拌菜窍门

拌杂菜的用料可以根据时令和个人喜好随意更换，注意营养和色彩搭配就好。还可以加入牛肉丝或者猪肉丝，做成荤素搭配的，也很好吃。一次可以多做一些，随吃随取，很是方便。剩余的放在保鲜盒里冰箱冷藏，吃的时候用微波炉加热一下或是直接食用都可以。

切洋葱丝的时候，先把根部削掉，丝才不会粘连。\n黄瓜丝切细一点，不要太细。\n洋葱，尖椒本来就辣，怕辣可以不放辣椒油。

【料油制作心得】 *香料先泡水，才能不会马上被炸糊，有利于香味的慢慢释放。 *其他的就要交给时间，慢慢熬制，我熬了1斤油，留着慢慢用，所以熬了大概1个多小时的时间，比较慢，要有耐心。 【拌菜制作心得】 *所有菜切丝，蒜切末，总体来讲黄瓜比例不要太多，这个菜水太多不好吃，白菜比例略大些。 *所有调料要混合均匀，不然碗底会有残留的盐和糖，味道就不够足了。 *味道总体是咸鲜味道的，如果喜欢酸或者甜可以适当调整比例。 *干辣椒如果不能吃辣也可以不放，直接把料油和调味料混合即可。

1、 鸡蛋液中加入适量的淀粉这样煎出来的鸡蛋很容易定型；2、 直接在煎完鸡蛋的锅中放入适量的水和盐， 利用其中的油脂， 来焯其他蔬菜；3、 韭菜整根下入， 只要烫下就好， 拿出来后再切成段， 这样避免营养的流失；4、 红萝卜需要油脂且耐煮些， 这时可以加点油， 煮的时间也可以稍微长点；5、 最后将准备好的所有菜放入大盆中， 加入盐等调味料搅拌均匀即可。

春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症；黄豆芽所含的维生素E还能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化和老年高血压；黄豆芽还富含维生素C，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果，是美容食品之一。此外，吃黄豆芽对青少年生长发育，预防贫血等也大有好处。  市场上卖的豆芽有的看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，甚至可能含有激素，最好不要食用。在生发黄豆芽时也要注意不要生得过长，烹调时切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B2不减少。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略焯后立刻取出调味食用。

1、蔬菜生食要洗干净，可以用少量小苏打溶于水中，能洗得更干净； 2、糖醋汁先调好，熬制后比较粘稠，容易附着在蔬菜表面。如果没有小锅，可以直接把碗放入微波炉加热1分钟； 3、蔬菜用手掰开，不要切，可以更好的保持营养不流失。

1、通心菜选择嫩点的比较好吃。 2、通心菜焯水时候，加点盐和油，保持蔬菜不变色。 3、凉菜加点姜蒜辣椒调料汁比较开胃。

1、如果家里没有鲜味生抽，可以用生抽代替，再多放入半勺海鲜酱油一起煮3分钟即可； 2、一定要选用苹果醋，比一般的醋味道要好很多。

1. 亚麻籽油注意避光保存。 2. 亚麻籽油不适合高温烹调，注意烹调方式尽量不要高于80度。 3.所有配菜可以调整，还可以加入辣椒油、蒜末葱末香菜末增加口感。

本道菜较为麻烦的过程也许就在酱牛肉的部分，其实牛肉也是非常好做的，日后会专门教大家如何用阿迪锅制作超省时的酱牛肉，文中提到的秘制辣椒油也会教授大家哦！敬请期待。

没啥技术含量的拌菜，可是食材丰富营养均衡。牛肉可以买现成的牛肉丝，方便省事。拌菜一定要用一个大且深的料理盆，用手抓拌均匀所有的食材，方便入味。没有韩式糖稀就用蜂蜜或者白糖代替，不过白糖量要减少一些，3-5克自己调整。盐的用量也是自己调整，可以一边拌一边尝直到自己喜欢的口味。熟芝麻一定要加，这样拌出来的菜非常的香，口感很好。

方便快捷我就不多说了，这里多说说这道菜的营养价值，木耳菜含有的丰富的胶原蛋白可以令你的肌肤棒棒的，而且它还具有解毒,滑肠，凉血之功效，并且有助于降血压，不失夏季一道养生美容菜，值得收藏。芝麻酱可以补钙，所以很适合成长中的孩子们。哈友们，一起来品尝吧…欢迎围观，并提供宝贵的意见哦！

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这道拌菜简单，但很开胃，关键在调料，盐的量把握好不要超多。\n我用的是CUCU有机醋，是纯粮发酵的，味道酸香，绵鲜，质量更是严格过关。包装简洁大方，使用方便，尤其是瓶嘴设计，傾倒干净不会滴落。好存放。\n

各种蔬菜菌菇的量可以按照自己的喜好调整。 我用的是麻椒油是美食杰霸王超市所售的四川特产麻椒油：万弗藤椒油。 万弗藤椒油有清新的腾椒香味，入口麻香，回味绵长，能增进食欲，清凉爽口，非常开胃，很适合凉拌菜食用，一人食只需滴入几滴便味香四溢。

