肉馅窍门

1、放入鸡蛋会增加肉馅的弹性。2、添加清水会使肉馅湿润，水量视肉的干湿程度来适量添加，如果需要的水量多，就分次少量添加，每次少量加入搅拌均匀后再次添加，不可以一次加入。3、顺一个方向搅打上劲会使肉馅更具有弹性。

肉馅最好要提前腌制入味。蛋饼卷肉馅的步骤有人会看不明白，刚开始学做往往会把肉馅涂满整个蛋饼，那样卷到最后时会挤出好多多余的肉馅，我说的那种做法可以避免这种情况。蛋饼卷肉馅最后如果实在卷不住，可以用粗线来轻轻捆绑一下。做鸡蛋饼不要时间太长，因为还要上锅蒸制。

第三步是肉上劲的关键：一是通过搅打使肉的纤维组织与调料或水，完全混合在一起，不会产生分离情况。二是通过搅打可以使肉的纤维组织充分吸收调料或水份，这样制品成熟后汁多肉嫩。同时在搅打上劲时要注意二点：一是先调味后加水，否则水就容易分离。二是搅拌必须顺一个方向搅打，这样便于肉的纤维组织连成一体。没有搅拌棒的可以用筷子搅拌，但记住顺同一个方向搅拌哦。

发酵好的面团如果沾手可以用一点油抹手上然后按扁每份。喜欢吃胡萝卜可以放点胡萝卜丁，但要放油小炒下再拌到肉丁里，这样才会更好发挥胡萝卜的益处吸收。我儿子喜欢吃辣，所以油锅里放干红辣椒爆香，如果不吃辣省了这步骤。

肉馅盒子成形后有一个要特别注意的，切莫心急开大火！那样子很快会把蛋皮煎焦了肉馅却还没有熟！一定要小火慢慢煎！还有一个肉馅要放到蛋皮上边前可以在外边先压一压，稍微整一下半圆形再放到蛋皮上，不会容易把蛋皮弄破！

1、此面团含水量比较高，松弛和擀皮等过程中比较粘，可在硅胶垫或者面团上撒少许面粉防粘。2、光饼的口味也可以很多，也可以加白胡椒粉或者辣椒粉等等，馅料也可以根据自己喜好添加，建议用的五花肉是偏肥的，这个口感比较好。3、光饼冷的时候是比较硬的，吃的时候先放入烤箱内烘烤下或用微波炉加热25秒左右，时间温度自己按实际情况调整。

1.面用温水和，先少量加，边加边和2.和好的面要用保鲜膜或者是半湿的布盖上醒面半小时左右3.煎饼的时候，煎好的饼要加点水将饼焖3分钟左右，将馅料焖熟，然后收干水分，喜欢吃软一点的就可以了，喜欢脆脆的口感，就得再煎一会儿，将面皮煎脆即可

做包子除了馅料要好吃，关键还要面发得好，面和水的比例按2：1，和面夏天用凉水，冬天用温水，面要发至原来的两倍大，闻起来有淡淡的麦香味，如果有酸味那就是发过了，需加少许碱面进去揉一揉。包子包好后要再次静置发酵，让包子看起来明显变胖了再上锅蒸，蒸好后三分钟再开盖，这样包子就不会回缩。掌握了这些基本上就可以成功做好包子了。

1）搓汤圆最好用水磨糯米粉，普通的糯米粉很容易不成功，要么不成团，要么成品开裂。  如果只有普通糯米粉，就需要将揉成团的糯米揪下一块，先煮至半熟，再揉到其余糯米粉中，利用面团的糊化，增加整体面团的黏性，防止开裂。2）除了有好的糯米粉外，和面团的方法也很重要。一般都用涼水和粉，其实用温水和粉可以防止成团开裂的。糯米粉成团后要揉至光滑，然后盖上盖子饧一会儿，让糯米粉充分吸收水分，这些都是防止开裂的关键。3)搓圆时手带点水操作也是预防开裂的好办法。

