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诗心片语：1：鱼头要先腌制，可以更好的去腥与入味。2：剁辣椒本身有咸味，所以盐要少放。（如果食味偏淡的人可以直接不用盐）3：浇油的时候，油要够热，浇要均匀。这样，蒜米会散发出浓郁的香味。4：.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，以鱼眼清澈凸起为佳。或者直接买活鱼。
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1、没有胖头鱼也可以用其他鱼代替,譬如草鱼、黑鱼等，但是前提是头一定不能太小，否则就不是吃鱼头了。2、鱼头用盐和料酒腌制过之后用清水冲洗了再蒸可以有效得去除鱼腥味。如果不冲洗直接蒸一是比较腥，二是由于剁椒和蒸鱼豉油也有咸味，可能会导致最后鱼肉过咸。3、有人做这道菜用泡椒自己剁碎了代替剁椒，我建议不要这样替换，因为两者的味道不同，制作工艺也不同，用泡椒做出来的就不是剁椒鱼头了。如果没有青剁椒，全部用红剁椒也可以，我是因为想吃两种口味的剁椒，所以专门这样选择滴。4、料汁中的蒸鱼豉油您实在没有可以用生抽代替，加入1勺糖是为了起到提鲜的作用，别放太多了，1勺足矣。5、鱼蒸熟后再放葱末，可以保持葱末的绿色。鱼头蒸8分钟足矣，否则肉就老了，虚蒸2分钟是为了让鱼肉多吸收蒸汽保持嫩滑。 6、最后的淋热油必不可少，热油能激发出料汁和葱的香味，起到画龙点睛的作用。
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dgbird小贴士： 1：鱼头要先用米酒和鱼露腌一下，如果没有鱼露可以不加，但我个人觉得，用鱼露腌过的鱼，鱼腥味是没有，而且特别鲜 2：小米椒和剁椒是有点辣和盐味，腌时放一点糖，不用加盐，如果觉得不咸的话，蒸后好加小许蒸鱼酱油
dgbird
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诗心片语： 1：鱼头要先腌制，可以更好的去腥与入味。 2：剁辣椒本身有咸味，所以盐要少放。（如果食味偏淡的人可以直接不用盐） 3：浇油的时候，油要够热，浇要均匀。这样，蒜米会散发出浓郁的香味。 4：.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，以鱼眼清澈凸起为佳。或者直接买活鱼。
诗心
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