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草果泡久了易苦，加盐前可以取出不要。如果喜欢有嚼劲的，可以缩短煮制的时间。喜欢烂烂的，可以适当增加点时间，但不要过久，鸡爪易熟，我这个时间做出来的鸡爪，软硬度刚刚好。老抽多点少点没关系，少了，成品颜色淡一点，多了，成品颜色深一点。
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卤水汁用后放冰箱保鲜，还可以再次使用。卤水汁不想买现成的，也可以自行调制。 听网上的美食达人介绍，开着锅盖煮鸡爪，鸡爪不致于“皮开肉绽”。我是这么煮的，感觉是要稍好些，但还是不那么完整，不知大家有啥好办法没？
西山豆角
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君君：1、因为加了老卤，所以香料要少放一些。2、之前看到一篇博文介绍说丁香可以去腥，所以这次买了试试，但是不能放的多，否则会苦。3、调节汤汁的咸淡可以用筷子蘸一点尝尝味道，根据自己口味加。4、如果没有高压锅，就要多加点水小火慢煮了，煮到自己喜欢的熟烂程度即可。5、卤汁过滤掉杂质，可以冷藏保存，如果短期内不用就冷冻起来，就是老卤。
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1、煮鸡爪子的时候开锅后一定要转小火，这样煮出来的爪子完整度高，否则会只剩骨头没有肉了 2、食盐的加入要根据自己所用原材料的多少选择添加，不可以一次加的太多，若咸度不够在制作的过程中可随意添加，直到满意为止。
小英子的美食界
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凤爪提前浸泡一小时，冷水下锅去血沫，再用温水冲洗掉浮沫。 根据自己的口味，调整小红辣椒的用量。 卤汁一定要煮开，再放入需要的卤制品。 卤汁倒进容器中，晾凉定型后，放进保鲜袋，冷藏或冷冻保存，下次卤制时再添加进去，成为老卤。
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1、煮鸡爪也可根据个人爱好控制时间，喜欢吃软的，可以多煮会； 2、煮好的鸡爪捞出用冷水冲，是为了把鸡爪表层胶质冲掉，鸡爪不再粘呼呼的；3、放入冰水浸泡，可以使鸡爪口感脆脆的，这步也可以省略；4、一斤鸡爪，大概用300ml的香糟卤即可；5、香糟卤除了可以卤制鸡爪及其他荤菜，还可以卤蔬菜之类，不过时间相对缩短，半小时即可；
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如果细心的，要做给小孩吃的，可以煮20分钟，稍微放凉一点，趁烂的时候，很容易就可以把骨头剔掉，然后洗干净，再放冰水，别担心，会很脆的，这样就是无骨鸡爪了。口味的话，自己看着办，酌情添加。一般来说，要咸一点，才入味。
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1.待完全凉透后，口感最佳。 2.由于卤水里已经有香料，添加香料时一定要慎重，不要一次加多了。 3.选择好的老抽，成品颜色取决于它。 4.用过的卤水可以反复使用，放凉后放入冰箱存放，卤水越久食物味道就更香，但不易存放时间过长。
童尐果
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鸡爪在焯水中加入白醋有易煮烂，去腥的作用。 卤料包我是自己配制的，成份为八角1个，桂皮1小片，陈皮3小片（细条，如照片），丁香2粒（不能放太多，太多味太浓），花椒20个左右，香叶4片，甘草1片，白蔻3个，白胡椒10粒，小茴香30粒左右，白芷1片。 这款鸡爪的口味是咸，香，微甜，微辣，回味有点麻，调料我是自己搭配的，如喜吃辣可多放辣椒，其他调料也可按口味自行调换。
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