南瓜馒头窍门

对于初学者来说，在活面的时候先不要把面粉全倒进去，要留一些面，在活面的时候如果太湿了或太粘了要加面粉进去，（呵呵。。因为初学者把握不好面粉和水的分量）当然也可多买点点面粉。。白面 水的话比较好揉。像加了南瓜泥比较粘。不过边揉边加干粉就OK了。面团揉好的话，不管是做馒头还是捏其它的形状都很好做也不会很粘手哦。。

1,南瓜的吸水性很强，我那一碗南瓜也就一斤左右，蒸了六个大馒头，26厘米的锅，大家可根据自己情况决定用量。2,面粉要少量多次加入，一直揉到面团不粘手，软硬适中为止。3,醒发一定要充足，醒不开的面团蒸出来的馒头不暄软。4,揉好的馒头醒发的时候，可以用手掂一下，感觉很轻，就是醒发好了。5,蒸好后不要着急开锅盖，继续虚蒸五分钟，这样的馒头不会回缩。

1：如果喜欢吃比较劲道的馒头，和面的时候水稍稍减少一点，和面的时候把面团揉得不粘手时,把面团摔几下,再揉,再摔,再揉,再甩,再揉.如此来回几次2：蒸馒头最好用冷水下锅,熄火后切记要再焖3-5分钟,才把锅盖打开,这样蒸出来的馒头才饱满,不会出现回缩.

1，由于家里的南瓜水分比较大，而且面粉是自家磨得不怎么吸水，所以加水很少，基本南瓜的水分就够了。馒头最好面硬一点，多揉一揉，做出来口感很好。如果实在觉得面太硬，揉不动，可以边揉面边往面里沾点水，每次就蘸一点，感觉面团稍微软一点，揉着不费力就不用加了。2，第一次发酵之后一定把面团里的气都排掉，不然做出的馒头表面不光滑，坑坑洼洼的。

***干酵母先以温水调和，静置五分钟后使用，水温约洗澡水温度***面团发酵视气温而延长或缩短时间***绑棉线时，不需要绑紧，松松的绕住面团就好，避免二次发酵棉线陷入面团里***家里没有蒸笼布可以用干净纱布取代，锅盖绑纱布可以避免水滴下滴到馒头***蒸馒头漂亮的秘诀是「分段降温」，温度高低落差容易让馒头凹陷，步骤为:蒸25分>>连锅盖闷10分>>离开滚水放旁边静置10分

1.南瓜切成薄片再蒸，越薄越好，缩短蒸制时间，节省能源。蒸好的南瓜要把水控净后再碾成泥，防止水分过多，和出的面太软。 2.面要和得稍微硬一些，方便造型。我这块儿南瓜面一点水也没再加，具体根据面粉的吃水量而定。 3.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。

1、凉水下锅蒸。熄火后一定要再焖2分钟左右,再揭锅盖,这样蒸出来的馒头不容易回缩。 2、南瓜泥蒸熟，这样蒸出来南瓜含水量高，就不用添加清水和面了，具体要看南瓜泥的含水量，如果偏干就少加些水。也可以不用蒸直接打成泥和面。 3、南瓜泥也可以用勺子压成泥使用，里面保持南瓜的小颗粒，吃起来会更有口感。 4、面粉中少加些白糖是为了让酵母发酵的更快，馒头更柔软更丰满。

1、面粉的吸水率不同，我用的是新良有机石磨面粉，南瓜泥的稀稠度也不同，请酌情增减用量。 2、我用的一发蒸馒头，如果喜欢二发的可以采取二发，看个人喜欢。 3、没有发酵箱的直接蒸锅里放温水发酵，发酵好后直接开火蒸，中大火烧开后转中火蒸20分钟左右，依据馒头的大小决定蒸的时间，关火后焖5分钟再开锅，以免馒头突然遇冷回缩。 4、我用的是ukoeoHQ62蒸烤箱，既可以蒸又可以烤，没有蒸烤箱的就用蒸锅是一样的。

小贴士： 1.南瓜也可以入蒸锅蒸煮，但是蒸的南瓜含水量更高，加水需酌情。 2.南瓜本身会有点糖，所以喜欢甜可以适量加点，不喜欢的也可以不用加糖更健康。 3.如果喜欢奶香味的，可以适量加点奶粉会更香，因为公公不喜欢奶香味，所以我这里没加。 4.和面要遵循三光原则，面光、盆光、手光，这样和出来的面组织才会够细腻、够彭松。

1、南瓜泥要分次加入面粉，边和边加、边检查软硬程度，如果到最后南瓜泥用完了，面团还很硬，就加入少许的水。2、刚和好的面团都是很粗糙的，盖上保鲜膜，静置几分钟再揉，就会光滑很多，我都是揉三次。3、醒发时间要根据当时的温度来调节，前一段时间很热的时候，8--10分钟就可以了，冬季则需放在盛有温水的锅内醒发。4、蒸制的时间也要根据馒头的大小来调节，小馒头时间短一些，大馒头时间长一些。

