土鸡窍门

茶叶随意，红茶味道浓一些鸡蛋在案板上滚出的裂纹比两只鸡蛋相互敲击出来的均匀，剥去蛋壳后的纹路也好看一些加入少许红糖可以使味道中有一丝特殊的甜，还能够帮助入色，看上去更美观（婆婆家煮蛋总是会用到红糖，据说可以大补）

1、此乃鲜汤，所用为最基本的调味料，最能体现其鲜美滋味，汤味清、鲜。至于口重者，加酱油、加醋、加辣酱、加胡椒、加香菜、加葱花……皆可，只是要等盛到自己碗里再加，别“坏”了一整锅好汤——此话对我老公讲的。      2、竹笋含有草酸，草酸会影响人体对钙质的吸收，用淡盐水焯烫、过凉并略浸泡不仅可以去除绝大部分草酸，还能去掉竹笋的涩味，因此无论从营养还是从口味的角度，焯烫这一步都不能省略。      3、煮沸后小火慢煨，才能充分煨出春笋和土鸡的鲜味儿，一定要有耐心。如果是真正散养、生长期比较长的土鸡，更要长时间慢煨才能煨透煨烂；如果煨不到半小时鸡肉就脱骨了，那就不是地道的好土鸡了。      4、大枣后加，可以减少营养流失；还可以加枸杞等。竹笋性凉，大枣、枸杞、生姜等可以中和其寒气。      5、调味千万不要多，八角、桂皮等香料不要；鸡精、味精等鲜味剂要忌；连料酒都不需要。吃的就是原味儿、鲜味儿。      6、一次加足水，尽量避免中间加水，否则味道大打折扣。      7、春笋虽好，不可多食，每人每天别超过一根；脾胃虚寒者慎食；不可与海鲜同食，尤其是过敏体质者。

1•鸡肉必须加酒煮一道，去掉浮沫，才能继续下一步，否则会有难闻的味道。2•香菇、鱿鱼、黑木耳在压好鸡肉后再加入锅中，并且文火炖30分钟以上，才会更加鲜香。（喜好滋补的姐妹可加入枸杞等）3•蘸碟可加入小山椒，鲜酱油，香菜，最后以熟油浇之，是针对炖鸡的专门蘸料，非常好吃。4•加入菌类是因为可以让此火锅汤更加鲜香。

我做的是浓郁的土鸡汤所以先将鸡肉炒香加花椒加盐在进行慢炖，这样汤味更浓香，一次要加够汤中间加水会影响口感；如果喜欢清新的味道鸡肉可以不用炒，直接飞水后慢炖，起锅时再加盐调味！无论哪种炖法炖土鸡的时候鸡的内脏都不要与鸡肉一同放入最后40分钟左右倒入即可。

1. 市场上不是耐高温的普通砂锅不可用来炒菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，突然放入凉菜，砂锅遇冷容易炸裂，只有耐高温的、耐急冷的砂锅才可以用来炒菜。 2.砂锅有两个使用技巧，一是要轻拿轻放，二是用过后要尽快洗净，锅口朝下，倒扣放在干燥、通风的地方。

1 鸡油切小不要扔，一起蒸。抓住鸡肉的味道和当归特有的功效。不必加入胡椒粉料酒花椒。看个人与众不同。 2 可整只鸡蒸，鸡腹部可加入海带丝 黄花，鱼肚丝，金针菇，茨菇3公分片，但吃麻烦撕，蒸饭箱上汽蒸五十分钟。 3 可与虫草和虫草花，黄芪，党参，鲍鱼，花旗参等中药材与干制品涨发处理好后等同煲。 4 弄自己喜爱的味道和心理满意程度就好。 小盆里是我下午做大锅菜弄的，应时间问题，鸡肉没有过水就开蒸了，两大盆汤都喝完了挺欣慰的。 5 跟酒店餐厅味道差不多，甚至更好，祝大家吃出更美味。 6 总想把更多的好东西分享给大家，哈哈！ 谢谢大家关注！！再次感谢大家抬举！！！

