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1、一定要控制用量，千万不要溢出勺子，不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落，也影响成品美观2、锅要热，油温要够，勺子也要加热过使用，然后全程中火，这些就是我做海蛎的心得了3、蛎饼粉是从福清买的，据说当地很多都有卖这种粉的地方，当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉，但是我根据说明书还是加了30%的量，事实上这个是必须的，炸好的口感确实是外酥内嫩啊，如果没有放也可以的，但是口感就没有那么酥脆了4、有心的也可以自己磨啊，米和黄豆的比例控制在7：3为宜5、不喜欢有馅的，你也可以在米浆中直接加入香葱末，然后舀上面糊直接炸，也一样好吃的，我们这里也叫蛎饼
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1、蛋液加面粉时一定得分少量多次加入，搅拌均匀。蛋液搅拌好的粘稠度不能太稠，用筷子挑起时下滴蛋液的速度为每秒一滴或者两滴时说明稠度合适。2、蛋饼最好煎得薄点，这样比较脆，而且容易熟，太厚蛋饼准确后口感太棉，至少不太合我的口味。
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1、不喜欢面粉的可以不用加面粉，单纯用鸡蛋调糊更香；单纯用鸡蛋调也可加适量水，煎出来比不加水更嫩；2、水的量自己调整，糊比较稀的话煎出来比较嫩，比较稠煎出来比较硬；3、紫菜一定要撕碎，如果没有撕碎煎完要用刀切块吃起来才方便；4、切块摆盘更漂亮，我偷懒了！
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焙紫菜的时候一定要小火小火小火，重要的事情说三遍！时间不用太长，一两分钟就差不多了，用手掐一根试试，如果紫菜发脆就可以了，冷却后会更酥脆。 煎饼的时候蛋液稍微厚一点，吃起来外焦里嫩，更有满足感。
美美家的厨房
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1、鸡蛋饼一个是稀稠，要是稀一些可以转动勺子可以转匀称了，这样的口感更软一些。2、如果不喜欢吃稍微软的，就可以相对稠一些，要借助铲子摊平。3、在没有定型和边翻翘时候，不能动，否则就会碎了。4、虾皮很咸的，就不用加盐了，口重的酌情添加。
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1、鸡蛋饼一个是稀稠，要是稀一些可以转动勺子可以转匀称了，这样的口感更软一些。 2、如果不喜欢吃稍微软的，就可以相对稠一些，要借助铲子摊平。 3、在没有定型和边翻翘时候，不能动，否则就会碎了。 4、虾皮很咸的，就不用加盐了，口重的酌情添加。
绿色天使
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