1、肉馅尽量用肥瘦兼具的肉馅，口感会润滑多汁。2、洋葱末加入牛肉会有特别的提鲜效果。3、洋葱要切丁，姜要用擦姜板摸磨成泥，葱切成葱花，才可以和肉馅做到更加细致粘合。4、牛肉馅饼是以牛肉馅为主料，基本上不加其他素菜，为了让牛肉不干不柴，打水步骤很重要。打完水的肉馅，肉质具有黏性，且色泽变淡。

1、面团和好后，尽量进行醒发一段时间保证面团的柔和性。2、肉馅在拌制前尽量提前用酱油进行腌制一段时间，这样才会入味均匀。3、锅贴煎制时加入面粉水是为了保证出品的锅贴受热均匀，也能保证锅贴酥香鲜嫩的口味特点。

1、其实如果有高压锅，半个小时左右就可以搞定，无奈俺不太敢用内个2、茄子最好稍微厚点，肉稍微少一些，要么最后吃的时候感觉都是肉3、如果觉得茄子没味，最后可以淋些生抽撒一点点盐在上面的茄子上，然后把汁拿勺子淋几遍到茄子上（果断是盗版 自己发挥版，很多不足，慢慢完善）

黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

尽量选用粗细一致的长茄子，主要的两个关键点是肉馅和油温，肉馅不懂放调料的量的话简单办法可以用筷子稍蘸一点肉馅，用舌头尝一下，然后吐掉；油温尽量在不糊情况下，中高火炸，这样才能外酥里嫩，不至于内部夹心肉馅太柴

1.包包子的面要和硬一些，包出来的包子才漂亮。2.和面时夏天用冷水，冬天用温热水（不烫手即可），加点白糖能发得更快更好。3.面一定要发到2～3倍大，包子包好后要再次发酵，待包子体积看起来明显变大变胖再开火蒸。掌握了这些就不愁做不出好吃的包子了。

1.荠菜是我入春的时候摘好，然后绰过水挪干水冻起来的球。用凉水解冻比较好，不要用热水哦。2.做荠菜馅的时候，一般绰过水的荠菜，然后土腥味儿没有那么重。因为绰水的荠菜比较干，所以打两个鸡蛋口感比较柔软并且提鲜。这里用了韭菜中和荠菜的土腥味。3.因为开始肉是用味极鲜腌制了，所以后面放盐就尽量少放，如果口味比较淡的话就不要放盐了。。大家可以参考做一下特别美味的。

1.揉面时，面粉要逐步加，揉到不粘碗就好2.煮熟的土豆水要沥一下，有水的话，要加面粉就多了3.煎饼时，油不用烫，先小火，等饼全部放好，先煎一会，然后可以开大一点点，千万不能太大，要不糊了就不好吃了慢慢煎，煎熟至金黄4.做时要准备点干面粉，粘的话蘸一点就好。

1、正常手工春卷皮的边都比较干，包的时候四周要抹上点水，否则炸的时候容易散开。2、春卷的馅个人觉得要淡一点，要不炸好后水分蒸发掉会变的更咸。韭菜馅里的糖只能放半小勺，放多了馅变甜就不好吃了。3、油炸的东西比较油腻，减肥的人要少吃。

1.我定的闹钟半小时是夏季的时间，冬天要适当延长，观察面团包子大一圈就可以啦（也不要过度发酵，否则包子吃着会泛酸，血泪经验啊，还有我妈妈的经验）2.包子蒸好后关火不急着开盖子，闷两分钟左右，因为马上开盖子，包子表面会萎缩，很丑哒有什么问题和美食交流可以加我vx13554959356

1：榨茄子好时准备要添水时，发现油还很多，可以把油盛出来点，留下回做菜用，等油凉时用保鲜膜盖上不透气情况下油不会有异味。2：我这个菜纯粹是家庭版，没有装饰的那么华丽，但味道很好吃，吃的时候把茄子和肉馅用勺子捣碎，拌到饭里真是太香了。

