搅均，米浆分7次入笼逐层蒸熟。晾冷后切方块，食时可蘸用酱油、老酒、味精、辣椒、葱头油等调制的佐料。

年糕我用的是韩式年糕，也可以用超市买的火锅年糕，切成小段就可以了。炒冰糖时一定要用小火不停翻炒，千万不要炒糊了影响菜品整体味道。排骨下锅时要保证表面没有水分，否则容易喷溅，不仅危险也不利于厨房卫生。年糕很容易熟，所以先将排骨炖熟后再放入年糕炖煮几分钟即可。

昨晚又是我跟他两个人晚餐，他想不到吃什么才最合胃口。俺知道海鲜里面的螃蟹说什么也不会拒绝的。想着家里还有年糕，螃蟹年糕就可以解决一餐晚饭。冬季的螃蟹又贵又好吃，看着红色的膏那个口水啊。那就赶紧发一下做法吧。

*姜汁 480g >> "老姜 600g + 水 120g (可调节)"* 我超爱香浓姜味, 所以水和姜的比例, 我用的大约是 600g 姜 : 50g 水* 建议冷藏一天后才吃, 因为冷藏过的年糕比较好切* 椰浆有助年糕软滑及黏力, 不喜欢太黏太软的, 可以随自己喜好加减椰浆份量 (同时记得加减姜汁的比例啊)* 喜爱甜的, 可以随个人口味多加黑糖份量* 我用的是橄榄油

＊若是想制作桂圆口味，需要另外准备50~60g的龙眼干＊有人说红糖与黑糖是一样的东西，可以说正确但也不尽然。其实本质都是糖，就是精制程度的不同产生不一样的香气与色泽，就像白砂糖与二砂也同样都是糖，但就是两个不同的产品了。美国超市一般能够轻易取得红糖Light Brown Sugar与黑糖muscovado，台湾的超市应该也不难发现红糖的踪迹，不过要小心不要买成浅黄色半透明的二号砂糖喔。