豆皮窍门

1、我这个是蒸的豆皮，做完后略微有点硬，蒸的时候可以适当加一点时间，或者用水泡软也可以（20-30分钟左右，时间不宜过长要不然就该碎了） 2、辣椒可以根据自己耐辣程度适当增减，可以根据自己的口味来调。。 3、如果有味精可以加一些，我没加，家里没有。 4、放一天再吃会更入味一些。

1、豆皮卷尽量卷的紧致一些，避免切的时候散掉。2、如果不喜欢生菜的可以将生菜换成其他蔬菜即可3、生菜一定要清洗干净4、给小朋友吃，直接抹酱就可以了，不用再加任何的调料了。5、摆盘的时候将卷挨个放，收口压在一起才不会散开

此菜是因为厨房的冰箱里只有这几样菜，且每样都不多，所以干脆凑成一道菜，竟然有意外的美味。。。黄豆芽有祛脂降压,通便,补血益气,健脑,明目,养颜护肤,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射的功效；豆皮又名千张是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;并含有多种矿物质，补充钙质，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；

1.大米绿豆浆里一开始就不要给太多水，不然太稀了就成不了面皮了。要不就得给太多面，就不算“豆”皮了。2.牛肉、干子、香菇如何卤，按个人口味自己调配或者买已调配好的卤料。也可以按自己喜欢再加些其他的材料在里边。3.大米绿豆浆先摊出来的皮比较软，但是一旦把蛋摊上了，就结实了，可以翻面了。4.武汉街边的豆皮不会这么讲究。馅里少肉多素。一口大锅，摊好大一块，够好多份。自己做的比较实在，肉多，一个豆皮一个蛋，更过瘾。5.材料的多少也看是怎么做的。所以不用完全照着我给的数值来。

1、肉馅可以根据个人喜欢调配。2、豆腐衣就是薄的豆皮，超市或者菜场卖豆腐的地方都有卖，如果没有可以用千张代替。3、豆皮卷做好后，除了油炸，也可以清蒸、红烧，味道都不错。4、可以多做一些，做好后蒸熟放在冰箱里冰冻，想吃的时候拿出来加工即可。5、蘸酱根据个人的喜好调配，甜辣酱、番茄酱、甜面酱都可以。

豆皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。含有丰富蛋白质和铁、钙、磷、镁等多种营养元素，浓缩了黄豆中的精华，可增进骨骼发育，是豆制品中的营养冠军。 1.防治贫血 100克豆皮含有16.50毫克铁，而且易被人体吸收，属于铁质丰富的食物，常吃豆皮能有效的预防缺铁性贫血。 2.降胆固醇 豆皮含有一些胆碱和多种维生素，还有一些黄酮类物质和植物纤维，这些物质进入人体以后可以清理血液中的胆固醇，也能软化血管，更能加快血液循环，对人类的高发的中风和冠心病有不错的预防作用。 3.强健骨骼 豆皮中含有大量的钙质，而且它含有的钙质很容易被人体吸收和利用，能起到良好的补钙作用，对人类因缺钙引起的骨质疏松和关节疼痛都有很好的缓解功效。 4.预防癌症 制作豆皮的原材料大豆中含有大豆异黄酮，故豆皮中也含有大豆异黄酮，它可以调节乳腺对于雌激素的反应，起到降低患上乳腺癌的几率。另外，还可以有效预防白血病、直肠癌、肺癌、胃癌等疾病的发生。 5.预防老年痴呆 豆皮中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，因此具有良好的健脑作用，可以有效的预防老年痴呆。

1、白菜买回后要在通风处放两天，因为水汽太大，放置两天后让水分蒸发出去一些，此时白菜才好吃； 2、豆腐皮是干制品要提前泡软，用新鲜的味道更好。

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夏天饮食不干净，容易肠胃不舒服，所以生吃的菜尽量清洗干净，最好用盐浸泡5-10分钟。然后捞出来再用流动水冲洗。有些菜可以焯熟的尽量焯烫熟后再凉拌。

胡萝卜擦丝越长越好，卷的时候比较省劲儿，如果不喜欢生的胡萝卜的味，可以在焯烫豆腐皮前先下锅把胡萝卜丝焯烫一遍，几秒钟就好了，下锅搅拌一下就捞出来，焯烫的时间长，太软没有口感了，不好吃。沾芝麻酱、甜面酱味道都很不错的。

