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1，黄豆浸泡一般要12小时，黄豆才会充分吸收水分。 2，黄豆泡好后脱落的皮要尽量挑干净，否则影响口感。 3，酱青咸度够了，要是没有酱青，可以用酱油，加一点点水，再调一点盐进去。 4，翻炒过程中盖上盖子两分钟，益去除豆气。 5，如有任何疑问，请在评论下方留言，共同学习共同进步。
☘️UV☘️
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1.番薯叶有两种，一种带红色的，没有全绿的这好吃； 2.一定要挑新鲜、嫩的买； 3.黄豆酱要买普宁黄豆酱，那个才正宗； 4.炒好的番薯叶是比较软烂的，老人家也能吃那种，很下饭，或者配稀饭吃也好； 5.番薯叶是做潮州名菜—护国菜的主要食材，物美价廉还有益健康。
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煎炸咸鱼很容易，火别太大，也别太小！火大了外面焦里面不透，小了时间太多久，肉里水份全煎干了，吃起来没鱼味豆芽去尽须和皮后，一定要用谈盐水泡，现在的豆芽可不是三十年一样的！如果买回来要过几个小时才炒菜，一定要尽早进行前三步，因为它在照光下一两个小时就变绿了
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1：此菜需大火快炒，韭菜根最先下锅煸炒，然后下黄豆芽，炒至断生后就开始调味，避免炒太久，豆芽失去爽脆鲜嫩的口感。 2：如果不加蚝油的情况下，可适量的淋入白醋，能去除涩味。
幸福精灵a
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1、将大蒜切成蒜末的时候不用切的太细，蒜末大一点炒出来味道更浓，而且可以把蒜末用凉水激一下，这样蒜味更好。而且蒜末要最后放入哦，略生的口感是最合适的。2、我比较喜欢用自己家烙的饼炒着吃，而且最好是头一天没有吃完剩下的饼，这种饼很干，炒出来的饼丝很有嚼劲。而且我还喜欢早一点把它切成丝，充分干燥一下。3、我个人比较喜欢吃鸡肉，其实用肥瘦相间的猪肉丝炒出来应该更香。4、如果不喜欢黄豆芽的豆腥味，事先可以把黄豆芽焯下水去除一下豆腥味。5、一定要等黄豆芽差不多炒熟的时候再放入饼丝，否则饼丝就容易烂了，影响口感，同时黄豆芽快要炒熟的时候会有一些水份析出，加上之前放入的酱油和米醋的汤汁，这时候放入饼丝快速翻炒，使饼丝可以吸收汤汁入味，而且炒制时间不长还很好的保留了饼丝的口感。
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关于吃炒黄豆的传说，来源于一代女皇武则天。武则天是山西省吕梁地区文水县人，传说相传武则天当了皇帝，玉帝便下令三年内不许向人间降雨。但司掌天河的玉龙不忍百姓受灾挨饿，偷偷降了一场大雨，玉帝得知后，将司掌天河的玉龙打下天宫，压在一座大山下面。山下还立了一块碑，上写道：“龙王降雨犯天规，当受人间千秋罪。要想重登凌霄阁，除非金豆开花时。”人们为了拯救龙王，到处寻找开花的金豆。到了第二年二月初二这一天，人们正在翻晒金黄的玉米种子时，猛然想起，这玉米就像金豆，炒开了花，不就是金豆开花吗？于是家家户户爆玉米花，并在院里设案焚香，供上“开花的金豆”，专让龙王和玉帝看见。龙王知道这是百姓在救它，就大声向玉帝喊道：“金豆开花了，放我出去！”玉帝一看人间家家户户院里金豆花开放，只好传谕，召龙王回到天庭，继续给人间兴云布雨。从此以后，民间形成了习俗，每到二月初二这一天，人们就爆玉米花，炒黄豆吃。
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1. 黄豆嘴儿指的就是刚发出小芽在5——10mm之间的时候，这时的黄豆很饱满，味道很鲜，当然也会有豆腥味，所以要焯水去豆腥。 2. 萝卜茧焯水可以去除绿萝卜本身的辣气，并使萝卜茧变软，为接下来的操作节省时间，也更好吃，但也不能太长时间，直接焯熟了，萝卜就没味了，而且不易成形，焯好水要及时用凉水拔透，保持良好的口感。
石榴树2008
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【营养价值】： 扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。【菁厨温馨小提示】： 扁豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，对胃肠道有强刺激性，又可溶解红细胞，引起出血性炎症，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。而豆角两端和荚丝或老扁豆毒素最多。一般吃了烹制不透的扁豆后，在30分钟至5小时内都可发病。初期感觉胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌、出冷汗、畏寒、手脚发冷、四肢麻木等症状，重度中毒的人可能呕血。 预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用：用油炒过后，加适量的水，加热至100℃，加上锅盖小火焖上8或中火焖上5余分钟，并用铲子不断地翻动扁豆，使它受热均匀。判断豆角是否熟透的方法是：豆角由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。
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