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1、用凉透的米饭制作炒饭最好，专做炒饭用的大米饭，在蒸的时候水要合适不宜太软，一般米和水的比例为一比一比较合适。2、炒饭用的腊肉，最好是事先煮熟的较好，要是用生腊肉来炒口感会太硬。3、炒饭所用配料可任由选择，颜色岔开效果最好。虾球直接下锅炒熟也可以，但看起来不太光洁，口感也不够爽脆，把虾球事先烫熟，虾球的口感会比较好，也漂亮。
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米饭一不小心煮多了就会剩下来，扔掉总感觉怪可惜的，再吃又感觉口感不好了，吃还是扔，每次都超纠结的啊有木有!!其实不用这么纠结，只要把剩下的米饭进行简单的二次加工，做成各种口味的炒饭，五颜六色粒粒均匀，怎么吃都超好吃!这么多的炒饭做法，以后煮米饭就放心的多做吧!
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沙拉油与葱、青蒜先拌好后，除了这次炒饭可以应用上，之后炒菜就可以直接方便使用，一举两得。台农71益全香米是以台梗4号为父本，芋头香味为其特色。母本为绢光米，从日本引进，外观、品质圴佳，也因为黏度够、弹性佳，口感很好。非常适合作为炒饭使用，炒出来的口感粒粒分明，尝起来又有Q度，非常棒的米唷！
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炒饭一定要比较干的隔夜饭，我最后放的是小韭菜，很小很细一根的那种（比较香），当然家里没有小韭菜的可以放小葱甚至不放，每个家庭炒饭所用的配料都不同，看个人喜好，我有时看冰箱里有啥适合放的就放啥，还是会有小惊喜的嘛~
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