1、制丸子做法:http://home.meishichina.com/recipe-46955.html 2、制烧肉做法:http://home.meishichina.com/space-474991-do-blog-id-268178.html 3、 料汁勾兑时候不要把所有的盐放,因为丸子是咸的,要它释放 一些在放。 4、可以放高汤或者鸡汤或者骨头汤都可以,没有就放水。 5、这里烧肉是有油的,豆腐丸子是炸的,放的高汤,就没有放油,如果你喜欢吃特香的,可以稍微放点熟 油。 6、时间多少取决于粉条的软硬度。所有这个菜一般时间是开锅5-10分钟左右。千万时间不要长了,否则粉 就不好吃了。 7、汤的量不要太多,否则开锅会溢出来。 7、做好的砂锅很热,不要放在瓷砖或者冷的盘子上,找个木或者竹子垫子最好了或者室温的盘子。 7、汤一定要烧开后放锅,否则开锅太慢,菜就煮的口感不好了。 8、这个锅子,你可以按照此法做别的喜欢的菜。
烹调心得: 1、面要和的软一点,醒面要达到足够时间; 2、面团醒好后,切记不能再和面,直接用手蘸油揪成小面剂、按压成圆饼状入馅包好即可,否则馅饼煎出来发硬,影响口感; 3、生姜不宜放太多; 4、在拌肉馅时,如果选用的猪肉馅中瘦肉多时,可适量的加些水或者可以稍多加点油;肥肉多时就可少加水甚至不加水亦可; 5、肉馅中加入少许胡麻油,使得馅料更加芳香浓郁、诱人食欲; 6、煎饼时记得盖上盖子,这样避免油点四溅; 7、控制好油温,适当的进行调整,以免煎糊了。 胡麻油小百科: 胡麻是我国五大油料作物之一,俗称芝麻、脂麻。胡麻油也称芝麻油,它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。 胡麻油在我国有着悠久的食用历史。胡麻油在民间称谓极多,有汪油、潞油和麻油等,准确来说,就是有的地方把黑芝麻油叫胡麻油,而有些地方把亚麻籽油也叫做胡麻油,比如西北内蒙一些地方,并不是简单的像许多人说的那样芝麻油不是胡麻油。尤其台湾所谓月子餐的“麻油”或者“胡麻油”指的就是黑芝麻油。 胡麻油自古以来就被民间视为美味食品,做菜肴,制点心,只要是用胡麻油加工的均被视为上品。在台湾,黑芝麻油(胡麻油)更是备受推宠,被视为月子餐必备用油。之所以说黑芝麻油(胡麻油)是月子油,是它有收缩子宫,有助于产后恢复,亚麻籽油(胡麻油)也有此类功效,但亚麻籽油不可在孕期大量食用,否则可能会导致流产。 胡麻油风味独特,芳香浓郁,油质清澈,是一种高级食用油,长食有抗衰老、美容、健体 的功效。已证实作用有生毛发、生肌、长肉、止痛、杀虫、消肿、下热毒等。中医学认为:本品性味甘、凉,具有润肠通便、解毒生肌之功效。 食用价值: 大量的研究结果表明,胡麻油是一种优质食用油,富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸,在人体内可直接转化成DHA 和EPA。胡麻油中含48%的亚麻酸,这是植物油中最高的,是一种经济实用的“深海鱼油”。 众所周知,“鱼油”指EPA和DHA,是由海里的α-亚麻酸(主要含在海藻中)在鱼的体内变成的。人服用α-亚麻酸(主要含在胡麻油中),
烹调心得: 1、尖椒无须去瓤,这样吃起来会更香; 2、将尖椒中间部位划一刀,能有效缩减煎炸时间,还可以很快地入味; 3、由于腌制尖椒时已经加入了盐,所以焖的时候就不用再放了,否则就太咸了; 4、油的放入量比平常炒菜时多一些就可以,不用太多,主要依尖椒的量来确定; 5、煎炸尖椒时,油往外溅,保护好自己,以免烫伤; 6、酱油不宜放太多,否则会使尖椒变黑,看起来不美观; 7、焖辣椒的时间不宜太长,否则会变焦; 8、控制好油温,一般以中火为宜。 小百科: 油焖辣椒(尖椒),菜名,家常美食。辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;尖椒可以促进肠胃蠕动,帮助消化。因此此菜品备受大众喜爱。