牛轧糖窍门

1、fluff棉花糖浆熬煮的状态很重要如图步骤4状态提起刮刀慢慢低落拉丝即可。糖浆有个共同的特点：高温过火会被硬僵化从而导致干硬，熬煮时间不够就会粘湿。fluff棉花糖浆也是一样哦。温馨提示：熬煮全程小火。2：每款冰箱温度都会有差异，冷藏的时间仅供参考。只要撕开油纸表面光滑即可切开。3：fluff棉花糖浆还有草莓和香草味道的哦！好奇朋友可以自己选择呢！ 我是凡心……凡事用心去做一切就会变得幸福！

最好是用不粘锅，我用不锈钢锅熬到100多度已经成了焦糖色了不美观，不符合牛轧糖的颜色定义，蛋白打发到干性，糖熬到140度立刻熄火倒进打发的蛋白里坐热水里搅拌，用搅蛋器搅拌到浓稠，然后倒进黄油，再倒进奶粉，然后就是倒进花生搅拌均匀啦，注意倒进花生后就不能用打蛋器了，会吧花生打的很碎，然后就是整形切块啦。

1.炒花生的时候也可以不放油。 2.糖糊糊的碗往下可以放一张保鲜膜，这样可以不粘手，轻易的取出。 3.豆奶粉不要全部倒完还要留一点，因为糖糊糊成型时，到时候取出要在案板上放一点，这样可以不粘手，轻易切完整，一定不要用完哦。

1.花生也可以放微波炉丁熟，最好，用盐炒熟来得香，花生用时再微波炉加叮一下，这样炒起来容易粘住糖2.待花生倒入锅内后要及时翻炒，防焦脱3.锅内牛轧糖成型后，如果不粘盆没有，可以用一张薄膜大点，上面涂点油，把炒好的牛轧糖倒上面，拍成型待冷却后切粒。4.一锅也可以用二份这个配方的量，一起做的，就看你用的不粘锅大小了。5.奶粉可以用来调整稠度的，自己把握。

1. 全程小火，一定要小火2.炒黄油不要时间太长，不然颜色会变深3.全程动作要快，黄油，棉花糖都不要炒的时间太长， 刚融化完就继续下一个步骤4.最后出锅按糖的步骤可以用擀面杖，刚出锅有点粘，稍冷却就不粘了，我觉得用手按更好，我的手是洗干净的，有洁癖的哈友慎用5.如果想让牛轧糖硬一点可以少放点棉花糖6.这个原料的量不是绝对的，可以酌情加减，多做几回就能找到适合自己口味和口感的牛轧糖7.我这个量做出来大约二斤，包了百十块糖

1.一定要用不粘锅，否则糖会粘很多在锅里，既浪费又给清理带来麻烦，用不粘锅一定不要用金属制品翻动哦，以免破坏不粘锅表面的保护层2.全程小火，耐心等待，火大了容易焦，影响口感3.冬天做的话糖凉的快，一定要趁热成型切小块，糖凉了不好塑型更不好切了4.家里有微波炉的朋友可以用微波炉炒花生米，也可以直接买外面卖的带壳的炒花生，回家剥了壳去皮就可以用了5.还可以根据个人口味加蔓越莓，芝麻等等

1、花生一定要选新鲜的，不要用陈年的，陈年的花生不香，并且小身材的花生比较好吃哦。2、煮糖浆一定要煮到很浓稠，搅拌时周围如果有黏锅壁现象，可以用刷子沿着锅的四周稍微刷点水。3、在煮糖浆的过程中，因为奶锅比较小，糖浆可能会溢出锅子，所以你可以稍微离开会火，然后再继续。4、将糖浆加入蛋白搅拌时，速度一定要快，因为糖浆一旦离开火会随着降温而凝固，所以用电动打蛋器时一定要注意，将其放置在热水中熔化下再继续，防止搅拌时烧坏机器。4、最后，可以放入方形的模具中整形。5、糖纸可以淘宝买现成的，也可以把油纸剪成小张的。

制作时全程要小火，离开火后，要抓紧时间趁热擀压平，否则凉了过后凝固发硬难以擀平。在加入奶粉和花生米时，糖团粘性大，要趁热使点劲儿混合均匀揉开再擀开。发现团团硬的话，可再回炉小火加热一下，手脚快的话，基本不需要回炉，注意别烧焦哦。包装糖果时，手要消毒干净。

