肉包窍门

1、肉糜调馅时一定要放五香粉，可去腥提鲜2、肉馅调制好后，放入冰箱冷藏一夜可使肉馅更加入味3、豇豆需焯水后再使用4、面粉与酵母粉和水的比例大约为100:1:50（单位为克）5、水的温度要掌握好，不要过冷，也不要超过40度，太冷不宜醒发，太烫会将酵母粉烫死6、面团需经过两次醒发，馒头在蒸制前需再次醒发7、馒头蒸好后，一定要关火后等3分钟后再开锅，可使馒头更好的定型

1.温水化酵母粉能更快发酵，但是水温不能太高，容易烫死酵母菌，以手放入不冷不热为宜！2.鲜肉包馅料一般需要比饺子馅料稍咸为好！3.蒸包子时间不能太长，容易使包子吸水板结！4.关火后不要马上揭盖子，这样包子容易塌扁，需要关火焖蒸五分钟再揭开！

肉包是否好吃，肉馅的调味是关键，好吃的肉包咸香味浓，老抽的作用是让肉馅上色，生抽的作用是提鲜味，姜蓉的作用是祛腥，蔬菜类的肉馅包一定要把蔬菜提前焯熟挤出多余水分，这样在调味时菜末才会与肉馅粘连紧实，包包子时馅料不容易散碎，容易集中在一起折出漂亮紧致的褶子。

1. 没有面包机就直接用手揉面，揉到面团光滑就可以了。 2. 水量仅供参考，要根据面团的实际软硬酌情调整，太软了就加些面粉，太硬了添些水。 3. 菜可以加也可以不加。

1、做包子最主要的是要有耐心等待。 2、第一次发酵一定要让其发至二倍大，打开来里面呈蜂窝状。 3、做好包子生胚后，不要立即上锅蒸。因为加入了生的面粉，一定要让其进行二次发酵。明显变胖后再开火蒸。 4、蒸好扣不要马上开盖，要静置3-5分钟后再开盖。否则，蒸馏水落在包子上会让其泄气哦。

1、胃肠道功能不好的人应少食。2、搅拌肉馅时要加入适量的水，并且还要朝一个方向搅拌。这样水才能均匀的吃进肉馅里，使馅子鲜嫩不干、不柴。3、擀包子皮时不要擀的太薄，并且中心处要留有一个约一角钱硬币大小的稍厚的地方。这样包出来的包子第一不容易破底，第二不会因为皮太薄而造成皮被肉馅油透而影响面的起发。4、包子蒸好后不要急着打开锅盖，先关火，再虚蒸1分钟，这时再打开可以很好的避免包子回缩。5、冷水上锅，可以给包子一个起发的机会。

1、酸菜是弟妹奶奶做的，没有盐的那种，真是很香。如果是腌了盐的酸菜，只能等肉泥加好盐之后在拌一起了。2、经过腌，炒过后的苦瓜真的一点也不苦了，一向挑剔的女儿连吃三个居然也没吃出来，用她的话说“真好味”。3、生抽比较咸，所以盐的分量要减少。4、大家还可以用很多种包法，个人觉得苦瓜和酸菜挺配的，酸酸的味道正好盖住苦味，这下不再为女儿不吃苦瓜而烦恼了。

1、这次和面采用了2次加面粉的方法。这样做的好处是包子蒸出来会比较松软，而且包陷的时候好操作。2、第一次会和的很软，所以只用稍微揉下，混合均匀就可以了。第二次加入了面粉，面团就不粘手了，很好包！3、由于第二次又加入了 新的面粉，所以最后的醒发时间一定要充分，差不多30分钟左右，如果气温低时间还要长一点！

1、肉馅的味道在家调料的时候，可以自己尝一下，因为加了2种酱，所以不需要加盐了。豆瓣酱用的是那种糊状的，不是有豆瓣的那种，如果是豆瓣的那种就要提前剁细再加入了！2、由于猪肉是3肥7瘦的，煸炒的时候会出很多肥油，可以把油倒出来，这样不会油腻！3、加入湿淀粉收芡，这样更好包起来！4、包子蒸好关火后，闷上3~5分钟再揭开盖子

