菜谱网 炸菜 窍门
  • 炸菜盒

    就是面发好不要揉太厉害。做馅√料不要一次性都加盐,最好是现吃现拌馅,我这个是做几个的量,因为早餐都没在家吃。注意就是一定要小火慢炸,炸胡了可不好。发面的炸好鼓鼓的很好看,也很容易熟。刚刚炸好,外皮脆脆,口感不错呢。

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  • 炸菜角

    烫面时要注意,一烫之后,面就很软了,要吸收干面粉。不需要全部都烫成棉絮,一多半棉絮状,一少半干面粉。炸制时,要中小火炸,烫面很容易熟,不用炸的太久!我是一次多做了一些,早上在电饼铛里热两个在就个咸菜和稀饭,一顿早餐很简单就完成了!

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  • 独家潮汕炸菜头丸

    温馨提示❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的❥ 在拌入番薯粉后也可以作为内陷包入腐皮内,然后卷起,(可以参照潮汕粿肉制作方法)同样放进锅里蒸熟后再放入油锅内油炸❥ 萝卜出水多,不要加太多盐,加多点粘米粉,尽量使之能成丸子形状

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  • 【浙菜】――浙南风味“松炸虾仁”

    此菜特点;颜色洁白、虾味浓郁、口感软糯、味道鲜香。 温馨提示; 1、用盘子平抽蛋清糊这种手法,是专业厨师为了搅打少量蛋糊而常练的一种基本技法,最多不超过两只蛋清,多了会溢出盘外。用盘子的好处是,筷子抽打的面积大,蛋清接触空气的面积也大,只需几分钟很快就可以抽打成糊,这这是现用现打最快的手法,动作要有节奏感一气呵成,中间不的停留,我试验过,只需五分钟就可达到使蛋糊硬性发泡状态。 2、在抽打蛋糊时要把油锅烧好,要同步进行,因为搅打好的蛋糊不宜搁置过久,要现打现用,否则极容易消泡,消泡后就不能再用了。 大炒勺的这款浙南风味“松炸虾仁”就做好了。吃起来味道极鲜美,如手法得当,制作起来也相当的快捷,只需十分钟就能搞定。这款炸菜,既省料又省钱,呵呵,炸出来还非常显数量,再配以番茄酱蘸食,味道很不错!供朋友们参考!

    大炒勺
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  • 仙草阁私房菜(虾兵蟹将)--金沙软炸虾

    1:不建议用鸡蛋做面糊,用了鸡蛋糊的炸虾,炸出来以后,鸡蛋味道过重,会盖住海虾的本来味道; 2:一定要二遍复炸,因为复炸过得虾,会更加酥脆,外焦里嫩; 3:切记要用玉米淀粉; 4:虾最好剥壳,因为有虾壳,虾的外层炸的不会酥脆; 5:吉士粉可有可无,我是因为爱吉士粉那奶香的味道,呵呵,不过有了吉士粉确实很好吃;

    绛姝仙草
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  • 除夕年夜饭新添品种“炸三丝芽菜春卷”

    春卷特点;颜色金黄、外皮焦脆、馅料鲜香、食之可口。 温馨提示; 1、制作面团和吊皮是个技术,要反复练习才行,要使用好一些的面粉为佳。 2、馅料里切不可放酱油之类的调味品,为防止出汤,要先调味后放豆芽菜,豆芽菜下锅后,要用旺火快速翻炒。

    大炒勺
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