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1、腌肉时加一勺生油可以防止肉片相互黏连，容易滑散。2、蔬菜根据自己喜好来选择。3、小苏打不愿意放也可，水份抓到肉里也能保证肉质滑嫩。4、花椒面和辣椒面的加入根据口味调整。5、郫县豆瓣酱记得剁细碎些，更能释放红油。
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本人是川妹子，喜欢又麻又辣的，不喜欢吃麻辣的可以少放点辣椒。打底的菜可以按照自己的口味放，不一定放油麦菜，也可以放青菜豆芽之类的，我是家里刚好只有这个青菜了……下锅里放水的量以能盖过肉片为准，盐也根据自己的口味放。
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Ps:1、一般水煮肉片用的是黄豆芽，但是我更喜欢吃绿豆芽，所以用了绿豆芽来做。你也可以用黄瓜、空心菜等自己喜欢的蔬菜打底。2、关于调料，八角、桂皮这些调料如果不喜欢也可以不放，或者你也可以加入香叶、丁香，调入味精，美食随心所欲哈。O(∩_∩)O3、调料炒好，倒入水后要保持沸腾状态10分钟左右，这样才能熬出香味。4、下入肉片一定要迅速，肉片也不要煮久，否则就老了。5、最后一步浇油很重要，油一定要烧到冒烟，很热很热，再“哧啦”一声浇到肉片和调料上，香味儿立刻会飘满厨房。O(∩_∩)O好了，虽然步骤相对繁琐一点，但是真心好吃啊！(^_^)麻麻辣辣的“米饭杀手”——水煮肉片。O(∩_∩)O
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1、用的是猪里脊，切薄片，太厚不宜煮熟，影响口感。2、肉片用腌制会更佳鲜嫩。3、煮肉片时， 不宜太久，肉片煮颜色变了之后，再煮半分钟即可。4、花椒、芝麻炒熟、（花椒是老家带过来的，炒熟后碾碎,更加麻辣）5、可以根据自己的口味增加蔬菜。6、最后加上加上佐料后，别忘了在淋上热油，香味才会爆出来，味道美极了！
fiftyonek
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麻辣肉片特点；色泽红亮、颜色诱人、味道浓郁、咸鲜酸甜、口感麻辣、回味无穷。 温馨提示； 1、此为川味儿改良版麻辣肉片，口味儿辛辣度没有四川的那么辣，最适合川外的朋友们的胃口。 2、肉片切的不宜太薄，有两个硬币的厚度就行，正宗的需要过油，在家制作用开水汆烫即可。 3、制作时，里面再放入3克桂皮和15克的陈皮，味道会更好，由于没有，因此免了，但不影响口感和味道。 4、注水要适量，没过肉一倍即可，少了收汁过快不入味儿，多了时间太久也不好，最后收汁一定要收净，色泽才红亮，味道才浓郁。 大炒勺把这款夏季的小凉菜就做好了，大宴小酌零食均可，呵呵！希望朋友们能喜欢！
大炒勺
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1.这道菜郫县豆瓣酱是必不可少的，否则无红油。 2.葱姜要多炒一会，使香味充分出来。 3.花椒和干辣椒要煎脆，淋热油时有很浓的麻香味，而撒生的辣椒粉和花椒粉则香味次之。 4给肉上浆时，调料要按步骤分开放，而不要一次全放入后再抓，影响肉的口感。 5.也可以把猪里脊肉换成牛里脊肉，口感会更嫩滑。
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