粽子窍门

很多人不爱吃软糯的食物，认为不好消化，一吃就有被噎住的感觉。其实，与大米相比，糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是淀粉，但是糯米比大米含有的直链淀粉更少、支链淀粉更多，而通常支链淀粉被消化的效率比直链淀粉要高，因此糯米被消化的速度更胜一筹。

包粽子总是要用到糯米的，圆粒糯米和长粒糯米都可以，没有太大的分别。其他的馅料自然是看自己的口味，喜欢甜的，就包各种豆沙或果蓉，喜欢咸味的可以包肉粽或海米香菇，不一而足。煮粽子的方法：粽子紧凑地放入高压锅中，加入一锅冷水，煮1小时左右。煮好的粽子不要急于取出，可以放在水中继续浸泡过夜，这样煮出的粽子更糯更香。

我是电高压锅插上电源定好时间可以几小时不管，如果是普通高压锅就要守着压二十分钟关火等半小时后再开火煮十分钟，再关火焖半小时。自己喜欢什么味就做什么味的。我觉得只有这个肉丁馅的最麻烦呢！别的都简单。如果是干粽子叶子就要提前跟糯米一样的时间浸泡。

我吃糯米不消化，所以喜欢放少点糯米，多点绿豆。然后里面的馅也喜欢放多点，反正自己吃的，不要太计较成本。可以随意放。没有要求的就放一样量的米和豆。粽子想吃软点的，煮好焖上一晚上再出锅也行。不喜欢软的，压力锅气消了就能捞出来沥水了。煮粽子的水一定要泡过粽子。

1.包粽子那里我说的可能不清楚，我也不太会描述其实，粽子是老妈包的。2.上传的照片都是原拍照片没有任何的修图是最真实的。《马赛克那两张除外》3.粽叶一定要煮时间长了那样好用。4.粽子煮熟之后放盆里最好连煮粽子的水一起泡着这样不会跑味，而且泡时间越长越香。

1、600克糯米，120克豆提前一晚泡上一夜。粽子叶也要提前用热水泡好，清洗干净。（豆用的是老家的豆，个挺大，红豆里面有少许绿豆，我就一起放了。）2、将泡好的米和豆放在一起，放入糖和玉米油少许，搅拌均匀。放玉米油是为了粽子不粘叶子，好剥开。3、拿起粽子叶开包，见上图，我的风格就是随意，放满米包好，不漏米就好，一定要捏紧，这样煮出来的粽子也比较紧实。4、将包好的粽子放入高压锅煮，先大火煮开，然后转小火煮一个半小时到二小时。时间根据量来定了。水一定要在粽子之上。5、煮完后取出，剥开即可吃。爱吃甜的可以散上白糖。

1、水里加少许油是让芦叶颜色更好。2、可以放其它东西，各种豆、花生、葡萄干。3、我用的是5升的压力锅，正好煮一锅。4、糯米提前泡会更好煮，更粘。5、煮好后（可以把插座拔掉）闷着也会跟好吃的。6、芦苇叶大的用2个，小的用3个。

1、这一次泡米比较长，煮出的米果真很软很黏，喜好软粘一点的粽子的朋友可以试试泡制的时间久些，而喜好Q一些而有嚼头一些的可以泡制时间短些或者不泡都是可以的。2、包的时候一定要绑紧一些，至少不要在煮至的时候漏满锅----经验之谈。3、根据粽子的大小可以自行调整煮至的时间。4、吃不了的粽子放在冷水中，冰箱冷藏甚或冷冻都是可以的。5、一次不可过量食用否则不容易消化，据说在泡好的米中少加一点点碱可以让粽子更有嚼头也利于消化你可以试试哦！

米压实一点 但不能过于用力 好多人包出来挺好看 但一煮全散了 原因两个 一个是没有正确摆放 煮粽子必须正一个反一个交叉摆 另外就是必须压实 可以用两个盘子压在粽子上面 水没过粽子即可 锅底要铺上粽叶 我用的高压锅 上汽后十分钟 关火 焖一会放掉气 一定要注意安全 捞出放盆里 开吃 喜欢吃凉的粽子的亲们待粽子稍凉后放凉水中浸泡一会 软糯香甜的粽子就这样诞生了

家里没有炉子，一般都是先放高压锅里煮上30分钟后，等凉透了在放锅里煮开就可以了。如果吃不了可以放冰箱里冷冻。没有煮的粽子放冰箱里冷冻会把米冻碎了，我都是煮熟了再放冰箱里冷冻的，什么时候吃再拿出来煮下就可以了。

