软面包的介绍,食材,设备和用具,工艺流程,操作要点

介绍摘要食材设备和用具工艺流程操作要点

介绍摘要

中文名

软面包
外文名

softbread
主要原料

200g高筋面粉
是否含防腐剂

否
主要营养成分

B族维生素，膳食纤维，淀粉，蛋白质
主要食用功效

缓慢释放能量，补充B族维生素
适宜人群

咬肌不发达人士，牙齿缺如或未萌出人士
储藏方法

尽快食用
用餐人数

1-2人
配料

适量全蛋液

软面包，顾名思义是软的面包，其特点是成品中除了有一般面包的疏松结构，还特指含水量高、富有弹性、咀嚼安全的面包。

食材

软面包主料

200g高筋面粉

1个蛋黄

3g盐

5ml酵母

110g温水

30g黄油

10g奶粉

软面包配料

适量全蛋液

制作步骤

将主材中除黄油之外的材料投入面包机中；

后油发揉至扩展阶段；

室温发酵至2倍大；

排气后，等量分割成8份，盖上保鲜膜，室温松弛15分钟；

取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形

边缘擀薄；

自上向下卷民卷，再搓成长条形；

先做8字形的面包，如图，左下右上，扭个结；

再把右上长出部分回折，如图所示；

再将多余出来的部分塞进第8步的结里，如图所示；

再来麻花形面包，左下右上放置长条形的面条；

把多余的部分折回放进圈圈内；

余下的环环旋转扭成结；

再把多余的头头放成结里，如图。

把编好的面包结生坯放在烤盘内；

将烤盘放置在温暖湿润处二次发酵，发酵至二倍大后取出；

表面刷上全蛋液；

刷好后的样子，放入预热好的烤箱，180度过15分钟

烤至表面金黄即可，烤好后晾凉再食用。

小贴士

1、编制过程语言不好描述，请参照图片一并理解；

2、面包属甜面包，揉至扩展阶段即可；

3、此份量可做8个50G的面包。

设备和用具

1、和面机（小型立式搅拌机）2、电烤箱，可保温（210±2）℃3、烤模（盘）4、醒发箱，保持温度为28-30℃，相对湿度 28-30 80-90%5、面包体积计量器一个，上面开口并可包容面包全体的长方形盒子和一些菜子（菜子体积应正好等于面包体积计量器容积）

工艺流程

调制面团 → 发酵 → 整形 → 醒发 → 烘烤 →冷却 ↑ → 包装→成品。饰面（蛋液） ↑ 检测

操作要点

1、调制面团：先将配方中面粉放入搅拌机中再放入砂糖、奶粉、改良剂、酵母、食盐开动机器低速搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀，再加水搅拌至面筋扩展，加入黄油继续搅拌至面筋成形。搅拌后的面团温度为30℃较理想。2、取出面团盖上薄膜放置15分钟左右。3、整形：分割面团成型（每个55克），折叠翻揉约20次，整形后放入烤模（烤盘）中。4、醒发：将烤盘放入醒发箱中，温度为30℃，湿度75%，时间45分钟（涨发1倍），取出饰面（刷蛋）。5、烘烤：炉温调到上火200℃，下火180℃，时间13分钟。待其上色成熟即可出炉。6、冷却：出炉冷却至室温后进行包装。7、检测：面包出炉后，在10分钟内测定面包体积，称量重量，分别以毫升和克表示。