1：如果想要牛轧糖硬一些，在炒棉花糖的时候可以稍微多炒一会，这样牛轧糖就会不那么软，就会偏硬一些 2：在整形的时候，我的模具本身是不粘的，如果没有模具的话，可以直接放在油纸上进行整形，冷冻的时间不宜过长，15分钟刚好

1:一定要用不粘锅、一定要用不粘锅、一定要用不粘锅，重要的事情说三遍，如果你的锅子会粘锅……替我为你的锅子默哀三分钟吧…… 2: 苏打饼干最好用比较硬的，酥脆的容易碎 3:喜欢里面的糖硬一点的就放120g棉花糖，不喜欢太硬的就放100g左右就行了，这个数自己琢磨 4:这个不是我原创的，是我看了很多篇食谱研究的，如有雷同，我谢谢你…… 看完整篇后是不是觉得特别容易啊，快去试试吧

拌奶粉和果仁的时候一定要迅速，定型时也要迅速，不然硬了就不好定型了；牛轧糖的软硬跟火候大小和时间有关系，请仔细看步骤图，菜谱写得比较啰嗦见谅～做法比较容易喜欢的快快动手吧～奶粉选择全脂的比较香浓，口感还是跟材料有着直接关系，越好的奶粉做出来越好吃～

1、    本方子用的是生花生碎，所以要烤熟，如果家里有熟得花生就不用再烤，直接用就可以了。2、    煮糖浆时，用小火即可，最先开始可以一边煮一边搅，大概煮1个小时就可以煮到140度，所以这时候温度计是必不可少的。3、    糖浆和蛋清混合时，速度尽量快一些，避免糖浆凝固不好搅打。4、    最后混合好的牛轧糖可以平铺到任何规则的器皿中，固定形状就可以。5、    平铺好的牛轧糖直接就可以切块了，过一会时间，就会变酥脆不好切。

◎保鲜膜要提前刷好油。◎搅拌过程中非常的粘，一定要用力并且快速，如果变硬了可以再微波一下继续搅拌。◎花生也可以用烤箱130度，烤十几分钟即可。◎做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘。

做牛轧糖的关键是要迅速。每一步都要迅速，否一慢下来，就会出现问题。比如有人说棉花糖容易糊，那是因为你的火大，而手翻拌的又慢。解决的方法就是小火快翻！整好型的牛轧糖要放在冷藏中让它变硬后再切！做好的牛扎糖包上糖纸放到温度低一点的地方保存。

1、棉花糖需要纯棉花糖，里面不夹含东西。2、弄碎花生时，碎花生不宜太大，也不宜太小。3、用铁锅中，整个过程必须为小火。4、倒入奶粉与花生离关火的时间要短。5、可以在保鲜膜上刷一层油。6、棉花糖、奶粉、花生的量根据喜好需求而定。

其实做牛轧糖没什么难度。关键是棉花糖融化的火候跟时间是关键。切记全程小火，奶粉倒入后，稍微翻拌就立即关火。为了使牛轧糖做出来更有光泽度，一定要反复擀平。我见有些菜谱里的牛轧糖表面很粗糙。其实还是材料混合时候不到位造成的。我感觉用手揉是最好的方式，把大粒的坚果包裹在里面，让芝麻出现在每个角落，这样出来的牛轧糖才好看好吃。（原谅我是个颜控+强迫症）

我用的锅是苏泊尔的不粘锅，锅铲也是配套的硅胶铲，所以中途没有出现粘锅的情况想吃甜的，可以用全脂甜奶粉（我用的雀巢成人奶粉）想吃不是很甜的，可以用婴儿奶粉（我用的我儿子喝的一段美赞臣奶粉）棉花糖尽量用好的，网上有很便宜的一大袋子，我没敢买，毕竟入口的东西。自己吃成本高些也无所谓！刷锅很简单，放在水中冲洗就可以。

奶粉和其它粉的量加起来一共80g；果仁称好后放入烤箱80度保温；整形盘上最好铺上油布，千万别用油纸，因为纸会全部粘在牛轧糖上撕都撕不掉；不喜欢可可的苦味可以少加点。喜欢软的可以多放些黄油，喜欢硬的可以多放些奶粉；炒的时间也决定了糖的软硬，炒的时间长糖会硬，时间短糖会软，不过我觉得按我说的顺序做下来软硬刚好。

1、棉花糖一定要选用全白色，没夹心的那种。2、 棉花糖微波的时间不能超过1分钟，不然会糊的。搅拌的时候一定要快，冷却后就拌不动了。3、整好型后可以放冰箱冷藏半小时再切，这样比较硬身比较好切。4、生花生也可以入烤箱180度烤10-15分钟，但个人认为炒出来的比烤出来较香。

