螃蟹窍门

螃蟹刷洗干净后，将蟹壳扒开，小心手，取出蟹黄，再将蟹分成四块；用淀粉封住螃蟹的切面口，放入油炸中炸，炸至微微变红再炸一至两分钟后捞出；用少许油，下火煸炒蟹黄，再爆香姜葱，依次下入年糕和螃蟹翻炒，加入盐等调味，翻炒均匀即可；由于各地方年糕品种不一样，有的地方年糕比较硬，要先煮一下；而湖北的年糕比较软直接炒就可以了。

螃蟹使用方法：吃螃蟹要细细品味，虽然没有必要像古人那样用“蟹八件”，但吃蟹的步骤还是很有讲究的，具体如下。螃蟹鲜美吃货只拍了做法，顾不得拍具体的吃法了，下次一定补一个具体的“蟹八件”过程，不过古人有时也是故弄风月而已，也很简单的，玉食给出文字介绍。 掰  掰蟹，分三步走，一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身。 吮 　　　对于吃蟹不用醋的人来说，吮蟹是至关重要的一步。曾言道：大碗量酒，吮蟹当肴，神仙不换！　挖 　　　最诱人的蟹黄当前，最好的动作就是大快朵颐，只可惜蟹非肉，所以得小心翼翼地挖。可以借助武器，蟹腿钳的另一端多为扁平小勺，就是为了方便吃蟹黄的。　夹　　俗话说，“男人爱吃虾，女人爱吃蟹”。不过那个“难看”的蟹脚，可是让MM头痛不已。于是，需要一把蟹脚钳猛力一夹，实在没有，用刀背、或者蒜臼锤轻轻砸一下也可以，然后轻轻剥离，慢慢挑剔，吃蟹也要淑女。　捅 　　　会吃蟹的人都晓得，只要有一把蟹腿钳，吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿两端硬壳，再用蟹腿钳从底部一顶，往里捅几下，肥嫩的蟹腿肉就自个出来了。

1，大闸蟹一定要洗干净，实在是太脏了，我把下半截的脚都剪掉了2，可以把蟹壳里面的沙袋去掉，这个东西很难描述，而且我以前吃都是没去的。3，想要更清淡点可以把炸过蟹的油都倒点，然后再加清水开始调味。4，可以不加姜丝，但是还是要放料酒的，不然有一股腥味。

1、吃螃蟹要注意节制，一天最多吃一只。蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高，就算是健康人都要控制胆固醇摄入量，所以要适度。2、蟹肉虽乃食中珍味，但却并不是所有人都适合吃，如患有伤风、发热、胃痛、腹泻的人，食用后就容易加重病情；患有湿疹、皮炎、疤毒、癣症等皮肤病的人，食用易引起病毒恶化；患有冠心病、高血脂、脾胃肝胆类疾病的人，吃蟹后易加重病情或引起旧病复发，因此上述病患，均应不吃或少吃蟹肉。除了这些人以外，其他人均可食用，且螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，食之会产生种种不适，这里不一一介绍啦。螃蟹和冷饮也不要同时食用，很容易导致腹泻。4、螃蟹最好不要吃死的。买多的螃蟹放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上便可以放几天保存，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹；也可以将螃蟹放在水桶中，但是水的高度不要没过螃蟹身体，否则螃蟹会缺氧而死。5、蟹的四个部位不能吃。胃：躲在蟹黄里的“三角包”。打开蟹壳，可以看到在壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。用勺子将蟹黄打开，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，露出的三角包就是蟹胃了；腮：两排“小扇子”。蟹腮最明显，打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也同样不宜食；心：黑膜下的“六角板”。中医常说螃蟹是极寒的，而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉，吃蟹时要记得取下。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下，连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心；肠：胃通到脐的一条黑线。蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的掩内。打开这块可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线，它就是蟹肠了。

