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1.各种酱料可按口味增减，生抽、蚝油、紫金辣椒酱均有咸度，不需要额外调盐，腌鱼的盐量也要少；2.第九步放食材要按先后顺序放；3.放入酱汁后，不用搅拌食材，如需要搅拌，动作要轻快；4.焖鱼的时间，视鱼的份量，所有锅具，活力大小，适当调整。
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1、如果喜欢牛肉的，也可以把猪肉换成牛肉，沙茶酱也可以换成其他酱，喜欢蒜味的可以加点蒜泥，还可以搭配些香菇或蚕豆一起熬制 2、放入虾皮可以让肉末酱带有鲜味的，不用放鸡精都很鲜 3、多余出来的要冷却后放进干燥清洁过的器皿中密封，然后放进冰箱冷藏 4、因为沙茶酱有点甜味，可以再放少许盐调一下，喜欢甜味的可以不加盐
开心果子365
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原料：茄子 配料：杭椒 红椒 芝麻 蒜末 豆豉 调味：史云生浓醇高汤调味 白糖 生抽 白醋 芝麻油 1、 虽然叫擂钵茄子，但你没有钵，不擂，也是可以的。 2、为了拍照好看，我没怎么擂，如果想吃到正宗一些的擂钵茄子，我自己感觉还要再擂烂一些哦。
sunshinewinnie
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原料：鸭肠 泡红辣 配料：花椒 泡姜 泡蒜 葱花 调味：盐 鸡精 清洗：白醋 白酒 面粉 1、鸭肠的清洁很重要，只有清洁好了，才有好的味道。 2、过凉水是为了鸭肠在吃的时候有更好的口感。 3、如果没有泡姜和泡蒜，用普通的姜蒜代替也可以。
sunshinewinnie
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1、我们很少吃油炸的菜菜，但因为鱼块在最后的步骤需要翻炒，怕碎，所以用了炸的方法，不知道直接煎一下好不好，下次试一下。 2、鱼块凉粉下锅后，翻炒的时候轻一点，要不容易把肉肉和凉粉炒碎哦。 3、鱼块和凉粉的大小不要相差太大，这样成品美观一些。
sunshinewinnie
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1、鱼面一般都是煮着吃，或煲汤用，这里炒着吃感觉也不错。 2、鱼面的浸泡时间一定不能太短，要不然嚼不动，可以前一天晚上放冰箱浸泡着，第二天吃。 3、翻炒时一定要轻，用力会把鱼面炒散像一根根面条，不影响吃，只是看上去不好看。 4、以上两点注意了基本就没啥问题了，味道可以根据自己喜欢调。
happy985
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