1,这是一款特别花时间的汤，因为选用的食材本身都有鲜美的味道，所以不建议用过多的调味料来处理，仅几片姜就足以2,南方人喝汤，喝的是原汁，这里的土鸡因为散养的缘故，味道特别鲜，肉质细腻，喝完汤之后，鸡肉直接用手撕着吃，比吃手撕牛肉还过瘾，3,山药里有膳食纤维，容易饱腹，可以少食些米饭

1.茶叶随意，红茶味道浓一些2.鸡蛋在案板上滚出的裂纹比两只鸡蛋相互敲击出来的均匀，剥去蛋壳后的纹路也好看一些3.加入少许红糖可以使味道中有一丝特殊的甜，还能够帮助入色，看上去更美观（婆婆家煮蛋总是会用到红糖，据说可以大补）

除了四物汤料其他的材料可以自行加减，也可以添加其他一些自己需要的汤料哦！没有土鸡用乌鸡也是可以的！这是是两碗的量，自家看需要加减水量和鸡的份量哦没有隔水炖锅用其他汤锅，电饭锅神马的，只要可以小火连续煮2小时以上的都是可以的

1，水最好一次性加足，中途要查看鸡肉是否沉底粘锅，如果汤水耗掉，可以稍微加入少量的开水。2，母鸡至少要炖煮2个小时以上，不然鸡肉会非常老。3，加入几滴白醋，一可以去除腥气，二来不会改变汤色，三可以逼出鸡骨中的钙质。

在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹痛，恶露不止等疾病。

这一锅酒糟的懒人菜，热食凉吃均可，吃法多样：早餐下碗素面，浇上一勺，鲜香滋味都出来了；将酒糟花菇切细丁，同豆腐一同烩炒，便是一道饭遭殃的菌菇豆腐菜；将里面的鸡蛋切片片，同青红尖椒、青蒜段一起爆炒，几分钟就可以上锅的火辣辣的鸡蛋菜，还有，红烧菜时，加勺进去，菜里不放肉都好吃，还有还有。。。总之，一锅酒糟菜在手，一周的菜式都活色生香起来咯。。。

鸡肉含有丰富的维生素E，蛋白质，有温中益气，增强体力，强精健骨等功效。此外，它还含有磷脂类，对幼儿的生长发育有重要作用。 食物 相宜 鸡肉+枸杞 补五脏,益气血 鸡肉+人参 止咳生津 相克 鸡肉+芹菜 易伤元气 鸡肉+大蒜 引起消化不良(不宜放多，适量放些就行)

1：春笋的食用季节很短，精灵的春笋是同事从湖南带过来的，分我好大一袋子。直接去皮，焯水去草酸后入冰箱冷冻，随吃随取。 2：猪肚的清洗：用面粉里里外外多搓洗干净，再下锅焯水，清除附着的筋膜。分成小份入冰箱冷冻，随吃随取。不过精灵家煲汤，一次用1个猪肚，因为大家都喜欢吃。 3：土鸡煲汤会比较油腻，放一些春笋，即吸油又解腻，汤也清甜。

1、鸡肉炒的时候干炒，不放油，炒出的油分不要倒进砂锅里； 2、炒鸡肉的时候多放点盐，汤里就不用加盐了； 3、经过炒后再炖的鸡肉比较紧实，炖的时间要长点，但是鸡肉很入味。

1.如果家里人口多，可以炖整只或者半只土鸡，姬松茸的量也要适当增加。如果家里人口少，可以像我这样，只炖一个鸡腿。2.鸡块焯水要冷水下锅，这样才能将里面的血沫煮出来。3.鸡块炖煮的时间只是一个参考，如果土鸡比较老，就需要延长炖煮的时间，另外不同的锅对炖煮的时间也有影响，我用的是保温性和密封性都很好的铸铁锅，所以炖煮的时间就不那么长。4.汤汁可以多留一些，用这个汤汁拌饭特别好吃。5.千万别放老抽，要不然炖出来鸡块颜色发黑，虽然不影响味道，但菜品的颜色不好看。6.如果没有姬松茸，可以换成其他的干蘑菇，比如榛蘑、松蘑或者茶树菇等。

