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蛋糕出烤箱一定要倒扣在烤网上，等凉透了再出模全蛋打发将打蛋盆坐浴在约50度的热水中，用打蛋器先中速后快速地打发蛋液（约20分钟），待提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失我家烤箱比较小，所以用低温烤，各位可以根据自己的烤箱进行温度调节
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1、这个是从书上学来的，按着他的做法做出来确实相当绵软好吃入口即化。2.做蛋糕就是比做面包来的精贵，哈哈，为什么这么说呢？第一就是蛋白和蛋黄分开来，然后要各放在无水无油的盆中，打蛋器也是一样。第二，就是在拌的时候要上下翻拌不然会消泡，这也是关键所在。第三，就是烤制时间和温度就像煲汤一样，文火慢炖出来，才会出现精华。3.蛋糕烤好后，要倒扣在烤盘上，晾至不烫手就可以准备卷了，这样比较好卷也不会开裂。4.卷好后不会急着吃噢，要放到冰箱冷藏定型一下。
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1、冷藏过的鸡蛋提前拿出回温，粉类提前过筛备用。2、50g的色拉油约分四次加入，每次一定要完全拌匀后再加二次。3、烘焙时间要按自家的烤箱温度来具体定夺，方子里的只能作为参考。4、用红茶包的最好是用伯爵的牌子，烘烤过后的红茶味更香。
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1.烤箱预热的温度可以比实际烘烤温度高15-20℃。 2.装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。 3.夏天的话，蛋清分好之后可以连同打蛋盆放到冰箱冷冻，等到做好蛋黄糊再拿出来，这样低温的蛋清很容易打发，并且更加细腻、稳定。 4.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以免消泡。 5.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
蓝胖子不素胖纸
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1. 原方使用的模具大小为18*8*6cm的长条，烘烤了10+30分钟。我用的是兔子家的mini磅蛋糕模（底部约13*6cm，上口约16*9.5cm,高约5.2cm），烤了3个小蛋糕，烘烤时间为10+25分钟左右。具体时间要根据各家烤箱和模具不同自行调整； 2. 如果没有时间提前软化奶油奶酪，可以用保鲜膜包裹，然后用微波炉软化。但是要保证鸡蛋，黄油，奶油奶酪都足够软化，否则混合的过程中很容易出现颗粒； 3. 我这次用的是土鸡蛋，所以最后的蛋糕成品颜色很黄。如果使用的是普通鸡蛋，那么颜色会嫩一些； 4. 拌匀蛋糕糊时，注意不要画圈，可以抄底翻拌或者用不规则的手法切拌。只要拌匀至没有颗粒的顺滑状态即可； 5. 书中并没有强调冷藏，我个人觉得冷藏后味道更加浓郁。
暖调蓝0429
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1、奶油奶酪要软化的够充分，刮刀要轻松可以按压成膏状。 2、伯爵红茶我用的是茶叶状的，所以需要打碎一下。 3、没有酸奶油可以用原味酸奶代替，但是味道会欠缺一点点。 这款蛋糕你喜欢吗？很期待与你交流心得，喜欢的话可以收藏，评论，转发一下哦。
凤梨娜娜
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红茶末的用量可以根据自己喜好的茶味浓度酌情增减，水的用量不用增减。 若没有糖渍陈皮，可以用糖渍橙皮代替，味道会有差异。 拌蛋糊时需从底部翻拌，而不宜划圈搅拌，以免消泡影响蛋糕起发。 烘烤时间与活力需根据实际情况酌情调整。
食·色
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