因使用的是苦甜巧克力，较易遇热融化，建议冰凉后更好吃喔如果使用的是有盐奶油‧则海盐就可不用加了一定要煮到130度，可多不可少，不然糖会太软呦!我是做杏仁果口味，也可换成夏威夷豆或花生喔!详细步骤图解，可参考我的部落格: yvonne 悠闲厨房

亲爱的mm们，小心发胖~简单算了笔帐，我用这些材料大约做了200g的牛轧糖。花生70g约0.7，棉花糖3.2，奶粉2.5（我用的是比较便宜的奶粉，不是给宝宝吃的那种），总共6.4元，加上一点电费，姑且算他7块钱好了。基本上是18一斤的样子。大家可以比较一下，看看是不是值得自己做：）

一.棉花糖和奶粉的比例为1:1，最好选择无夹心的纯白棉花糖 二.倒入奶粉、花生和棉花糖糊拌匀时动作一定要快，否则棉花糖糊就会变得干硬不易混合 三.因为棉花糖糊非常的粘稠，用筷子、勺子等工具不易操作，所以可以待稍稍凉一些时用手揉匀会比较便捷 四.如果棉花糖糊变硬了不易操作，可放进微波炉重新加热一下，但注意次数不可过多，否则会影响成品的口感 五.擀成长方形的大块牛轧糖，要待其定型稍变凉后再用刀切块，否则容易粘黏刀刃，而致使切面不光滑 六.如喜欢其他的口味，可相应的在奶粉中添加可可粉或咖啡粉混合均匀，制成的成品就是可可口味和咖啡口味

第一次做原味的，没有经验，切的很大，一张糖纸裁成了4份。其实在一夫家买的包装纸，可以裁成6份包~~第二次做抹茶味的时候，便有经验了，切的小些，嘿嘿~~ 这要谢谢微博中@酸酸302的提醒，包装纸一裁6，小份的一口一粒，包装纸也刚刚好~~ 嘿嘿~~

1 普通炒锅确实不太适合做牛轧糖，除非你现在闲得慌，正在找东西发泄，我是一不小小心手贱拿了炒锅开了工受不了手，只能硬着头皮做下去的。2 整个过程小火就可以 ，大火的话黄油容易变黑，棉花糖容易糊掉3 只要棉花糖融化就可以关火了4 垫糖果胚的保鲜袋最好涂一层薄薄的油5 棉花糖请用白色无夹心的那种。

＊工欲善其事~制作工具越齐全越好!＊糖浆温度至少需煮到130度~130度以下,糖果太软成型不易!135度以上..则会太硬了~＊糖浆温度很高..小心烫伤!! 制作时围裙.耐热手套不可免。＊本食谱配方为多年以前上牛轧糖课时老师给的配方~一直沿用至今,只有奶油稍微减量..^^（成品约3台斤)

1.煮糖时一定要注意温度，差不多30分钟就能煮到140度。如果家里没有温度计，可以准备一碗凉水，滴一滴糖浆进去，立马成为坚硬的糖珠就可以了。2.糖浆倒入蛋白中很容易变硬，不好操作，可以将蛋白盆放在热水锅中，那样就容易操作了3.切糖方法随个人喜好，我是先一切两半，再切条，直接切长条容易切斜了，凉透的糖比较硬，但很酥脆，切的时候要用巧劲，慢一点，不能使太大力气，不然糖全碎了。

1：棉花糖要选择纯白无夹心的。2：一定要用不粘锅，全程必须小火，如果想让糖果软一点，棉花糖翻炒时间就缩短一点，反之，口感偏硬的糖果，就需要在炒棉花糖时，略加长时间。3：牛轧糖切好后，尽快用糖纸包装起来，或者撒些糖粉或奶粉拌匀后放容器里密封保存，防止表面吸潮变软和粘在一起。4：包了糯米纸的糖就不会粘住外面的花糖纸，放便取食。5：做好的牛轧糖，放阴凉处，大概可以保存一个月。建议还是尽早食用为好，避免影响口感哟。

棉花糖加热的时候全程用小火，大火容易焦糊 必须将棉花糖和奶粉完全融化，不然成品会粘手，糖的软硬程度和糖、奶粉有直接的关系，时间太长成品会硬，要把握好尺度 要温热的时候切块，太热切下来不成形，成品不漂亮，太凉了会硬不好切