这个菜那也没什么烹饪技巧，就是盐要少放，第二，鸡蛋里要稍微加点水，这样炒出来的鸡蛋才能嫩滑可口。第三，就是炒菜的时候一定要快点，最后放入盐巴和鸡精。盐巴不能放早了，放早了，西胡芦容易出水，会影响菜的品相。

1:现杀的土鸡要冰冻3-4小时解冻后再炖汤哦（这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩）2:戳水后的鸡肉过冷水会让肉更紧致

我做鸡汤的小秘诀了！就是最后再放盐，或者是等到快出锅喝汤的时候再放盐，这样可以保持鸡汤的鲜香。不用担心这样鸡肉不入味，趁热撒盐，端上桌保证已经够味了哦。味道好极了，如果放多了材料反而会影响土鸡的鲜味。

泡发木耳时用冷水，木耳口感会厚实有弹性土鸡蛋也可以用普通鸡蛋代替，一定要新鲜些做这道菜时，姜蒜醋可以用陈醋代替，但是一定不要用香醋和白醋为了不抢洋葱的味道，就不要加葱姜蒜了男女老少都可以经常食用的一道有食疗功效的营养家常菜，再啰嗦一句，吸烟有害健康，尽早戒烟身体好，对家人的健康也有保障

1，地皮菜是紧贴着地面长出的菜，会有土和杂草，需要彻底的清洗，需要洗上十来遍一点都不夸张。2，鸡蛋加几滴香油炒会更松软，油烧到很热的时候炒鸡蛋，鸡蛋也是会更蓬松，更香，个人总结出的一点小经验，不对的地方大家指正哈！3，地皮菜也可以提前清洗晾干，就不需要第4图的炒干了，但在下一步炒地皮的时候要适当延长时间。

：榴梿性热，多吃容易上火。如不慎榴莲食用过量，以致热痰内困，呼吸困难、面红、胃胀，可立即吃几个山竹化解，因为山竹属至寒之物，可克制榴莲之热。榴莲肉性热，但榴莲壳却是败火良物，简单地将其煎淡盐水服用，可降火解滞。

鸡肉一般要焯水一下，如果不焯水可以用清水浸泡两个小时直接炖汤哈。此汤中没有加入特别的香料，选择土鸡味道最佳，是猴头菇与鸡两种食材演绎出的最完美的味道……如果是选择一般的肉食鸡，煲汤的时间要适当减少哈，应为很容易炖烂脱骨，味道就没有那么好了哦

1、洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。这个过程就叫做 “飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。 2、煲汤不是时间越久越好，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鸡汤2-3小时左右就可以。

1：干猴头菇一定要泡透实。泡的时候勤换水，每回需挤干水份后再泡，可以清除涩味。 2：焯水好的鸡肉，在流动的水下多冲洗，可洗掉一部分的油质， 成品才不会很油腻。 3：猴头菇，土鸡的味道本身都很鲜美，调味只需加入盐，就更加清甜味美了。

1：精灵用的土鸡，比较难炖熟。如果是饲养鸡，酌情减少焖炖的时间哈。 2：土鸡，还有黄花菜，花菇，本身都很鲜，所以不需要过多的调味，一点盐足矣体现食材的鲜美味道。

1.鸡肉块在凉水中浸泡，是为了去除血水，这样做就不用再焯水了，焯水会使鸡肉营养流失。2.炖汤时一直保持小火状态，这样才会汤色清亮不浑浊。3.要最后放盐鸡肉又香又营养，如先放盐就会影响鸡肉蛋白质发挥同时会损失鸡汤的营养。

1、炼鸡油之前焯一下水，可以更好地去除鸡油的异味。 2、不管炼猪油还是鸡油，都会加一点清水，因为油块在刚下锅的时候，油还没有出来，这个时候很容易粘锅形成黑糊状，等油炼好时，就会变黑。但如果你先加了水，就可以让油慢慢升温而不糊，等出油后，水又变成蒸汽挥发掉了。我这次没有加清水，是因为我先用水焯过，捞起油块时上面带了很多水，所以省去了加水这一步。