荠菜窍门

烫面比较软，可塑性好，蒸好的饺子半透明样，很好看也很好吃。若是大热天可以用半烫面，受气温影响，冬天，即使全烫面也达不到全烫的程度。荠菜很鲜，葱姜类的调料少用，避免盖过荠菜的香味儿。肉馅需要提前调味，包之前跟菜混合。

1、荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。此外，荠菜对于降血压、血脂也有一定的功效。“三高”患者可经常食用。2、圆子是用糯米搓成的，糯米不容易消化，老年人、小朋友和肠胃功能不健全者应适量食用。3、煮圆子的汤一般我们是不喝的，所以不会加调味，喜欢的人可以加一些东西做调味用。4、煮圆子过程中加三次凉水可以使圆子煮的更透，容易煮熟，且口感较好。5、在和馅的时候，如果怕味道掌握不好，可以在拌好的时候拿一点放微波炉热一下，几秒钟就熟了，尝尝味道就知道味道好不好了。很多老年人习惯直接用舌头尝尝，但是这样不卫生，不太建议。6、湿糯米粉粘性极强，所以每个圆子之间空隙留着大些，一旦两个碰到一起就要全部重做了。7、荠菜洗净后去盐开水内焯水，捞出后马上入冷水浸泡，这样可以去除荠菜中的草酸，对身体有益。8、因为荠菜部分根茎有些老和涩，单独用荠菜口感不够细腻，所以加一些油菜中和下，口感和味道都比较好。

荠菜饺子，鲜美的春天的味道 荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效， 常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

1. 焯春笋时一定要冷水下锅去除其涩味；而焯荠菜时先要加入点盐和油，这样焯过后能保持蔬菜的翠绿； 2. 先炒春笋， 由于它不易炒熟， 可以加入少量的水煮一下； 煮到九成熟时， 再加入荠菜一起翻炒； 出锅前加入盐调味； 3. 加入点红辣椒圈主要是为了点缀， 也能去除春笋的涩味， 但不要加太多，以免盖压荠菜的鲜美味。

营养价值： 荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

1.和面用温水，更容易醒面，但是水温不宜太高，以手温为好。 2.菜陷里面先放油，可以锁住菜的水分，荠菜吸油，所以油要多放点才好吃。 3.肉馅里的水不要一下子放，少量多次，每次放好水都要充分搅拌肉才能锁住水分。 4.荠菜饺子不用蘸任何料就已经很好吃了！口重的可以自行配蘸料。

我觉得荠菜饺子主要不能太干，不然口感吃起来比较硬。关键在肉馅中多加水，最后加入鸡蛋和油。油渣的放入让饺子感觉更有口感，唇齿留香～～

荠菜喜欢油水多，所以用猪油味道最香，但是不喜欢猪油的可以换成植物油。肉最好用三肥七瘦的梅花肉或者是五花肉，调陷的时候用葱姜水，会增加陷的口感。做好的饺子煎，或者是水煮都是不错的呢！

煮熟的馄饨需将锅里水沸腾了下馄饨煮，第一次煮开了加小半碗冷水，再次煮开了再加小半碗冷水，三次水开捞出即可~

焯荠菜时，放入油，盐，能起到，营养不流失，颜色好，小孩子胃口不好，切个五星，非常喜欢吃。营养丰富，美味健康。食材根据需求量。

选用半肥瘦猪肉，全精肉是不能做馅的，那样做的肉馅口感老而且不好吃。肉可以用绞肉机绞碎，自己有时间剁肉末的话自然是更好了，自己剁的肉末口感更有嚼劲更鲜！素菜都是入沸水锅烫瘪了就好，马上捞出过凉水，不然叶子会又黄又烂。刚拌好的菜馅要散开吹凉后，不然菜馅里的菜叶会发黄，馅也容易坏！凉后的馅没包完的冰箱冷藏！

