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1、剩饭也可以做甜酒，但要在剩下凉透后，马上就做；如果好几小时后，米粒完全变硬，是做不成功的。2、做甜酒的米饭要煮硬一点。3、拌发酵的酒曲一定要均匀，而且不能过量，，酒曲放太多会发苦。4、中间必须挖一个洞。5、做甜酒过程中所有用品必须干净无油。6.赘述：一粒粒的酒曲里含多种微生物。。。发酵前期，酵母需要氧气进行有氧呼吸来大量繁殖，产生更多的酵母菌分泌淀粉酶，将糯米中的淀粉水解成葡萄糖。葡萄糖在。。发酵后期，要在无氧条件下进行。A,葡萄糖在无氧条件下，在真菌细胞内发生糖酵解代谢，葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。B,葡萄糖在有氧环境下出现两种情况：a,氧化成二氧化碳和水。 b,已经生成的酒精被过多的氧气氧化成醋酸。这时甜酒就变酸了。呵呵，有机化学里的知识，都忘记了，百度来的。
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鱼干建议选用鱼刺较少的，我这次选用的黄花鱼干，刺还是有点多，下次换别的鱼。鱼身一定要是实肉的，而不是软身的鱼干。要多放油，储存的时间较长，切记勿放入水。待酒糟鱼凉后，入瓶放在冰箱里保鲜，吃饭，吃面，喝酒时取出享用，非常的美味儿，经过浸泡鱼身已经变硬，而且味道比之前刚炒出来时浓郁很多，简直就像在吃外面买的零食香辣鱼一样，棒极了，最重要是自己做，非常的卫生～～
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这一锅酒糟的懒人菜，热食凉吃均可，吃法多样：早餐下碗素面，浇上一勺，鲜香滋味都出来了；将酒糟花菇切细丁，同豆腐一同烩炒，便是一道饭遭殃的菌菇豆腐菜；将里面的鸡蛋切片片，同青红尖椒、青蒜段一起爆炒，几分钟就可以上锅的火辣辣的鸡蛋菜，还有，红烧菜时，加勺进去，菜里不放肉都好吃，还有还有。。。总之，一锅酒糟菜在手，一周的菜式都活色生香起来咯。。。
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1、肉肉选五花肉就可以了，你也可以试试换成排骨 2、没有迷迭香的话可以不放。 3、我说的慢炖锅，其实是我在菜场买的一种电焐煲，就是泡沫那种，有两个档位可调的，大概20元左右。如果家里没有的话，就转小火慢煨2个小时。 4、盐要在锅子里炒一下，炒到单单的黄色。锅子里不用放油，干炒。 5、烤时不需要包裹锡纸，烤完拿出来以后，最好抖掉一些椒盐粉，不然会比较咸，整道菜都是咸鲜口味。
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