猪肝窍门

1、水煮菜一定要自己做花椒末， 花椒小火慢慢焙炒香， 再用擀面杖碾碎备用； 2、烧热锅放入油， 加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入蒜姜末爆香，冲入适量的水， 炖煮成汤， 再捞出杂质； 3、将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底，再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟，注意不要烫煮老了， 一变色后就可以捞出； 4、将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上， 再用热油呛一下，听着嗤嗤声响，这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。

1：炒菜前，都是先热锅下，再下入油，等油热了以后，再把蒜头放进去一会，再放入菜下去炒，起来会比较可口些。2：蒜头一定要用刀背剁碎，才会有蒜头的香味出来，用切的，比较没味道。这个是妈妈教的。3：炒猪肝的青菜，可以随意搭配。不一定要像我的一样。只是家里有的被我拿来混着炒了。可以换成青椒，洋葱，都可以的。

1.猪肝用加入白醋的水浸泡半小时再用流动的清水反复冲洗干净。2.水开以后必须撇去浮末，直至浮末完全撇净。3.一天一定要煮熟再吃，避免微生物和细菌影响健康。3.温热的猪肝口感比较软，适合老人孩子吃，凉了的猪肝很有嚼劲，比较适合年轻人吃。4.内脏不易常吃，两到三周吃一次为佳，一定要买有卫生保障的猪肝。5.尽量在家里做安全卫生有保障。

1.挑选猪肝：新鲜的猪肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，其表面或切面没有水泡，如果猪肝的颜色暗淡，没有光泽，其表面起皱、萎缩，闻起来有异味，则是不新鲜的。2.猪肝用加入白醋的水浸泡半小时再用流动的清水反复冲洗干净。3.肝尖不要炒时间太长，影响口感，但也不能一味图嫩一定要炒熟。4.腌制猪肝的时候已经放盐了所以炒菜时可以不放盐，或者少放根据自己的口味选择。

1.猪肝买的时候一定要仔细挑，最好选粉肝，特征是肉质均匀、柔软细嫩，手指稍用力，则可把猪肝掐得有小切口，做熟后味鲜、柔嫩。2.猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，因此买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。

1、猪肝一定要洗干净，最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时。中途换水几次2、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。3、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，且没有腥味。

1．猪肝在卤制之前，一定要用流动的水反复地清洗干净，然后再在足量的清水里浸泡1个小时以去除血水。这样做有利于去除猪肝里的异味，煮出来的味道才鲜美。2.如何煮猪肝才能鲜嫩。我的方法是将猪肝煮到9成熟，即入沸水后约20分钟即刻关火，不掀开锅盖，继续焖上3-4个小时，使猪肝自然冷

猪肝：明目、补血，吃了对身体有益。猪肝中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎猪肝含蛋白质量比猪心高，含脂肪量第。肝淀粉含量不仅比瘦肉高，而且很容易水解为葡萄糖，而含铁量为猪肉的18倍，还含有丰富的矿物质、微量元素及维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸等成分。所以补血作用很强，对血衰体虚、视力不足的人有滋补作用。猪肝的营养元素分别有以下营养价值和功效。

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；3.治疗贫血配菠菜最好；4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

1、调味汁里的老抽比较咸，所以不用再加盐。 2、由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4~6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。 3、炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

1、猪肝是一种含铁量极高的食物，而且容易吸收，是补血的好食材，特别适合女生特殊生理期食用。2、猪肝很容易熟，不需要煮太久时间，猪肝比较腥，所以煮之前一定要洗干净，特别是要去除血水，加入姜和胡椒粉都有助于去处腥味。

1.猪肝在泡水过程中要换几次清水，我在切片以后也泡了至少半个小时而且用流动水清洗多次，如果着急烹饪就用流动水多洗几遍再进行烹饪。 2.腌制猪肝的时候，淀粉不能放太多，否则炒出来的猪肝不清爽。 3.放醋为了解腥，不放味道不一样，不能省略。

猪肝选没有筋的，切的时候刀要快，尽量切的薄一点，加淀粉再捏一点点小苏打抓匀，这样会嫩一些，辣酱选自己喜欢的口味，炒时油稍微多一点，防止扒锅，没有大骨汤就清水加一块浓汤宝，猪肝炒好先盛出来，汤好再加进去，在汤里咕嘟时间长口感就老了。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄。为了避免猪肝中残余的毒素被我们吃入体内，买回的猪肝必须长时间浸泡，还有说法是浸泡的水中加入盐更利于毒素排出。

1，新鲜的猪肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无粘液，闻无异味。2，要煮出好吃的猪肝，浸泡很重要，在清水中调入白醋，然后浸泡两个小时，用清水反复清洗。3，猪肝不能长时间煮，煮的越久猪肝越硬，鲜的猪肝在于余温焖。

1、购买猪肝时，一定要买新鲜的，用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的； 2、猪肝买回家后要冲洗干净，然后切成大块，放入淡盐水中浸泡4-5小时（中间要换2-3次水）。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候，可以加入适量的白醋，不但能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味； 3、猪肝卤制时间不要过长，时间过久猪肝会变的非常硬，卤制20分钟后关火，让余温再慢慢浸熟猪肝，卤制成功的猪肝切开后肉质里是带点粉嫩颜色，这样的猪肝吃起来口感非常嫩还多汁。

1：猪肝一定要充分浸泡，泡出血水。切片后也要在流动的水下多次冲洗，洗至水变清。 2：番茄一定要炒出沙，熬出红红的汤汁。也可加入适量的番茄酱，不仅味道鲜美，且颜色也漂亮。 3：炒番茄的时候，可以边炒边用炒勺压，更易出汁。