1、材料A中的牛奶用量只供参考，具体要视自家面粉吸水程度增减。2、内馅步骤5中的清水要以少量多次的方式加入，并要用筷子或用同一方向将水分搅入内馅中，水分完全吸收后才可以再加水。3、熄火后的包子，不要急着打开锅盖，以免成品受到急剧的温度变化，影响成品的外观。

1、加入牛奶时，要一边加一边搅拌，煮至糊糊的变得粘稠就可以了，凉了之后会变很稠，千万不要煮的太稀，要不然包不进面包里面。2、因为鱼懒，所以鱼这面包的第一次发酵是放在冰箱里发酵了一个晚上，在冰箱里慢慢发酵，口感会更好。

菱角虽的营养价值可与栗相媲美，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。《本草纲目》中曾有记载，菱角能补脾胃、强股膝、健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，还可轻身（瘦身）。

1.拌肉馅儿时，一定要用勺子或者筷子边加水边打，而不是绕圈，加水很重要2.所有含肉的馅儿均可按此方法操作3包子皮擀到中间厚边薄，这样不容易露馅儿4.量可以自己增减，多了少了都无所谓，皮多了可以蒸馒头，馅儿多了做肉丸子

（1）. 腌虾的时候，加入淀粉和小苏打，是为了让虾的口感更Q弹。（2）. 向馅儿里面加入水，是为了让馅儿更美味多汁。（3）. 和面时放入少许糖，是为了让面，尽快发酵。（4）. 发面时，电暖气开小档。（5）. 猪肉馅儿，选择前腿肉比较嫩。

发面的时候，在盆底摸少许油不会粘盆，揉面的时候水不能一次加太多，蒸的时候，垫湿巾出锅时不会粘着，还有生蒸的时候蒸锅水要开，注意在包上洒几滴水，这些小细节都是娘亲教的，自己动手突然觉得好复杂琐碎，这样就可以了

（1）揉面时如果没有机器可以直接用手揉面，揉到手光，盆光和面团光滑，俗称“三光”；（2）馅料一定要使劲朝一个方向搅拌，这样做出来的包子馅才会顺滑有弹性；虾仁留一下整个包入包子可以增强口感，吃起来更弹牙；（3）包子馅加入少量糖可以提鲜；（4）包子用中火慢蒸能防止水滴到包子上以致包子变形坍塌；（5）蒸完包子要焖3分钟，不能马上开盖，要不然包子突然遇冷也会坍塌。

1，包子的面要比馒头发酵的稍微久一点点，酵母半克。  2，包包子的时候面团容易干，所以把分好的面放在保鲜袋里，用一个取一个，或者用一个大碗盖上，包子面一点也不会干。  3，包包子的速度快一点。因为面发酵的很快。  4，包子的二次发酵也很重要。一定要发酵好。

1、我个人的经验，包包子的面要适当的硬一点，太软那褶蒸好后就容易消失，生面团揉的不光滑不要紧，发酵好再揉就很光滑了。2、在微波炉中发酵时，中途水凉了，可以拿出面团把水加热一下继续放进去发酵，我像这样加热了四次。3、做包子馅的肉最好要带点肥肉，那样馅会更滋润一点，我这肉本来没准备做包子的，所以全是瘦肉。4、因为兰花菇比较吸油，油少了不好吃，又用的瘦肉，所以放了一勺猪油，这样冷藏后也可以使汤汁凝固，包的时候好包一点。5、发酵好的面我一般要揉10分钟左右，至于到什么程度我到现在也没搞清。6、那天温度比较低，醒的时间比较长，醒好后的包子坯要比原来大一点。

