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1、调制卤汁的时候可以多放点水，最好是让鹌鹑蛋全程都浸没在卤汁中，一方面因为需要卤很多次，多次煮开会导致卤汁的挥发。在之后的卤制过程中卤汁无法浸没蛋的话，就需要开盖不停地搅拌，让蛋白表面均匀粘上卤汁，否则在卤汁外的部分会缺少水分变硬，影响口感和美观。2、卤汁调的时候不需要放盐，一来生抽老抽都有咸味，加上要反复卤制两三天，味道会慢慢加重，放了盐会太咸。冰糖建议适当的多放一点，这样蛋黄的口感会比较柔和鲜美。3、鹌鹑蛋在自然风干的时候，千万不要放在风口直吹，这样的话，接触到风口的表皮会变的非常硬，影响到口感。4、如果需要加速风干时间的话，可以使用电吹风。5、鹌鹑蛋虽然好吃，也要注意适量，要不然闷住了可不好。
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1、鹌鹑蛋一定要冷水煮，开水煮容易使蛋壳爆裂。水开后转小火煮，同样也是为了防止蛋爆裂。2、要想蛋入味一定要把蛋壳敲碎，但注意尽量不要把蛋壳和蛋之间的薄膜弄破，以免细菌进入。3、不要因为卤蛋就加过多的盐，实验证明只要是浸泡一夜都挺入味的。
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1、喜辣的亲们可同时放辣椒卤制，我这个因为是孩子的常备配餐，所以未放。2、天气炎热，所以一次不要卤制太多，以免放久不新鲜，最好3天内吃完，当然如果吃的人多则另行安排。3、建议宝妈们给孩子常备这道香卤鹌鹑蛋作为配餐，健康营养又美味，而且特别适合跟小伙伴们分享，孩子们超喜欢！
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1、调制卤汁的时候可以多放点水，最好是让鹌鹑蛋全程都浸没在卤汁中，一方面因为需要卤很多次，多次煮开会导致卤汁的挥发。在之后的卤制过程中卤汁无法浸没蛋的话，就需要开盖不停地搅拌，让蛋白表面均匀粘上卤汁，否则在卤汁外的部分会缺少水分变硬，影响口感和美观。 2、卤汁调的时候不需要放盐，一来生抽老抽都有咸味，加上要反复卤制两三天，味道会慢慢加重，放了盐会太咸。冰糖建议适当的多放一点，这样蛋黄的口感会比较柔和鲜美。 3、鹌鹑蛋在自然风干的时候，千万不要放在风口直吹，这样的话，接触到风口的表皮会变的非常硬，影响到口感。 4、如果需要加速风干时间的话，可以使用电吹风。 5、鹌鹑蛋虽然好吃，也要注意适量，要不然闷住了可不好。
嚣张的猫
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1、煮熟的鹌鹑蛋敲出裂纹卤的时候更入味，而且剥开的花纹也特别好看，卤料先煮20分钟，卤蛋的时候味道融合的更好，味道更赞。 2、此方子还可以卤鸡蛋，就是多卤10多分钟，也是泡一夜更好吃。 3、鹌鹑蛋虽然营养价值高，胆固醇含量高，一次5-6颗就可以了，不易吃多。
飞燕飘舞
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做下酒菜时宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。做几款富含蛋白质的菜，酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等。几款碱性食品。因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。此菜如果觉得咸度不够，可酌量放点盐。
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