1、蒸馒头、花卷一定要等水开了再放入蒸板，否则前功尽弃；在這個方面我有慘痛經驗；2、面团切分时一定要快切，以免变形。3、最後的虛蒸很重要，不然饅頭會回縮，表面會不光滑；4、做饅頭的面團要稍硬一點，這樣成型後不容易走樣。

1，因为面粉吸水性不同，还有南瓜的水分不同，所以和面的水要根据实际情况调整 2，和面可以借助面包机，不过要按“和面”程序2--3次才能揉匀 3，蒸锅里一定要冷水。 4，不能省略松弛的那20分钟 5，一定要大火蒸，我比别人蒸馒头时间稍微偏长，经验告诉我，时间稍微长点，馒头会更松软 6，关火后，一定要闷一下。在整个蒸的过程中，一定不要掀开锅盖

面粉吸水性不同，所以加入水量也不同。水蒸气发酵法，面团不用盖东西，直接放在篦子上盖好锅盖发酵20分钟，不要担心时间短，后面排气后饧发20分钟和凉水蒸，都可以继续发酵。最后蒸出很好的馒头。蒸好后不要马上掀锅盖，要等5分钟再掀锅盖出锅，效果更好。微波炉高火加热南瓜片要盖上保鲜膜，这样不出水，400克南瓜片熟后因为盖了保鲜膜没出水，重量变成290克，加入200克面粉正合适，这是我用的面粉比例，大家要根据自己的适当加减用量。

这个配方的甜度只有微甜，喜欢吃甜一点的可以根据口味自己增减糖的用量。另外因为每个品牌的面粉吸水性不一样，即使给出准确配方，也需根据实际情况酌量增减面粉，面团最好揉到光滑不粘手而且柔软为准，还有就是点心蒸熟后焖五分钟是避免蒸熟膨胀后的点心遇冷极速回缩，所以需要慢慢冷却定型后开盖出锅。

红色面团和可可面团用的少，白面团揉好后分出两小块分别加入少许红曲粉和可可粉揉匀上色即可。当然想偷懒也可以不揉这两个小面团，用黑豆当眼睛，红小豆当鼻子。一家三口的话南瓜大学150g足够，对应面粉看着加，因为南瓜本身水分很足，所以先搅成絮状后再用手揉，觉得粘手再一点点加面粉揉成光滑柔软面团即可。同样的白面粉揉的时候也是先边倒温水边搅拌成絮状后用手揉，觉得干了再用手沾水揉成柔软光滑面团。我从来都是这样做的，没有称，所以具体面粉对应的具体水量我不知道，用上诉方法很管用！蒸的时候一定要冷水上锅蒸熟后焖几分钟再揭开锅盖，放置回缩，这样蒸出来的馒头才漂亮！具体蒸的时间根据做好的小熊大小来做相应调整。

1.馒头胚做好以后如不能及时进入锅中蒸煮，一定要外敷一层保鲜膜，防止面团里水分挥发，我的就没有盖，所以小刺猬就都开花了2.黑芝麻是给小刺猬做眼睛用的装饰，所以不是必需品3.糖的量依据个人口味添加，没有明确要求4.酵母一定要趁南瓜泥温热时放进去搅拌，有利于激发酵母的活性

1、南瓜泥可以随自己的喜欢换成相等分量的菠菜汁、紫薯泥、红薯泥，这样就做出不同口味的馒头。2、里面可以包入莲蓉馅、豆沙馅、即成莲蓉包、豆沙包。3、中筋面粉就是市售最普通的面粉，用中筋面粉做出来的中式面点才劲道。4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。5、制剂子时，再行排气，然后分成相等的面团。6、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下，这样可以加速发酵，但不要过热。7、锅底火旺，锅内水多。

1.做面团的时候加牛奶要慢慢加，面粉吸水性不同，牛奶的量也会有所不同，没有牛奶用清水也是一样的2.蒸好的南瓜泥要稍微晾凉再加到面粉里，如果太烫会把酵母烫死的3.蒸馒头的时间掌握好，不要太过头，我总共蒸了3锅，有一锅蒸的时候在上网，过了时间，馒头都软塌了，一个小猪皮子都有很多小坑了，还好另一只小猪放另一锅蒸的4.小刺猬的眼睛也可以用黑豆，这样看起来会更好看，我没黑豆就用芝麻了～5.白糖的量可以随自己口味，喜欢甜的多加，不喜欢可以少加～