1.圆葱最好是在要开始包蒸饺的时候再加入，和肉馅搅拌均匀后再放盐，否则圆葱容易下水，使馅太稀不好包，如果圆葱本身水分太多的话，可以用手挤掉一些水分，但不要挤得太干，不然蒸饺就没有一包汤的赶脚了。 2.屉布涂抹油的作用是方便蒸熟的蒸饺易脱离屉布，否则蒸饺会粘在屉布上哦。 3.蒸饺上气后不要蒸太久，以免汤汁损伤，牛肉太老。 4.蒸饺最好现包现吃，下一顿皮会很硬，而且也没有汤汁了就。

1.调馅关键是给盐的技巧，宁可淡一点，不能咸，如果实在没有把握，可以先包几个煮了吃，先尝尝咸淡，淡了再加盐也不迟。 2.煮饺子时一定要多推几次水，不然饺子容易粘，特别是从冷箱拿出的冻饺子，因为表皮突然遇热，不推难免粘锅。

1. 莲藕馅料先调制肉馅， 加入盐调味后腌制一下； 再放入藕丁一起拌， 再加入少许盐调味； 最后包制前再放入葱拌均匀； 2. 锅贴比饺子更容易，不要擀皮那么圆， 两边也无须封口； 3. 先将锅贴稍微煎一下定型后再放入些水和油， 先汽熟后再小火煎至金黄即可。

1我本身不是特别会做面食，所以这次做的酥饼我是加了发酵粉，确保成功率，也是为了起到外酥里嫩的效果，面食高手们可以不加入发酵粉也能做得很好。 2发酵粉不用加太多，在南方这边发酵的时间为半个小时就够了。北方的话时间要加长些，?我没去过北方，不能确定，大家自己估计吧！ 3这个酥饼可甜可咸，看个人的喜好。4如果家中有不粘锅又能掌握火候的话，在煎的过程可以不加花生油。

豆腐是家常菜，今天突发其想做了这道菜，有菜有肉还有鸡蛋，营养全面口味也不错。不煎直接上锅蒸也行，放肉馅时注意轻拿轻放，豆腐易碎。

猪肉不宜太瘦，以免口感不好。肥瘦在37或46均可。 葱花不宜久炒，以免香味流失，影响包子 味道。 梅干菜比较咸，用盐不宜过多。

1 馅料可以添加别的食材 2 每个蛋液的加入要均匀，做出来的的蛋饺大小才会差不多3 锅热后最小火就行了 4 馅料不要加太多，不然包的时候鸡蛋皮容易破 5 做出来的蛋饺加调料红烧，和蔬菜烩，或做汤都可以，如不马上吃的话，放冷冻室冷冻，需要的时候拿出来解冻就行了 6 每做好一个蛋饺，模具里都加少许油，千万不能加多

1、 我用的是全麦面粉和饺子粉按2：1和成的面团，可以直接用饺子粉，颜色会比全麦粉白更漂亮些；面团稍微和的硬一些，一般是0.5倍的水，当然根据面粉不同适量的调整；和好的面粉盖上保鲜膜饧上三十分钟；2、 这时可以制作馅料， 我用的是西葫芦肉馅，先将肉馅提前加入盐、蚝油（提鲜，一定要加点）等调味；再擦西葫芦丝，稍微细点，口感更好； 准备好后加入点盐腌制一下，再挤出大部分水分，不要完全挤干；最后放入肉馅中混合，加入点香油锁住剩余水分；3、 包入馅料就很简单了， 由于两边不需要封口， 所以相对来说馅料可以多包些， 对于擀圆面皮的形状也要求不高；4、 下锅煎时， 先将锅烧热，再摆放锅贴，放入适量的水和油，加盖先煮上三、四分钟，让它成熟； 揭开盖，大火收干水分； 水分快干时转为小火，注意观察，慢慢煎至底焦黄即可。