四款粽子特点；形状美观、咸甜任选、软糯好吃、味道独特。温馨提示；1、购买回来的粽叶一定要用净水漂洗干净尘土和泥沙，然后用沸水煮3-5分钟再在凉水中浸透方可使用，一来卫生，二来使叶子有一定的柔软度，在包的时候便于操作。2、粽子如果制作得比较多，在煮的时候可采取，下垫上压的方法比较好，也就是在锅底垫一块竹篦子上面码放粽子，在粽子上面压上重物，用中火慢慢煮，这样可煮熟的很均匀，就不必再把粽子来回翻动了。3、在初次包粽时，最好还是包的比较小一些的为好，这样煮时易熟也很容易操作，一般用一个半小时就可以煮熟。第一次包，选粽叶宽一些的比较好，如要拼接大粽还要多加练习才行，没有专业手艺还真包不好，弄巧成拙，到时制作出一锅竹叶焖饭就惨了，呵呵！4、秘制陈皮还是蒸的比较好，用糖蒸完以后再腌制，我是为了图省事所以才煮的。大炒勺的这四款家庭简易粽子就做好了，包的手艺太差，在外婆的教授下一直没毕业，呵呵，只能供朋友们借鉴！

1、所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；2、需用粽叶（竹箬）30张，约100克，扎绳10根；3、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；4、猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；5、包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；6、煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。

1、糯米提前浸泡，大约四小时以上即可。2、排骨提前腌制，最好是过夜，少的话，半天也可。3、包粽子的整个过程，手要完全握紧，不然就会松散，不成型。4、煮粽子，个人认为越久越粘，越好吃。煮熟和火候到了不是一个概念，你可以中间取出一个尝尝试试，认为口感好了再关火（笨人笨办法，我一晚要尝一个的）！5、焖一晚口感会更好，但是粽子浸泡在水中不好，所以可以在底部放篦子，烧3小时，水烧到篦子以下，粽子就脱离水份了。

粽叶一定要提前用清水泡好，泡过的粽叶才会有韧性，包的时候不会破掉或断掉。也可以用水煮开，效果是一样的。没有处理过的粽叶是又硬又干的，很脆弱的。肉要选有肥肉的五花肉啊，因为糯米很干，我们又一滴油都没有加，全靠五花肉里的肥肉出油啦。用瘦肉的话就会有些干，口感没这么好啦。

糯米要提前泡发10小时以上； 煮粽子的水一定要没过粽子才行； 往粽叶里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅，稍微压实，这样包出来的粽子比较好看； 做好的粽子一次吃不完，可以放到冰箱冷冻层保存，吃的时候放蒸锅里加热。 如果是用普通的锅煮粽子，时间要适当延长，差不多煮4小时左右。

1 我这里选择的是圆糯米，但是糯米有很多种 有圆糯米，长糯米等等，相对来说~圆糯米比长糯米吃起来口感会更软糯一些~所以喜欢吃粘性大点的糯米的朋友就可以考虑选择圆糯米，反之则选择长糯米哦！ 2 糯米泡发的时间其实很随意，从泡发2-4小时到泡发1天不等，那是因为在后期的加工上可以得到弥补，比如没有怎么泡发的糯米，可以考虑用较长的时间煮粽子，把糯米变软糯，如果泡发的时间比较长比较到位的糯米，可以短时间的煮，糯米就会变软糯了，所以亲们可以自行调整！ 3 这款粽子，在制作的时候是没有加任何糖份，纯靠枣子的香甜来衬托，但是如果喜好甜的朋友在加点糖，沾着吃！会比较好吃哦~味道亲们可以随意DIY~祝亲们好胃口哦！ 4 包粽子要包成三角形的，真心很辛苦呀，其实亲们也可以尝试各种自己习惯或者喜欢的造型，都可以的，只要包严实了，捆结实了，什么造型没关系的！ 5 最后祝亲们端午节快乐！！！

1、所有用量可以根据个人口味做调整，我是北方人，所以白砂糖放的比较少。姜粉也可以不放。肉多少也看喜好了。 2、 我用的是老竹叶，比较大，所以一片就够了。如果用的是新鲜叶子一定要用水煮一煮，需要杀菌。比较窄的叶片根据实际情况可以调整。 3、 如果用普通煮锅来煮，冷水下锅，大火煮开后转小火再煮3个小时。

粽子好吃，不仅要有好料，还要注意以下三点～1.糯米一定要泡透，尤其是肉粽，否则煮的时候，糯米会吸肉里的水，肉就会变得很干柴2.捆粽子的时候不能捆的太紧，原因同基本同上，也是为了让糯米好吸水3.煮粽子一定要煮够时间，拿不准时间的话，就拆一个看看，时间短了，糯米不黏，粽子也就不好吃

1、粽子好吃，但不能多吃，吃多了伤胃，老人小孩，每次食用一个最好；2、粽子凉了再次蒸热食用，不要食用凉粽子。 3、糯米洗净最少要泡4个小时，天气热可以放冰箱冷藏室，吃不完的粽子，煮熟放凉后装入食品袋中入冰箱冷冻室保存，想吃时拿出来蒸锅里蒸15到20分钟即可。