加工虾胶的方法很简单，用刀将虾仁压扁，再切碎。碎一些，黏度大，可以很好的将香菇等粘牢。 豆皮卷的食材依据个人的偏爱而选。 恐豆皮卷不牢，可以用香菜将豆皮卷捆起来。 微波炉的时间要视具体情况而定，微波过火了既影响味道、口感也影响看相。

三鲜豆皮上的传统三鲜，一般都有肉，香菇，香干和笋子，但可以将笋子替换成榨菜，因为两样都是脆的，其他都是必须的；糯米如果有时间提前泡制，可以缩短煮饭时间节省煤气或能源；加一，两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮；三鲜馅要提前做好，加入大料稍微煮下，味道更浓，更香，但煮好的后大料要记得捡出来；煮好的馅有适量的汤汁没关系，到时浇在糯米上，糯米吸收汤汁后更好吃；将面粉搅拌成糊，摊成饼，待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液；将面饼翻面的同时放入适量油，这样煎出来的表皮再会金黄漂亮；在面皮依次放上糯米，三鲜馅，用面皮包成四方型，再撒上些香葱；将底部煎一下，经过油煎后的香葱味道全部散发出来，味道更香；层入盘中后再切成小块，这样吃起来更方便。

素食者处境更是微妙，对肉欲仍然有着一种渴望，最经典的，最不可思意一句话即是：“你尝尝看，这跟真的肉一样味道。”“中国人常常嘲笑我们的吃素人念念不忘荤腥：素鸡素鹅素鸭素蛋素火腿层出不穷，不但求形式，还求味似。”张爱玲如是说。豆皮卷的内部不容易煮进味道，煮之前的长时间浸泡不能省，煮的过程中，要勤翻动，让豆皮内部也浸满汤汁。加了一勺甜面酱，那味道不是一般的浓郁。

1，豆皮要用厚点的豆皮才好吃。2，鱼香味道全靠糖，醋和小葱，所以鱼香料碗必不可少。3，做法程序稍复杂了点，但其实还是很容易的。所以尽量多读几遍“作料”和“制作过程”部分4，最后收汁的时候，翻炒一定要轻点，不要把豆皮弄碎了。5，非四川人，可能不怎么能吃麻，所以出锅后撒花椒面也可省略。

1，糯米至少要浸泡12小时，蒸的中途可以撒点水。 2、制作皮的粉浆不能太干，不然皮太厚实不易酥脆，也不能太稀，否则不易成型。 3、拌入糯米的食材可以是自己喜欢的任意食材，可以加点榨菜增加爽脆，也可以提味，用三层肉代替辣肠也可以，这样就要在制作糯米料时将三层肉炒熟。 4、如果在锅内不好分成小块，可以整体盛出放在案板上用刀分切好后再装盘。 5、乘热吃，乘热吃，乘热吃，重要的事说三遍。

1、做紫薯泥的时候，一定要适当加点水，但不要太多，太多后，泥就会变成汤，刷到豆皮上的感觉就没那么好看； 2、胡罗卜丝，可以切得稍稍粗一点，吃起来口感会更好； 3、食谱中材料的用量需自己掌握。

1：此菜不必久长，油豆皮本身就是熟的，韭菜也是易熟品，下锅旺火快炒即可。 2：蚝油有咸味，最后加盐需酌情哈。

1、豆皮切的越细越好，如果爱吃辣的，要小米椒或者尖椒 2、红椰菜有咸味，所以炒豆皮时候，可以加盐少一些 3、爱吃肉类的，可以加肉丝一起炒，味道更好

豆皮营养丰富，高钙高蛋白，儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展，老年人长期食用可延年益寿。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。它还同时具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的的营养特点。

天气太热，大家都会觉得没有什么胃口，所以清爽的凉拌菜，既能消暑，又能开胃就成了大家的最爱，而且凉拌菜一般都制作方法简单,味道鲜美凉爽,辣辣的味道又能刺激食欲。都知道吃豆制品好处多多，更是做凉菜的首选，因此今天的凉拌菜的主料就是豆皮丝。豆皮中是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品，它含有丰富的优质蛋白和大量卵磷脂，而且还能补充钙质，营养价值较高。用它来做来拌菜，方便好吃又营养。不过光吃素怕有人不愿意啰，加入点鸡肉来搭配这营养就更全面和完整了。于是就有了这道“手撕鸡丝拌豆皮”,鸡肉与豆皮丝为主，加入点清爽的黄瓜与紫甘蓝来个荤素搭配，营养均衡且简单易做，调制出家人都爱的微酸辣口味，爽口又开胃，一上桌就被大家一抢而空哟。