1.螃蟹要选择活的，死螃蟹不能吃。2.螃蟹用清水浸泡一会儿让其吐干净。3.用刷子刷洗干净螃蟹壳，可以将螃蟹钳子绑好避免伤手。4.加入葱姜和料酒可以去除螃蟹的腥味。5.螃蟹壳向上避免黄或膏流出。6.蒸15到20分钟彻底杀菌，不要贪图鲜嫩感染细菌。7.吃的时候味碟放入醋，鲜味酱油，蒜末，姜末调匀。

1.苋菜不能够直接榨汁，要烫一下才能够变红。2.酵母要用温水化开，热水会烫死酵母，冷水无法激活酵母菌。3.分次少量的加入南瓜泥和苋菜汁这样比较容易掌握量，和出来的面团正合适。4.做好造型要二次发酵，看到小螃蟹明显鼓起来了就可以了。5.水开上火蒸20分钟。6.不要急于掀盖子先放气。7.不要晃动盖子要一气呵成揭开盖子避免水滴滴落影响美观。

1、螃蟹除了可以和蛋一起炒，还可以和很多蔬菜一起炒，花菜、芹菜等，味道都不错。2、打蛋液的时候适量加些清水，不仅蛋的口感更加嫩滑，出蛋量也更多。一般一个蛋加一茶勺即可。3、蛋液里加了芝麻一起，炒的时候会更香。不喜欢可以不加。4、吃螃蟹要注意节制，一天最多吃一只。蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高，就算是健康人都要控制胆固醇摄入量，所以要适度。5、蟹肉虽乃食中珍味，但却并不是所有人都适合吃，如患有伤风、发热、胃痛、腹泻的人，食用后就容易加重病情；患有湿疹、皮炎、疤毒、癣症等皮肤病的人，食用易引起病毒恶化；患有冠心病、高血脂、脾胃肝胆类疾病的人，吃蟹后易加重病情或引起旧病复发，因此上述病患，均应不吃或少吃蟹肉。除了这些人以外，其他人均可食用，且螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。6、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，食之会产生种种不适，这里不一一介绍啦。螃蟹和冷饮也不要同时食用，很容易导致腹泻。7、螃蟹最好食用新鲜的。买多的螃蟹放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上便可以放几天保存，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹；也可以将螃蟹放在水桶中，但是水的高度不要没过螃蟹身体，否则螃蟹会缺氧而死。8、蟹的四个部位不能吃。胃：躲在蟹黄里的“三角包”。打开蟹壳，可以看到壳上沾有一些蟹黄，用勺子将蟹黄打开，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，露出的三角包就是蟹胃了；腮：两排“小扇子”。打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织，它是螃蟹的呼吸系统。心：黑膜下的“六角板”。蟹心是一个白色的六角形，一般位于蟹中央一块黑色膜衣下，连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。肠：胃通到脐的一条黑线，位于螃蟹下腹部。

1.买的螃蟹的爪子上会绑着皮筋，蒸的时候一定要把皮筋拿下来，否则会产生有毒物质。2.这里说的15分钟是锅里的水开了以后开始计时的。3.蘸料的话，怕辣的小伙伴，可以少放一些蒜，但是姜最好别少放，因为就靠它去除凉性了。4.蘸料的芥末油，小伙伴们可以自己选择加不加。

我们家里煮螃蟹与皮皮虾都是这样，这是曾经海边的渔民告诉的方法，最保留海鲜的原汁原味！因为海鲜本身就会出一部分海水，所以煮至时无需太多的水，水多会把肉质煮没，这样做出来的口感很鲜，保留了原味！这样吃就可以，也可以配以，葱姜蒜，醋，生抽，香油调汁沾着吃！

赛螃蟹特点：颜色美观、蟹香浓郁、质感滑嫩、鲜美可口。温馨提示：1、在滑炒黄鱼肉时，鱼肉稍微变色便快速倒入鸡蛋，炒出来口感才滑嫩，切不可炒老。2、鸡蛋整放的目的，是为了感官上的黄白色有蟹肉的感觉。当鸡蛋下锅时，油温要低，手勺或锅铲一定要用铲底的方法来翻炒，才能达到好的效果。3、姜醋汁，要在最后出锅前投放，早了，味道会挥发的较快，就不浓郁了，会失去赛螃蟹的效果。

