蒜排骨窍门

1、排骨我是头一天晚上腌制的，其实也可以当天腌制2-3小时也会很入味的。2、在腌制的过程中不要加入太多的盐来腌制，不然烤出来会太咸。3、腌制排骨或者烤盘上我都没有放油，由于高温烤制，排骨会有猪油流出了。以上是我做这道菜的小小建议，这道菜其实很简单，没有什么技术含量，希望大家也给点意见吧！

1. 排骨最好选用直排， 先加入少许盐、姜末等腌制五分钟入底味；再加入大量的蒜来腌制排骨， 一定要腌制长点时间， 最好腌制一晚上。 2. 炸排骨要先用中小火将排骨炸至八、九成熟， 再大火复炸上色。 3. 炸好的排骨再用蒜末炒制一下， 让蒜香更入味。

排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。人到中老年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。

这道菜做法较简单，盐的量用的不多，因为腐乳有咸味，盐多了怕太咸了，我这道菜是三人份量，如果量少了，适当减少腐乳和盐的比例就好，另外，排骨我提前浸泡了半个小时，就省略了排骨绰水的步骤，如果喜欢，也可以绰一下水，起到去腥的作用。家里如果没有高压锅，就用电饭煲，一样可以蒸出美味蒜香腐乳排骨！

排骨腌制2小时以上，过夜最好。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

我不喜歡排骨烤得太乾，所以中途轉移在烤盤加醬汁再烤，這樣烤好的排骨肉不會粗糙的，如果喜歡烤乾口感的，可以不用轉烤盤，直接將排骨反面淋上3大匙的醃汁再續烤10一15分鐘即可，剩下的醃汁用來煮土豆不錯的喲，如沒有玻璃烤盤可用一般的烤盤墊上錫紙或用能入爐的陶瓷，一定要提醒親們的是，玻璃盤有的可以入烤箱有的不可以，你要肯定你的玻璃烤盤是耐高溫的才可，因為我教一個朋友做這個，我忽略了這問題，結果他的玻璃盤在烤箱爆了，我真是太對不起他了

排骨一定要腌制入味了再烤，在腌制的过程中要把排骨翻拌一下，让排骨充分的入味。烤排骨的时间要根据排骨的大小块来确定。

1、排骨炸两遍，第一遍中温炸，炸熟，第二遍高温炸，炸酥，还能逼出大部分油脂； 2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是； 3、没有味啉，可以用米酒或料酒加适量白糖代替，尝尝有微微的甜味即可。

1.排骨焯过水后就没有腥味了，做出来不会有太多汤汁，但是味道很好。2.豆豉特别咸，所以放盐的时候自己尝一下再放。3.排骨里的香菇特别吸盐，所以会比排骨咸，建议留着然后排骨吃完后加入高汤或是开水煮面吃，味道特别鲜美。

如果不想等太久，不想骨头酥烂，只想吃肉，那就只需后面改小火蒸半小时左右就可以了；腌制排骨时可稍加按摩，使其更快入味；注意是沙茶粉不是沙茶酱哦；白砂糖不知道放多少的话，可以在其他调料调好后，再一点一点的添加白砂糖，搅匀后用一筷子蘸一下腌制的排骨，然后用舌头舔一下，有一点淡淡的甜味就可以，因此菜的味道是咸甜味的，特别好吃，也很下饭哦；有人可能会问：怎么不加盐呢？因为味极鲜酱油、老抽本来就有咸味，调好后咸度正合适，加上盐的话蒸太久了会有点变苦哦，影响口感，假如你实在是口味特别重的话，那就酌情加点吧。

1、排骨冲洗净后沥干水份尽量斩小块，这样蒸的时候容易熟也更入味 2、最先加入淀粉水抓匀可以很好的锁住排骨的水份，最后再加入一勺花生油，蒸熟后更加滑嫩多汁 3、姜、蒜 、豆豉下锅炒香后再加入排骨中拌匀，味道更浓香 4、肋排很容易熟蒸的时间约为12-15分钟即可，盘子上盖可以更好的保持蒸熟后的原汁原味

选上好小肋排，长长的一根根别切断，方便用手“抱着”啃；腌料就只用盐和辣椒粉；为防止肉瘦发柴，稍微用点儿食用油；少许白糖可以提鲜；为去腥和嫩肉，多多使用大蒜；使用柠檬汁提味儿，并中和肉的酸性。大蒜、柠檬和肉搭配，本身也是非常健康的吃法，

1. 这次要介绍的厨具在西方厨房里面是非常普遍，它对于酱汁／肉馅在不同容器间的转移有着非常有效及环保的作用。效果可参考步骤5。 2. 和焖／炖排骨不一样，蒸排骨一定要挑比较瘦，骨头比肉多的，而且要切到1.5厘米正方的最佳。如果从选料上，以“飞机排”（真不知道还有什么别的叫法）最佳。 3. 之所以，麻油和生粉我最后才放，原因就是我先要让味道进入到肉内，然后用生粉和油将味道及肉汁给锁住，并且提升口感。 4. 蒸排骨，讲究高效，因此一次不能太多，盘内只能铺一层，而且肉和肉之间最好留有间隙。

营养价值：促进饮食、消炎退热；苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期引用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处；其具有气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症；还能滋润白皙皮肤，镇静和保湿肌肤，特别是在容易躁热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。菁厨温馨小提示：  苦瓜一般人群均可以食用。  1、适宜糖尿病、癌症、痱子患者；  2、苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。苦瓜的挑选：  苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。

1.放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。 2.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！ 3.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排；越细越好。