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1、放碱时也可不用调水，但要用擀面杖擀一下碱，揉面时就不会出现碱揉不均匀的小黄点 2、剂子大小决定蒸的时间长短 3、和面用水根据面粉吸水度定 4、芽菜一定要淘洗干净，散装袋装都会有沙，不淘干净吃起就是碜牙 5、各人做法不同，希望这道面点你会喜欢
平安shi福
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1、面粉和清水的比例在2:1，发酵粉一次包包子的面粉量，基本放2-3克发酵粉即可。2、野菜采回来，将老茎摘掉，留下嫩芽，浸泡，防止农药残留。3、扫帚菜焯水，是为了去掉本身的一种淡淡的涩味。4、猪肉里面可以加入少许油，不用加太多。5、扫帚菜和韭菜，先用油提前搅拌，可以防止出水。
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1、没有猪油可以用食用油代替。 2、肉沫搅打过程中放入油和水的目的使包子馅料汤汁浓稠且多汁。 3、面团材料中的盐也可不放。 4、面团中所加水根据面粉的吸水性不同自行观察决定。切记缓缓加入，不要一次加完，以免水过量，导致面团软烂。 5、酵母遇盐就会降低酵母活性，导致发酵失败，而加入糖是为了更易发酵。 6、蒸制时应冷水上锅，并垫上防粘布或刷层油，防止沾粘。 7、时间一般一个中等包子3—5时间，大家根据包子大小多少而定，蒸好后不要立即开锅，关火后3—5分钟再开锅，这样蒸出的包子又大又软。
豆味小厨
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1、 酵母要用25度左右的温水化开，太热太冷都不能很好发挥作用；2、 韭菜最好是快包的时候和入肉馅，这样不容易出水；3、 检查面是否发好，用手指按个坑，不回缩就证明发好了；4、 生坯入锅的时候一定要留缝隙，不然蒸好都挤一块了；5、 蒸好后别急着开锅，再虚蒸3－5分钟，以免回缩。；6、因为希望能帮到像我一样的初学者，步骤啰嗦了一点。
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