心得後語 :1 : 油豆包如覺得不夠入味 , 在步驟（ 11 ）或者是（17）之後 , 另起煮鍋以高湯（或者是水）加入醬油 , 沸騰之後轉為小火 , 放入油  豆包 , 蓋上篕鍋滷出入味即可 。2 : 步驟（35）如覺得夠鹹  , 不加鹽即可 。3 : 步驟（35）加一點蠔油是為了上色 , 澱粉淋上之後 , 顏色有點遜色 , 因而淋上一點蠔油 。

1. 鸡脯肉加入点盐、红辣椒和花椒煮熟， 入味又去腥； 一般用筷子很容易插进肉中去了，就说明熟了；再等它量一会儿，就可以手撕成细丝了； 2. 就着焯过鸡肉的水， 将豆皮丝也焯熟， 再过凉开水； 准备好其它的配菜， 都切成细丝； 3. 将豆腐皮丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝依次放入，再在表面放入蒜泥和花生碎，最后放入生抽、香醋、辣椒油和香油等调味料；我没有放盐，因为焯水时加入了盐， 拌菜时加入了生抽，如果口味重点， 再加点盐。

炒熟的糯米粉不在配料中，用炒锅把糯米粉炒至微黄就可。团好的月饼球滚上一层熟糯米粉后，轻轻在团一下，不要粉太多，影响成品的样子。 蒸冰皮的时候要在盆上盖上保鲜膜，防止入盆中蒸汽。 我冰皮和馅大约用的是1：1的比例，觉得皮不厚，很好吃。 冷藏一夜吃，味道更佳。

1、豆皮有时候会硬，可以水开锅后煮一下在过凉水后在制作，口感比较好，也卫生。 2、凉拌菜 一定要最后在放盐水，菜不会快速脱水，菜谱颜色能保证，口感也好。 3、这里用的豆皮是淡的豆皮，要是有咸的不要放盐 。 4、喜欢吃蒜的可以放蒜，我是要外出就不放蒜，其实拌菜放蒜挺好的可以杀菌。 5、大家可以按照自己喜欢吃的口味自己调配口味即可。

1.因为此菜谱中已经加入了郫县豆瓣酱、生抽和蚝油，所以少放一点点盐即可，不然会很咸； 2.卷的时候要卷紧实一些，不然下锅容易破开； 3.金针菇去掉根部，卷之前要先用手撕一下，不要一大捆直接卷，撕一下口感会更好； 4.收汁的时候要留点汤汁，不要全部收干了，留一点把汤汁浇在豆皮金针菇卷上，这样口味会更好； 5.装盘后可以将牙签去掉，以防扎伤自己。

1.因为此菜谱中已经加入了郫县豆瓣酱、生抽和蚝油，所以少放一点点盐即可，不然会很咸。 2.卷的时候要卷紧实一点，不然下锅容易碎掉。 3.金针菇切掉根蒂，卷起来之前要用手撕一下，不要一大捆直接卷，撕一撕口感更好，更入味哦。 4.收汁的时候要留点汤汁，不要全部收干了，留一点，浇在上面，口味更好。 5.装盘后，将牙签撤掉，以防扎伤自己。

此菜特点；颜色金黄、皮酥馅鲜、十分可口。 温馨提示； 1、在购买腐皮时要选择薄的比较好，这样炸出来的卷会更酥。 2、馅料可随意来搭配，用肉末或半荤半素都可以，海鲜馅料会更好。 3、炸的时候油温不宜过高，油温高易爆，如遇此情况可用牙签扎一下放放气，呵呵！ 大炒勺的这款徽菜“三鲜腐皮卷”就做好了。皮酥馅鲜，吃起来非常棒，供朋友们参考！

这道菜非常适合小盆友或老人吃，低盐又美味，营养和纤维素也很丰富。很多蔬菜都能这么做，适用面很广，小盆友还能参与其中，好玩还好吃！这一顿还做了腊肉菜花，芹菜炒猪耳朵，全是下班回来就能吃的快手菜。改天上菜谱啦