1、每100克可食用的紫、红薯，所含热量为106大卡，膳食纤维含量在0.5%-1.3%;而米饭的热量大约为116大卡，膳食纤维含量不足0.5%。2、做宝宝辅食的话，卡士酸奶要换成婴儿配方奶或者奶粉哟。3、大人吃的话，猪肝切开可以不用泡水了，泡水主要是给宝宝做的。4、吃猪肝要适量，不适合一次吃太多。5、调制蛋皮的时候，最好就是先打鸡蛋，一点面粉一点酸奶的加，太稠了就加点酸奶，太稀了就加点面粉。

肝脏是动物的解毒器官，腥味比较重，而且有较多的脏东西，一定要细心处理哦！处理步骤：肝脏清洗干净切片－再次清洗后浸泡30分钟－冷水入锅焯水－焯水后用温水清洗－再用辅食机打成泥。维生素C有利于铁的吸收，在补充铁元素的同时，别忘记给宝宝配一些富含维生素C的食物。

大米浸泡可节省炖煮时间。肝脏是动物的解毒器官，使用之前应该用清水浸泡30分钟，泡出大部分血水，再将猪肝切成小块或划上几刀，冷水入锅焯水，去除剩下的脏东西，猪肝泡出血水后腥味就会小很多。如果给六个月以上的宝宝添加，可以用青菜、番茄、山药或者胡萝卜，搭配猪肝做成泥或糊，可以起到很好的补铁作用。食补既是治疗，同时也是预防，在改善贫血问题后还能建立良好的饮食结构，这样才能有效防止贫血再次发生。我们还可以添加点宝宝平时不爱吃的蔬菜进去，改善他们的挑食。

1、 猪肝要现买现吃，做之前要好好处理血水（下面会说）；2、 猪肝放入锅中后，放几片姜一起焗能去腥味，我忘了，后面才加的。【猪肝除腥法】1. 将猪肝放于水龙头下反复冲洗；2. 将猪肝放水中泡，并滴上几滴白醋；3、 要勤换泡猪肝的水，泡上1小时左右，天气热可放冰箱完成；4、 泡好后再次放到水龙头下冲洗即可。

煮粥时粥会溢出把炉火浇黑，所以我们要注意安全烹饪；煮猪肝和瘦肉要掌控好时间，避免因为煮太久失掉口感；喜欢吃咸一点的朋友在煮猪肝和瘦肉时可以适当添加底味，但是最后调味要适当调节，避免过咸；枸杞菜比较容易熟所以不需要煮太久。

1、 猪肝可以稍微切厚一点， 加入姜片、盐、料酒和一勺白醋搅拌均匀腌制一下；2、 控干下水分，再在表面上拍层薄薄的粉，放入无油的锅中煎一下；我做的时候没有控水，因此表面上粘的粉不够均匀，个人觉得还是放入适量的油会煎得表面光滑些；3 提前准备好碗汁： 半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、1勺料酒和少许盐和糖， 搅拌均匀备用；4.将锅洗干净，放入适量的油， 爆香洋葱， 下入豆芽菜一起翻炒， 直至豆芽菜微微发软；5. 再下入刚煎好的猪肝， 倒入准备好的碗汁， 翻炒均匀， 让猪肝都裹上酱汁即可。

原料：猪肝配料：姜几片 干辣椒2个 花椒20颗 八角2个 桂皮1块 香叶5片 白酒调料：蒜末 姜末 大葱末 花椒油 芝麻油 生抽 鸡精 辣椒油  白糖 香菜这道菜菜看似简单，但其中却包含多条小技巧呢，掌握好小技巧，才能做出美味营养的蒜香猪肝。小贴士：1、因为肝脏是排毒器官，所以买回来的猪肝要泡清水去掉残血，水要完全淹没猪肝，一般是2小时左右，其间可换几次水。2、煮猪肝的时候，大火烧开水后，要用小火煮，这样猪肝才不会成蜂窝状。3、煮好的猪肝如果不吃，一定要泡在卤水里，要不就干掉了，口感不好。4、淋在猪肝上面的姜蒜末，用油炒一下才会更香，且不会有辛辣味

1、猪肝冲水、浸泡，切片后再冲洗，可以有效去除猪肝的毒素，不要偷懒哦。2、电饭煲或高压锅熬粥的缺点就是米是米、汤是汤；重新入锅后，大火煮、蛋抽打，可以使粥迅速熬出米油，并水米交融。搅拌时注意顺同一方向，不然粥会泄。3、用电饭煲或高压锅提前预约煮粥，是上班族不错的选择，可以大大缩短煮粥的时间。

1、一般人群均可食用。2、适应气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；3、适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；4、适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；5、适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；

1、猪肝选择颜色深红的比较好，颜色要均匀，不要有黏黏的感觉2、锅内油可以多倒一些，如果油少猪肝很容易粘锅3、炒猪肝的时间不能太久，否则猪肝会变老失去最好的口感，不过记得猪肝一定要炒熟，不熟的猪肝吃了可是会损害身体的，猪肝出现弹性、略微变硬就是熟了

1.关于用盐量：请结合豆瓣酱和泡菜的咸度来适当增减；因为我家的豆瓣酱是自制的，所以有一点咸，猪肝在腌制过程中，差不多有点入味了，加上我做的泡菜时间也有点长了，所以也有点咸，这样子咸度刚刚好，因此在炒的过程中就没有再加盐了。2.关于烹饪时间：建议时间稍微长一些，整个过程两分钟，放心绝对不会炒老的，如果炒老了，你找我。我在外面餐厅吃饭从来不会点猪肝，因为吃过几次外面的，没有哪一次是炒熟的，里面还夹杂着血丝，都是生的，想想都恶心。3.关于用油量：我放的比较多，炒的时候猪肝不会粘在一块，不会成坨，而且更容易炒熟。