1.涂抹色拉油只是增加层次，可以不加盐。就是原味的。如果加盐就是咸味的，也可以撒点葱花五香面做成咸味的。2.一般南瓜泥水分较大，酵母可以不用水花开，直接撒进面粉和南瓜泥里就可以。3.我一次做的样式多。所以食材配料较多。可适当按照配料增加或者减少。

1 根据南瓜湿度可酌情添加少量水份，我这南瓜水份比较大所以没有加水 2 整形时刺猬头部尽量整成长一点尖一点，发酵好后不至于变成没有嘴的小胖子 3 剪刺猬的刺尽量剪出长短一致，这样做出来比较美观 4 加少量的糖不是增加甜味，是促使酵母更好的发酵，如果喜欢甜馒头可以增加糖份

甜言蜜语语： 1、发面的时候最好用温水。酵母喜欢温水澡哦。 2、面团揉得越细腻，做出的馒头就越光滑。 3、不需要二次发酵。发大了可能开裂。 4、馒头之间摆放要留空隙，因为蒸的时候随着温度慢慢的升高，馒头还会变大。 5、蒸好不要马上开锅，最好闷上2、3分钟。否则皮会坑洼。

【CSY温馨提示】 1.这款小馒头过程有点像烤司康松饼的节奏。之所以称它快手是因为静置后就直接上锅烘煎。 2.南瓜，鸡蛋一定要一次一次视乎面粉成团情况慢慢加入。 3.因为用电饭锅做，贴面烘烤（煎），底部容易焦香；一定要洒点水保持湿润。 4.配方糖自己口味酌量增减，口味重的可以吃的时候蘸酱。洒点坚果更有口感。

可以是任意一种豆面；喜欢吃粗粮的可以加多点，白面就要适当减少；60克水不要全部用来化酵母，留下10克，因为面粉的吸水性不同，反之可以再加10克左右的水；一次可以多蒸点，放凉后冷冻储存，吃的时候一热，和新蒸的一样呢。

1蒸馒头之前要进行发酵第二次。 2 纯牛奶的味道在40摄氏度左右就可以了，可以蒸，也可以直接煮。 3揉面团的时候一定要使劲，排空面团里面的空气和气泡。 4发酵的时间主要看各个地方的天气和温度，南方这边大概2个小时就可以了，也可以再发久一点。 5南瓜不要买那种很大的那种，像我买的这种南瓜重量不超过4斤，而且非常的香非常的松软，不管是炒来吃还是做甜品都非常的好。 6我做不是特别甜的馒头，所以我放糖的分量比较少。如果喜欢吃比较甜的话白糖可以加多50g到100g。 7如果不喜欢纯牛奶，可以加水也行的。

总结一下，因为我经常做好多种，所以没有一个一个拍照，总的步骤就是和面粉揉面，加入你喜欢的东西，然后发酵，第二天稍微揉一下切好上锅蒸十五分钟，完成！桂花糖的是我自己制作的桂花，前面也说过方法，没有加点红糖味道也好，因为糖是促进发酵的，南瓜提前蒸好，拿出来水分多就倒掉趁热加入自发粉，自发粉选择添加剂少的，一般就是盐酵母成分，自发粉说半小时就行，我一般得放一晚上，小时候爷爷用碱发都是一晚上才行，其实也很简单，早餐配上几个也是不错的。

1、2、冬天的水可以用温水,有助于面团的发酵3、面团会越揉越光滑,所以一开始黏黏的不用再加水,揉越久越QQ唷!4、坚果也可以等发酵完再放,将面团桿开铺上坚果卷起来切块塑型就可以了!5、面团放入发酵时可抹些油,发酵完要搓揉前可在工作檯上洒些面粉防沾黏5,冬天发酵较不容易,可将电锅开至保温状态,面团就可以顺利发酵

1，为了好吃不胖，面团没有加白砂糖；所以这个馒头主要靠黑糖面团提味；黑糖按自己的口味放，面团不要做太大，会冲淡黑糖的香甜味。这样做出来的馒头，即保持了南瓜的淡淡清甜，又满满的是黑糖的香甜味，保证可口噢！ 2，发酵粉一定要用40度左右温水泡开，否则发酵效果会不好； 3，切成小剂子后，不能立马上锅，需要进行二次发酵，静置醒发20分钟。原理是：面团经过一次发酵虽然膨胀开来，但是经过我们再次塑造造型以后，全部被我们押回去了。因此需要给造型好的小剂子一些时间，让它重新把气孔张开，膨胀起来。这样上锅蒸，才会发；否则不会发的。

天气热的时候，面会发的很快。一次发酵完成，挤出空气后，可以适当的揉点面粉进去，然后再整形，继续二次发酵。 　南瓜泥的湿度不同，加的面粉量也不同。做馒头的面团要比做花卷的稍微硬点才好。可以直接用微波打熟南瓜泥，那样比较干一些。