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1.鱼片冲水能使鱼片更洁白，腌制后不易碎。2.湿淀粉就是将淀粉加水1：0.5的比例调和既成湿淀粉3.腌制的步骤记得要严格按照顺序，先放什么再放什么最后放什么。才能保证鱼片不易碎。4.腌制鱼片先把水稍微挤干，然后按照一个方向顺时针轻抓就行了。5.鱼片下锅时，不要搅动，放下鱼片等它自己微微卷起即可。6.用菜籽油的作用很大，出来鲜味及汤色是不一样的。汤色呈诱人的金黄色。
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1，如果喜欢卤肉带肥的最好是买后腿带肥带皮的整块下锅去卤，全瘦的吃起来会有点柴，各人口感不一样。 2，在卤肉的过程中，如果还喜欢放各种大料的还可以放入干椒等，料多当然肉煮出来会更好吃点。 3，酸菜要在切之前要在水中泡上好一会，所有买的酱菜都是这样，泡过水后酸菜口感会好一点。 4，酸菜尽量也是切小一点，我一般是叶子煮汤，根拿来炒菜。比较多样话。
小兒
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1.酸菜要用老坛酸菜，炒的时候可以不要放盐； 2.面皮一定要很薄很薄；放能多放几层； 3.煎的时候油量要足够，否则中间层难熟； 4.记得用香雪的雪花粉哦，超级好吃。
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酸菜鱼，顾名思义，酸菜是非常重要的，好的酸菜才能和鱼完美融合，熬出鲜辣酸爽的鱼汤！如果大家附近有条件买的到那种农家小贩自己用鲜大头菜秘制的酸菜是最好了，比包装的味道好很多，最好的肯定还是大家得空自己秘制酸菜，那味道更加不用说了！鲜香美味，酸辣爽口，简直就是下饭神器！
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1、焯牛肉的时候要冷水下锅。这样牛肉不会因为突然遇热而变得紧实。 2、将牛肉转到沙锅中炖煮会更加的入味好吃。当然，如果你时间紧张，也可以直接用高压锅来炖，省时省力。 3、这样做出来的牛肉酱，不仅可以用来拌面。蘸馒头、拌米饭吃都特别香，所以不用担心做多了，一次吃不了可以放到冰箱保存。 4、煮面的时候，放入一点盐和食用油，可以用让面条更加筋道且不粘连。
乐悠厨房
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