下面这些食物不能与螃蟹一起食用：柿子：柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，会凝固为鞣酸蛋白。它不易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。梨：梨味甘微酸性寒，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。花生仁：花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。泥鳅：《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见其性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。香瓜：香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。冷饮：冷饮如冰水、冰淇淋等寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水等冷饮

1、螃蟹在煎的时候慢慢翻动，小火慢煎。2、螃蟹先竖起来煎制更有利于里面的肉更快的熟。3、不习惯用生米直接做的童鞋可以考虑用过夜的米饭，不过口感味道会差一点，是炒饭不是烩饭了~4、黑胡椒我觉得会增加饭的味道，最好不要舍去~

1、2、蒜蓉辣酱、番茄酱本身就十分够味，调味料如盐巴、酱油、糖、鸡汤粉视个人喜好酌量添加，酱油为添加色泽用。3、炒出来的酱汁几乎要保留一大碗，酱汁不仅可拌饭、拌面，新加坡人更喜欢拿油炸小馒头和面包沾着辣酱吃，非常美味!

1. 熬粥的米我选用了梗米和糯米混合，加入了糯米粘性更大一些，所以看各人的偏好选择； 2. 处理螃蟹，先清洗，再将螃蟹背面的壳煎掉，揭开螃蟹的盖，将它剁成两块，剔除蟹鳃、蟹胃和蟹心杂物，取出蟹黄（蟹黄可以做其它菜使用），注意的是，不要被蟹钳夹住， 处理螃蟹时保持蟹盖的完整； 3. 待粥熬煮到八成熟时，加入姜片和处理好的螃蟹同煮，煮好后加入盐、白胡椒粉调味， 最后加入小葱末即可。

哪些人不适宜吃螃蟹 1、过敏体质的人不宜吃。 2、脾胃虚寒者也应尽量少吃，因为螃蟹性寒，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。 3、患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情。 4、患有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。 5、装有烤瓷牙、牙型矫正的人最好用工具剥蟹。

1.高档版的赛螃蟹就是加入了咸蛋黄，家里没有咸蛋黄也可以做成中档版的赛螃蟹，而简易版的赛螃蟹更简单，鸡蛋打散放进锅里炒就可以了，建议大家分开炒，这样味道更好 2.调料汁的比例是：白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺（小勺哦） 3.全程中小火，动作一定要快 【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】

1、自家做的时候最好将鸡爪切开，这样容易熟透，嚼起来更软糯。2、当土豆和豆腐放入鸡爪锅中要煮的久一些，这样容易入味，更好吃。3、放白菜的顺序最好是先白菜梗再放白菜叶，白菜切的时候最好大一些，太小煮久了就找不到白菜了。

螃蟹的鳃胃是不能吃的，记住在打开壳之后，兩侧有柔软成条状的就是螃蟹的鳃另外，螃蟹的胃是在壳的前半部，眼睛的下方，兩者都要小心取出然后扔掉，以免食物中毒。还有我个人口味偏重特别炖酒的会多放糖所以调料放多少可以凭自己喜爱。

昨晚又是我跟他两个人晚餐，他想不到吃什么才最合胃口。俺知道海鲜里面的螃蟹说什么也不会拒绝的。想着家里还有年糕，螃蟹年糕就可以解决一餐晚饭。冬季的螃蟹又贵又好吃，看着红色的膏那个口水啊。那就赶紧发一下做法吧。

螃蟹如果是冻品，煮的时间就必须延长。这个煮法是煮到螃蟹刚刚熟，汤又有海鲜的美味而螃蟹自己的鲜味不会煮到丢失，两者皆有味。喜欢煮熟一些的可以延长到十五分钟，但蟹肉估计就没什么味道了。还有一点就是胃寒的朋友可以在汤里加上一点白胡椒粉。任何螃蟹都可以使用。