1.拌肉馅的调味料按自己家平时口味加调料就好了，不用按我的量来。我这里用到一个拌馅料，超市有卖，比十三香里的佐料丰富一点。2.包子包好后进行2次发酵。3.摆包子留好空隙，蒸好会变胖胖的。4.做面食边做边拿，防止面的表皮硬，我分两部分做的。

因为是早餐，所以我提前把面发好，酱肉炒好，茴香洗好…然后放冰箱待用 第二天清晨：把所有东西拿出来，然后切茴香，和馅，包包子，开蒸……这样就特别快。然后还可以把黑豆提前泡好，早上一边榨豆浆一边蒸包子，省时省力同步完成。

1、蒸包子的面团需要揉得比馒头的面团软，面粉与水的比例为5：3，即100g面粉加60g水，实际情况要根据面粉的吸水性和气候变化不同适当做调整； 2、蒸包子的面团加入白砂糖和泡打粉一方面可以加速发酵，另一方面可以让包子吃起来更加暄软，泡打粉是安全的食品添加剂，少量食用不会影响身体健康； 3、这款包子是采用蒸烤箱蒸制而成，家中没有这种厨房设备的朋友，建议用普通蒸锅，冷水上锅，大火蒸12分钟左右关火，关火后焖3分钟左右出炉。

我这次做的馅是比较多的，给的是个大概的份量，用了差不多一半的量包包子的，这个馅包馄饨也很好吃的，剩下的都包馄饨了，如果只包包子，肉馅的量减半。 具体材料用多少可以根据自己喜好来 揉面的时候，不要一次性加水，先搅拌成絮状，揉成团，过程中酌情加水，面团要揉光滑了，盆里是干净的。 发酵的时候可以锅里放水加热一会，有温度后关火，把盆子放进去，在里面发酵，温度不要过高哦，会把酵母烫死的。 发酵好的面团一定要加粉揉，也就是所谓的戗面。 不会捏褶子的可以揉成圆形，自己吃也无所谓造型。 这个面团的份量可以做9个，具体蒸的时间跟你包入的肉馅多少有关系，酌情考虑增减。 正好后的包子不要着急开盖，焖五分钟后出锅。

1、通常面粉和酵母的比例是100:1,100克面粉用1克酵母。 2、温水滴到手背上不烫手，就是30度左右。 3、喜欢香口的，可以加1个浓汤宝，少加盐或不加盐。 4、蚝油和虾皮都有盐，酸菜也是腌制品，这款包子不用加盐，最后蘸料也是咸的。 5、如果没有烤箱发酵，室温面盆包裹棉被，促进发酵，适当延长时间，也能发酵好。

1、凉水下锅，水开后保持中火蒸20分钟左右。 2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖，而且开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。 3、白萝卜要先放油腌制，控住水分，然后再加入其它调料拌匀，否则，白萝卜会因遇到盐而流失大量水分。

PS: 1.猪肉在用搅拌机搅拌的时候，加半碗葱姜蒜水搅动，然后搅动上浆后，再加入半碗葱姜蒜水搅动。 2.拌肉时要顺一个方向搅动。 3.第一次做包子用的皮是没发酵过的，这次用了发酵过的包子皮更暄软更好吃。 4.包子底下要刷层油再蒸 防粘。

1、发酵最适宜的温度是30-35左右，如室温不够，可隔水放于温度适宜的水中，以保持最佳发酵温度； 2、蒸锅放包子时，中间留有空隙，包子会蒸大，防止变大粘连在一起； 3、如果打开锅盖，包子出现回缩的情况，说明蒸的时间不够，不过再继续蒸也无济于事了，所以时间要掌握好；

1.梅干菜的量可以依个人的喜爱来增减，我觉得还可以多放一点。 2.放了炸过的虾皮代替味精获取鲜。 3.柳叶包的手法可以在网上搜视频观看，有详细的做法！

香菜用量可以根据自己口味酌情增减，也可以用其他蔬菜代替。 蒸制时间需根据包子大小多少酌情调整。 蒸好后，需及时出锅，以免包子被汽水浸泡。