1、双色甘蓝要分别焯水，紫甘蓝掉色，所以要单独焯水，这样颜色好看； 2、虾皮如果是有盐的那种要提前用水泡一下，去除一部分盐分； 3、糖和醋的用量可以增减，要根据自己口味调整酸甜度。

6、印度飞饼是买的半成品，只需要放入烤箱或平底锅中烘烤8分钟即可，吃时将中间夹入刚拌好的蔬菜，这样营养更全面。

1、 山苜楂菜也叫山蚂蚱菜，是胶东半岛的一种野菜品种，吃之前一定要焯水，然后用水浸泡并换水多次，否则吃了对身体不好2、 山苜楂菜有一种特殊的野菜气味，凉拌的时候要用麻酱、蒜这样的重口味调料，这样可以掩盖野菜的涩味，口感更好

1、看我煎的蛋皮，上面有白色的地方，那就是因为我偷懒，没有把蛋液完全搅拌均匀导致的。大家注意咯，不要犯和我一样的错误哦。2、有人调芝麻酱喜欢用香油，那样确实会很香，但是芝麻酱本身热量已经很高了，再加上香油，不得了哦。在追求美味的同时也要兼顾健康，用醋调芝麻酱，味道也很好。

1.如果时间不紧，最后把拌好的空心菜放到冰箱里冷藏片刻，口感更佳！2.做好此菜的关键在于食材的新鲜，今天的空心菜是农民现择来卖的，特别嫩，基本没什么要择下来扔掉的。3.用热水冲小米辣，味道很快就呛出来了，这样不用放太多的辣椒也会有强烈的味道！切记等放凉后再加蒜末，这样才能保持大蒜的香味！4.氽水时一定注意时间，控制在一分钟之内！5.花椒油和现炒香的芝麻更是缺一不可的，这样做出来的味道才会更上一个层次！

Ps:几个小窍门： 1、蛋液中入醋和水能让鸡蛋更加嫩，调入料酒可以去腥，但不可多加。 2、这是一道凉拌菜，所以要将鸡蛋晾凉，再和生的黄瓜拌在一起，这样口感才好。 3、黄瓜用刀拍开，再用手掰成小块，横断面不规则更容易入味。 4、各种调料的比例可以根据自己的口味来调整，香辣酱也可以根据自己的口味来放。

金针菇一定要攥干,不然拌完会大量出水,且不入味. 黄瓜真的是减肥人士超重要的菜,大部分晚餐我都要有一个拌黄瓜的. 黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体；

小菜特点；蔬菜鲜嫩艳丽、口味咸鲜微甜、入口清淡爽脆。 温馨提示； 1、蔬菜一定要新鲜，拌好后要根根挺拔不塌秧，最好既拌即食。 2、口味以咸鲜微甜微辣为好，还可以用混合好的味水淋拌，那样会更为显得艳丽脆嫩。 3、在拌菜时要保持菜的本色，以清拌为宜，不必放酱油等带有着色的调味品。 大炒勺的这款京味小菜“生拌老虎菜”就做好了，供朋友们参考！

这是我们大连的特色吃法，看到网络上还有人专门问这种做法来着。吃的时候提前半小时拿出来缓一会儿就行。味道咸鲜微辣，下酒佳品，如果你急着吃可以把味道调的重一点，这样冷藏半个来小时就可以入味了，能很快就吃到

1.有的朋友不喜欢蒜的，可以少放点，我家都喜欢蒜香味，所以，在这我放得比较多点。 2.木耳其实可以不用焯太久，但老人怕不熟，所以特意焯久一点，正常只要滚一下，就好了，能更好的保持木耳的脆感。 顺便告诉大家一点有关木耳小知识 　木耳不宜与田螺同食 　　 从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 　　 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 　　 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 吃火锅时，涮萝卜时就不要再吃木耳，二者一起食用可能导致皮炎

干木耳泡发在用冷水，泡大约24小时，这样能让木耳得到充分泡发以及保持木耳的营养不流失。秋木耳一朵朵的象是猫耳朵那样，很好吃。 苦菊用冷水泡和最后放入，都是为了保持苦菊在凉拌菜中一直保持着鲜绿和脆脆的感觉，如果放的太早，拌好后苦菊就不那么脆脆的了。

因为量具的关系味汁的比例我掌握的也不太好的，各位朋友要做的话可根据这个比例调制的。就是糖水：酱油：白醋：辣椒油的比例为50：25：10：10。而糖水的兑制若是用冰糖的话为水10：冰糖1就可以了。具体口味还要各位朋友自己来尝试啦！希望大家能喜欢！！

1.如果时间不紧，最后把拌好的空心菜放到冰箱里冷藏片刻，口感更佳！ 2.做好此菜的关键在于食材的新鲜，今天的空心菜是农民现择来卖的，特别嫩，基本没什么要择下来扔掉的。 3.用热水冲小米辣，味道很快就呛出来了，这样不用放太多的辣椒也会有强烈的味道！切记等放凉后再加蒜末，这样才能保持大蒜的香味！ 4.氽水时一定注意时间，控制在一分钟之内！ 5.花椒油和现炒香的芝麻更是缺一不可的，这样做出来的味道才会更上一个层次！