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1、外面买回来的豆腐及豆制品最好用热水烫一下，你懂得！2、麻婆豆腐有很多种做法，今天比较懒，如果可以的话，准备一些牛肉末/猪肉末和豆瓣酱同时下锅，那口感定是极好的。3、建议用北豆腐，南豆腐太软了容易碎，口感也不及。4、勾两次芡是看一位川菜厨师在电视上介绍的，第一次勾芡之后大火烧十几秒钟再勾芡一次，这样能够好的把红油锁住，达到勾芡的目的。
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1.鸡翅中两面打花刀，可以更好地入味。2.因为这道菜没有焯水这一环节，所以清洗翅中时一定要彻底，把血末和油皮洗干净,可以用温水清洗。3.没有白兰地可以用料酒代替。4.豆瓣酱可以使用其它牌子的，根据自己口味控制用量即可！
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Ps :再次重复几个小窍门： 1、鱼去腥小窍门：腹腔黑膜一定要去除干净，鱼鳃和鱼牙也很腥，最好去除，料酒中滴入数滴高度白酒可以更好地去腥。如果是鲤鱼还需要去除鱼线。 2、煎鱼不粘锅的窍门：将锅烧热，用姜擦拭锅底，油热后再入鱼煎，一面煎完再翻面。 3、关于调料：如果喜欢也可以放入八角桂皮香叶，或者酱油醋，我是只放了一些花椒和小米椒增加麻辣口感，放了一些糖提鲜。
夜魇
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1、豆瓣去皮后可掰成一瓣一瓣的，这样成品好看点。2、如果喜欢辣的可多加入辣椒，多加辣椒的话就要多加盐，喜欢麻的可加入花椒。3、用的时候可用小瓶子装出来用，若是豆瓣露出了油面可随时加入，这样无论放多久都不会坏。 4、白酒我就是用我们这十多元一瓶的邵阳大曲，如果没有可用别的52度的白酒即可。5、如没有菜籽油可以其它的色拉油替代。
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1、外面买回来的豆腐及豆制品最好用热水烫一下，你懂得！ 2、麻婆豆腐有很多种做法，今天比较懒，如果可以的话，准备一些牛肉末/猪肉末和豆瓣酱同时下锅，那口感定是极好的。 3、建议用北豆腐，南豆腐太软了容易碎，口感也不及。 4、勾两次芡是看一位川菜厨师在电视上介绍的，第一次勾芡之后大火烧十几秒钟再勾芡一次，这样能够好的把红油锁住，达到勾芡的目的。
eykier
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1.如果放置几小时以后味道渗透进去再吃更加入味。【最好是清早做好，中午的时候再吃，放置几个小时才适中】 2.做好之后放在小坛子了，可以延长保质期。夏季三天、冬季七天放在冰箱里冷藏，吃之前用干净的勺子盛出，吃多少挖多少。放在蒸锅里热一下即可。吃馒头、稀饭、面条都是绝配；特别适合装在小瓶子，可是带饭党的福音哦~ 3.加入郫县豆瓣酱；量要放足哦~最好是能够全部将酱干子染色浸透。根据酱干子和五花肉的量，来决定放入多少豆瓣酱。可以尝一尝，喜欢咸一些就多加豆瓣酱。 4.烧制五花肉要将其自带的水分烧干；炒出焦香味味道更棒。如果水达达的就会很腻人无法入口。 5.焯烫酱干子洗去上面的嘌呤； 嘌呤具有清水性；豆制品都含有嘌呤，痛风和高血脂的患者要慎用 。
摩西膳坊GODOFMERCY
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