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以前总是买水煮鱼包、小龙虾包之类的调料包，放家里炒菜。后来发现一包太多了，剩个半包不好储存还蹭得到处都是。后来逛超市的时候发现有拌面的调料包，我觉得还挺好的，每次一小包，还能选口味，后来就会买一点放在家里。毕竟工作一天回家还要快速做饭，只能在保证口味的基础上尽可能方便一点，这样才能有做饭的动力嘛！
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1、豆腐选用嫩豆腐，最好选择牛肉。2、干辣椒和花椒炒香后丢掉，以免影响口感。3、豆瓣酱一定要选用郫县豆瓣酱，带红油的那种。豆豉选择永川豆豉。这两样已经很咸了，不需要放盐。4、做这道菜的时候锅铲一定要轻，不然豆腐容易碎。5、最后一步的花椒油和辣椒油给菜增色的同时增添了风味，绝对是加分的一步。
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1、烧麻婆豆腐一定要用老豆腐，嫩豆腐适合煮汤。2、肉末加适量红薯淀粉和几滴水拌一下，炒出来的肉末不会老。3、郫县豆瓣有点儿咸，所以只要放一点儿盐，除非你很重口味就另说了。4、加点儿糖能起到提味的作用，喜欢吃麻一点的可以多放点花椒粉。
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小吃特点；汤味浓香、豆腐软烂、鲜香味醇、十分可口。 温馨提示； 1、豆腐要选择软硬合适的为好，把豆腐切成5厘米长的三角片，厚度0.8厘米即可。 2、炸的时候，油温不宜过高，以五六成热的油温较合适，把豆腐炸至金黄即可。 3、正宗的卤炸豆腐，汤里只放花椒、八角、葱、姜即可，用盐来调味，黄酒是去豆腥味并增香，不再放任何卤料和调料。什么放入鸡汤、味精、酱油、香油等都是不正确的，只用素煮即可，而传统的做法就是一道炸豆腐素汤。 4、吃的时候，往汤中放入的调味品可按自己的口味来勾兑，其主要调味品有，澥好的芝麻酱、澥好的酱豆腐、韭菜花、辣椒油、花椒油、蒜汁、醋和香菜，也有放卤虾油的，但不放也可以。
大炒勺
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1.豆腐要用传统的手工豆腐，切记不能太嫩，拿出来时因为豆腐经过发酵有点软，要轻拿轻放. 2.全程不要沾有生水. 3.霉豆腐放的时间越欠越香，外婆做的还用晒蔫的青菜叶将其包裹好封存，这样霉豆腐便于保存不易挤压变形. 4.发酵为白色的毛毛最好，如果发酵中长了黑毛，最好将黑色的挑出不要.这种吃了不利于身体健康！
小青de美食
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