1.荠菜的根部最有营养，尽量不弃用，以免影响食疗效果。2.荠菜做汤前，先入开水中焯，然后过凉水，可以去除荠菜本身的草根味，做出的汤品口感更好。3.用油先爆香葱姜，翻炒荠菜末后加入开水，这样不会像直接入汤的荠菜一样有粗糙的口感。4.鲜贝和荠菜都极富鲜味，烹饪时无须放味精调味，盐也应少放。

1.该工序中择菜和洗菜是最难的，荠菜根由于营养价值高最好不要舍弃。2.由于荠菜十分吃油，建议先用油炒好再煎，可以让荠菜口感更好，不会有拉嗓子的感觉，煎饼的油因此也可以少放或不放。3.荠菜具有独特的野菜清香，尽量避免各种葱姜味精的干扰。4.牛奶和面粉的量可以自己把握，本身鸡蛋就可以摊饼，面粉和牛奶只是为了调节口感和香味，可多亦可少，但最终菜蛋液不宜过于粘稠，倒入炒锅薄薄的一层来煎最佳。5.蛋饼如果想不放油或少放油，请使用不沾锅煎制。

1.荠菜是我入春的时候摘好，然后绰过水挪干水冻起来的球。用凉水解冻比较好，不要用热水哦。2.做荠菜馅的时候，一般绰过水的荠菜，然后土腥味儿没有那么重。因为绰水的荠菜比较干，所以打两个鸡蛋口感比较柔软并且提鲜。这里用了韭菜中和荠菜的土腥味。3.因为开始肉是用味极鲜腌制了，所以后面放盐就尽量少放，如果口味比较淡的话就不要放盐了。。大家可以参考做一下特别美味的。

◎荠菜是野菜，油要稍微多一点会更香◎荠菜根部很有药用价值，并且吃起来很香，所以一定不要摘除◎荠菜洗干净后绰水然后冷冻起来，在没有荠菜的季节里，也可以品尝到◎荠菜本身有股特殊的清香，所以不建议在烹饪中加过多的蒜、姜、料酒来调味

1.荠菜一定要挤干水分，水多了，肯定就散了。2.一定不要加白面。3.先用烫嘴一点的水调玉米面和豆面，然后再加入酵母。不要一放热水就下酵母，也不要放了酵母之后还加热水。否则酵母就失效了。因此刚开始的时候要将面调到粘稠度正好的位置。玉米面是揉不成面团的。感觉可以压实就行了。4.炒肉馅的油要多些，荠菜没有水，会吸收油，油少了不好吃。但是也不要调到馅儿油汪汪的，油都渗出来了包团子肯定散。5.包的时候同时做锅，冷锅下入团子,别不开水！！一定要开水，因为一边包一边放，随着热气的上升，丸子会很快定型，不会散。所以你也千万千万别都包完了再放到蒸锅，绝对拿不起来100%会散掉。6.蒸好团子稍微冷下再拿出来，吃不了的，放入冰箱保存，第二次吃的时候用油稍微煸下，煸出锅巴就好了。更好吃。

我个人觉得荠菜最好用新鲜的，不用焯水哦！拌肉馅的时候可放适量清水，这样的话饺子煮出来口感很柔软；特别要说明的是和面时可以加一点点食用碱，这样的话饺子煮好后皮儿不会黏糊糊的，最重要的是和面一定要用温水哦，不然和的面团是生硬的包饺子超级影响口感

荠菜如果单放肉馅会感觉馅料干干的，而且有真的在吃草的感觉。如果想让口感更好就一定要加上青菜。而且一定要加油，保证不出水。春天的野菜味道很好，保证你吃过后还想吃。荠菜要买那种野生的，香。但是很难洗净，我泡了两遍，还洗了六遍才洗干净。就更不要提摘菜的时候了。