总结一下：1、粽叶要宽的，包的时候要两片重叠。2、肉要眉毛肉，要大块。3、有盐蛋黄的更好吃，再加上板栗，肯定更爽了4、还是应加点姜水，提味。5、自己包起来比看别人包难多了，主要还是在看不见的包的时候的力度，角度上。

我也是第一次听妈妈口述做芋茎干粽子，以前只吃妈妈做的，一直觉得好吃。但是老公的堂姐一直否认芋茎干粽子的美味，她说芋茎干硬硬的，煮不烂。哈哈，为啥？有一个程序她搞错了，就是要让芋茎干吃油，煮的过程中里面的油慢慢的渗出

十个注意事项：1、糯米淘好以后，一定要沥干水，再加入调料。我第一次做的时候没有沥干直接加了调料，造成糯米太湿了，包好以后，酱油水从里面渗出来。不仅影响美观，还影响口味，水多了可能就会淡哦。2、粽叶洗好以后，最好也要沥一下水，否则太湿了也不好3、包的时候一般二张粽叶就够了，但因为粽叶有大有小，小的可能二张就不够。当发现粽叶包不住糯米时可以再加一张粽叶，用三张粽叶来包哦4、五花肉切的时候不要切厚厚的块，最好切得略薄一些，小一些。如果嫌太少可以放二块。太厚的话包的时候不太方便。我刚开始就是切得太厚了，包了一二个以后，再去把它切薄一些再包的。5、我把棉线剪成差不多长短的一根一根，然后再包的。（自己包的时候大约量一下，大约需要多少长短）6、扎棉线的时候要用一点力气，尽量扎得紧一些，这样包出来的粽子糯米会很香很好吃滴7、煮的时候当中要帮粽子翻一次身，这样使得每个粽子都煮得比较均匀，不会出现有夹生的现象8、粽子比较难煮熟，一般起码需要三个小时9、煮好以后，最好让它再焖上一二个小时10、待凉以后，取出沥干水可以放入冰箱慢慢吃哦

1.芦叶焯水是为了软化增加韧度，否则非常容易坏，但是时间不能长会失去芦叶的清香。2.包的馅儿可以灵活改变，可以放花生、枣子，也可以做咸味儿的：香肠的腊肉的都可以。3.第一开不能大火炖，否则要胀包。4.吃时蘸点白糖或者蜂蜜非常不错哟！

糯米要浸泡久一些，煮的时间要长一些，这样粽子更软糯。除糯米外的馅类可根据自己的喜好来添加，肉类腌制时，可以稍多放些盐，这样味道会更香浓的。捆绑时要系紧些，粽子不会散。同煮的鸡蛋，鸭蛋融入粽叶的香味，别有风味，喜欢的可以试试。

包粽子糯米不要包的太多，因为糯米煮熟后会增大，把糯米露出来味道就不好了。包好的粽子放置一小时左右，让粽叶和糯米充分融合，这样的粽子煮起来不破不露糯米，不容易进水，味道香，等能打开高压锅时，取出把粽子用凉凉水泡一会，这样好去掉粽叶，而且糯米不沾在粽叶上。用粽叶包绑粽子，没异味，原汁原味。

粽叶要烫软。第一次时做叶子没弄好，发硬，结果包的时候出现粽叶中间裂开。粽叶要用光滑的一面做内层。我的手小，所以包的粽子偏小，弄大了就把不过来，包不住米了。建议新手还是不要包太大，大的发生漏米的可能性会增加。高手都用两片粽叶包大粽子。我还是喜欢小粽子，每次吃的数量好控制。个人感觉包粽子难度不大，就是费些时间，周末拿出一天时间足够了。当满屋粽子飘香的时候，一切付出都是值得的。这是直接加热工业化产品体会不到的。市售的肉类粽子以前吃的总觉得太油腻了，估计里面肥肉不少。其实糯米，尤其是热的时候是很好消化的，如果肥肉多了，自然不是那么好消化了。吃不完的粽子可以用袋子装好，冷冻保存。

1.粽子要冷水下锅，因为用冷水煮粽子比较好。随着水温的慢慢升高，粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里，煮出的粽子会更香。此外，冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致，没有硬心。2.煮粽子的水要浸过粽子两寸左右，这是因为粽子在煮的过程中会膨胀，如果加水不够多，上面的粽子会被顶出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不够软糯。3.包粽子的时候米不要放太多，因为煮的时候米会膨胀，会把粽子叶涨裂。

本来打算是今天包的，那只好把任务提前到昨晚了，同时找了楼下的阿姨来当师傅教我，这位阿姨每年都要包几十斤的米呢，在她的指导下，我也包得有模有样了，还被表扬了，哈哈！说我学东西真快！这在美食博客上混的，见得多了，自然上手就快嘛。1、如果是买的干的粽叶，要煮15分钟才好包。2、煮好的粽叶放到冷水里浸泡，这样可以保持绿色。