1.没有海鲜可以不放，单用鸡蛋炒制就可以。2.调姜醋汁时，生姜尽量多一点，一般生姜和醋的比例为1：1。3.炒蛋液时食用油稍微多一点，把蛋炒的嫩一点。4.蛋黄可以用微波炉叮熟，也可以放入油锅中炒熟打散，无论哪种方法，都尽量嫩一点。吃的时候蘸取姜醋汁食用，也可以把姜醋汁倒在鸡蛋上，拌匀食用。

1.调料中放水，一来把味道中和一下不会太咸，二来能让糖和味精化开，提鲜。2.这个调料一般苏州一带的朋友比较喜欢，味道适合！浓浓的姜味带醋香还有点甜，嘴巴不容易吃破的！3.当然，喜欢用纯醋的朋友就不需要这种调料了。4.放姜为了去寒、去腥，提鲜！螃蟹配生姜是绝配。

1、《件有限，香菜没买》 2、《芝麻炒香了的撒上即可》 3、《红油不够可以倒少许》 4、《白糖要少放点也可以不放》 5、《老抽放几滴就好，影响颜色这菜食欲就减掉了》 按个人口味定胃口感谢大家分享与评论，精进地方请指教批评！ 谢谢大家☺☺☺

1.南瓜如果很嫩也可以保留南瓜皮一起炖，这样南瓜炖出来会更有形。 2.螃蟹如果选用比较大的飞蟹，那么就要多切几刀，这样炖的时候容易熟。 3.炖的时候加的清水不要太多，否则炖出来会水水的，不好吃。 4.因为螃蟹很鲜，南瓜又有甜味，所以这道菜不需要添加过多的佐料，只要一点盐就好啦。

1. 螃蟹刷洗干净后， 将蟹壳扒开， 小心手， 取出蟹黄， 再将蟹分成四块； 2. 用淀粉封住螃蟹的切面口，放入油炸中炸， 炸至微微变红再炸一至两分钟后捞出； 3. 用少许油，下火煸炒蟹黄，再爆香姜葱， 依次下入年糕和螃蟹翻炒，加入盐等调味，翻炒均匀即可； 4. 由于各地方年糕品种不一样，有的地方年糕比较硬，要先煮一下；而湖北的年糕比较软直接炒就可以了。

1、炒饭用的米饭，最好是那种硬一点米饭，这们炒出来的米饭粒粒分明才更好吃，如果你怕太硬，也可以在炒的过程中淋入少量的水，这样炒出来的米饭及粒粒分明又不硬。 2、炒好后的螃蟹炒饭记得趁热吃，这样味道更好一些。

1、鸡蛋，醋，姜，盐，糖这几种，也没有固定的量，按自己的口感调味就可以了2、姜末，一定要细，越细越好。一定要放醋(白醋和陈醋都行)3、蛋白和蛋黄下锅后一定要换成小火。大火炒鸡蛋就不滑嫩4、高档版的赛螃蟹就是加入了咸蛋黄，家里没有咸蛋黄也可以做成中档版的赛螃蟹，而简易版的赛螃蟹更简单，鸡蛋打散放进锅里炒就可以了，建议大家分开炒，这样味道更好5、调料汁的比例是：白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺（小勺哦）

1、鸡蛋，醋，姜，盐，糖这几种，也没有固定的量，按自己的口感调味就可以了2、姜末，一定要细，越细越好。一定要放醋(白醋和陈醋都行)3、蛋白和蛋黄下锅后一定要换成小火。大火炒鸡蛋就不滑嫩4、高档版的赛螃蟹就是加入了咸蛋黄，家里没有咸蛋黄也可以做成中档版的赛螃蟹，而简易版的赛螃蟹更简单，鸡蛋打散放进锅里炒就可以了，建议大家分开炒，这样味道更好5、调料汁的比例是：白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺（小勺哦）