荠菜做成水晶饺，我也没想到会这么好看，晶莹剔透的皮，Q弹滑嫩的口感，若隐若现的绿色荠菜，有一种恍惚的美，真是赏心悦目的让人心跳。馅皮看着通透，却能严严实实的包裹着馅肉，让馅肉的香味充分保留，在咬开馅皮的一霎那，是荠菜的那种风露日晒之气。为了防止水晶皮开裂，让住两点：1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；揉面时要加一点猪油，可防止皮的开裂，蒸制时间根据水晶饺的大小与馅料的不同来定。

1、荠菜一定要提前浸泡，放入农药残留。2、饺子面团要软，俗语有云：软面饺子硬面汤。3、擀皮要中间厚，边缘薄，防止肚子开裂。4、填馅的时候用勺背轻压，饺子肚子大，馅料足，好吃！5、饺子水开，倒入少许凉水，我们称之为“打水”，一般素馅饺子打水两次，肉馅饺子打水三次，饺子浮起，肚子鼓鼓的，就说明熟了。

一：调料要等菜放入后再加，放入生抽、料酒和糖之后，盐要最后再放，因为菜容易出水，最后放盐可以把水份锁住。二：糯米我是提前就泡好的，泡好后还需要再晾干，然后再裹菜丸。三：可以在肉靡里再加少许的油，因为荠菜属于野菜，比较糙，油少许多些口感就润滑些，我是最后加了些香油，一来提香，二来可以让口感更好些。

1、拌菜很家常，不必纠结于如何调味儿，按自己的喜欢添加调料，味儿不要太重就好了。 2、一时吃不完的荠菜可以焯水后冷冻，吃的时候化冻过水就好了。不影响它的美味。 3、荠菜的吃法有很多种，趁着开春比较嫩，有时间去乡间寻觅吧，不会辜负你的。

此菜特点；外皮金黄干爽、皮脆馅香味美、味道咸鲜适中、大宴小酌均可。 温馨提示； 1、包馅料时切不可包破，否则在炸的时候易碎，包的方法为，用一手的掌心托住肉饼和放好的馅料，再用另一手的拇指食指和中指的指尖顶住馅料，翻过来用三个指尖托住馅料和皮料，腾出一只手来回抹匀转动，然后再次翻转过来收口即可，熟练了会很快的，呵呵！由于我的两只手全占用着，因此无法拍照。 2、炸的时候，油温要始终保持5-6成热，油温不宜过低，也不宜过高，油温低容易吃油，油温高容易炸糊，并且还不容易炸透，切记！ 大炒勺的这款徽菜的代表菜之一“荠菜肉圆”就做好了。吃起来外皮焦脆，内里松软，非常棒！供朋友们参考！

1.荠菜先用油煸炒一下味道会更清香，而且也不会变黄。 2.黄鱼片已经腌制过，我觉得咸味够了所以烹制的时候没加盐，各家的口味不同，盐的用量自己调整。

1、一次可以多做些，放入冰箱冷冻，吃的时候取出直接炸即可，很是方便。 2、封口用的面糊就是（水+面粉）调匀成稠面糊。

1.荠菜很嫩，焯水的时候入锅变色就要捞起后马上冲凉，水里加入盐可以减少荠菜营养的流失和保持色泽不变 2.猪肉末一定先要调味好再把荠菜加入，去掉猪肉的腥味很重要 3.各家的口味不同，按照自家的口味调整

荠荠菜要在开水里煮一下，捞出用凉水冷却（防止发黄）尽量煮熟 包饺子剩余的饺子皮，直接和饺子下在一起，出来沾上调味汁味道也很棒（也是一种陕西面食的吃法）

1蒸制时间不宜过长，我一般都是8分钟，若野菜比较多，可以10分钟。时间过长，会影响口感和颜色。 2调酱汁一般放入味极鲜酱油、少量醋、芝麻酱、蒜蓉即可。 3清洗后荠菜的水分略沥一下即可，不用太干，用残留的水分可以很轻松的沾上干面粉。