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1、老抽生抽我都用的李锦记，无他，因为便宜量足到处都有卖。2、冰糖用老式大块的味道更好，甜味的掌握看各家的喜好。喜欢辣味的，可以放入适量的干红辣椒。3、最关键的卤料包，我用的台湾信牌，TB都有买的。4、焖在卤水里一晚上，可以让牛腱充分入味。唯一缺点就是当天吃不了啦～5、一般人我才不会告诉他：卤水里面放个红茶包会风味更足呢。
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1、选用蔬菜全是有机蔬菜，可以放心生吃。胡萝卜、青瓜选用品种比较小的，口感甜、脆、嫩；3、选用北京正宗甜面酱，味道很地道；2、用开水烫的作用是杀菌，要迅速地烫一下马上捞出来，不然被煮熟了口感就差很多，生菜和香菜不用烫。
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再说一下不同部位的牛肉用途：这里说的牛肉都是黄牛肉，不是指南方的水牛肉。烧牛肉或煲汤，用牛腩或“瓦沟”。瓦沟是剃掉肋骨的牛胸肉，因为薄薄的一层肉上有剃掉肋骨后的沟槽，像瓦沟似的，因而得名。这部分肉质松散，中间还有牛油，容易炖烂，用来烧萝卜非常好吃。炒牛肉：用牛里脊肉，切片或条后，加调料和生粉腌制，热锅滑油，非常鲜嫩。干煸牛肉：推荐牛后丘肉。牛尾适合炖汤或红烧。
寻找桃花岛
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卤锅其实很好做，冬天卤一锅可以吃一个星期，我很爱~我经常一次做三个牛腱，一家三口就可以吃三次了~ 牛腱一定要放干放凉了切，要不然肉会散掉。 不吃牛肉的人可以直接卤猪五花，也好吃，但我更爱牛肉，而且是有筋蹄的牛肉，卤化了的筋真的是人间极品，说着说着又想吃了。
章小Nio
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1、调料可根据个人口味调整； 2、零落的美食生活（零落美食），美食专栏原创作者。关注我，我会与大家分享更多美食的简单做法！如果您喜欢，请一定要转发，您的转发对我很重要！
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卤水的保存方法，取一个干净的带盖玻璃瓶，在沸水里煮五六分钟消毒备用。把剩下的卤水过筛网，扔去材料只留卤水。把卤水放入奶锅烧开，如果量太少就加点开水煮开，放温热后倒入玻璃瓶，盖上盖子冷却后放入冰箱冷藏，一周内取出煮沸再装瓶，如果长期不用放入冷冻格。养老卤建议用油脂多没有异味的肉类。
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1，牛腱子肉不能煮得太烂，否则切不成片。 2，卤好的牛腱子肉放冰箱冷藏一个小时后再切，口感更好。 3，卤水可以做老卤，重复使用，味道更好，卤水冷却后过滤，用保鲜盒装好，放冰箱冷藏保存，如果长时间不用就放冷冻保存。 4，我用的进口牛腱子肉，有点肥肉，所以卤水里没有加油。卤煮食物时加点油，肉质口感更好。
爱美食的志宝妈
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1.选食材非常重要，牛肉要新鲜，色泽红润，有鲜牛肉的特有正常气味，新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，个人推荐优康牛肉，是来自于新疆天山牧场的原切牛肉，品质优，味道鲜美，口感特别好 2.炖的时间不能太长，会影响口感 3.用小火酱至酥烂即成
美食侦探yk
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