清炖狮子头窍门

1、、白菜是很容易熟的，而且丸子本身就已经煎的差不多了，所以炖一会就好了。2、如果没有高汤，用清水也可以的。那么在调馅的时候可以适当多加点盐等调味品，炖的时候可以适当加点鸡精、盐在汤里。3、攒丸子的时候将肉馅在两手掌心里来回攒，让丸子上劲。下锅煎的时候慢慢入锅，煎好一面再翻面，不要太着急，丸子会容易散开的。

一、狮子头好吃的关键在于搅打肉馅，一定要保证手工搅打，即保证了肉馅的饱满，口感上也会充满弹性二、炖狮子头时一定要凉水下锅，火力不能过大，这样可以保证肉馅里外同时受热，如火力过大，汤汁沸腾会将肉馅颠碎，不易成团三、猪肉一定要肥瘦均匀，最好吃的狮子头应用肥四瘦六的五花肉来制作，瘦肉过多口感上会比较柴，肥肉过多会使不易成团，所以肉馅的选用是关键（我这次买的是梅肉，是猪猪的前臀前肉，这个部位的肉质比较嫩，而且我个人感觉肥瘦刚好）

超级啰嗦1，中式餐点里，调料的用量不像西式那样标准，根据自己的口味可以调整，因此没有确定的用量2，肉的用量也根据自己喜好，喜欢肥肉可以多加点肥肉，但是全瘦肉会太柴了3，一个让狮子头口感嫩滑的小诀窍，在拌肉馅的时候可以尽可能的多拌点清水进去，一点点加4，我不推荐用味精，只是在拌肉馅的时候加了一点点鸡精，也可以不加。冬笋，香菇。木耳，火腿。都是提鲜的材料，所以不用加这些对身体不好的调味品、

做狮子头最好用五花肉，如果不用五花肉也要选肥肉比例至少达到百分之五十的，不要绞肉馅，要用刀切出来的才好吃。猪肉洗净后用冷水浸泡２-３个小时，中途换两次水，然后再切，这样可以泡掉血水有效的去除肉的腥臭味。

1.最好用香葱，北方的大葱辣气太重。 2.拌馅的时候要反复摔打几次，给丸子整形的时候要有点耐心，一只手托着丸子另一手轻轻拍打，直到表面光滑。 3.放白菜叶的目的是防止丸子在锅里塌锅，还有就是丸子熟了之后会飘起来，有一部分会露在水面外，时间久了会裂开，同时白菜叶还可以吸附油脂和浮沫。

1、狮子头里不要加老抽，生抽只加一点调味即可； 2、肉打到上劲以后，不容易散； 3、狮子头进冷水锅之前，也可以裹一层淀粉水，更加容易定性； 4、狮子头搓成型以后，在手上来回打几下，可以帮助狮子头成型，不易破。

1、我做的这个量蛮大的，可以减半，只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可，其他作料、调味料均适当减少。  2、豆腐蒸过后再用，可以去除豆腥味，而且更加紧实，也更香，此乃我老妈的绝招。  3、拌馅，始终顺同一方向，方向错了馅会散；  4、煮丸子一定要用温汤“养”，用大火会把丸子煮碎；  5、最后的汤汁可以按自己的口味调节，蔬菜也可以随意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但凭自己喜欢，没有一定的要求。

狮子头是吃淮扬菜不可错过的菜式之一，肥瘦搭配的肉要经过细切粗斩，即细切成小于黄豆大小的粒后再乱刀粗斩几下，是做到爽口软糯的重要一环。调制肉馅时盐可以稍微多放一点，因为之后要经过2个小时的炖煮，盐的味道会溶到汤中。春天是春笋上市的季节，将春笋剥去老硬的外皮，从中间纵向切开。放入加盐的水中汆烫一下，去除涩味，然后切成小粒，与肉馅拌在一起，做成春笋狮子头，又是另一番味道。

1. 做狮子头的肉馅要细切粗剁，玉米粒大小即可，我剁的有些太细了。 2. 小火炖煮，小火是指锅内保持微沸的状态。 3. 大白菜检出来也可以吃，很美味。 4. 猪肉肥瘦比例可以选择2:8或者3:7，如果用纯瘦肉则口感发柴不够细嫩。

1. 五花肉不要切得太小，狮子头松软口感的秘密就是石榴籽大小的肉沫； 2. 肉沫一定要搅打上劲，朝着一个方向快速的搅拌，一段时间之后就会起筋抱团啦； 3. 搓肉圆之前，在双手上沾些生粉水，一是方便成团，二是不会粘手； 4. 养肉圆时，水一定不能滚沸，否则会把肉圆冲散。我喜欢用电饭锅，做起来比较轻松简单，也可以用燃气灶。用燃气灶的话，要用小火鱼眼泡加热； 5. 所有的肉圆做好后，先大火煮沸，让肉圆表面快速凝固，帮助其定型，再用小火慢慢煨熟，这样才会入口即化； 6. 在肉圆表面盖上菜叶，可以防止肉圆表面发黑。在汤中加盐，是因为在小火煨制的过程中，肉圆中的盐分会析出在汤里。如果汤里不加盐，那么最后的味道会太淡的； 7. 喜欢清淡味道的tx，煨制好的狮子头，就用原汤上桌即可。喜欢浓郁味道的，可以另外调制浓口的高汤。

此菜特点；造型美观、香气宜人、丸子丰满、菜心碧绿、肉质软烂、汤汁鲜美、香而不腻，口感颇佳。 温馨提示； 1、猪肉要选用肥4瘦6的新鲜肋条肉或后退上部肉，不能太精，太精口感肯定会老； 2、辅料中冬笋很重要，除能解除部分油腻能带来好的口感外，还可以在搅打上劲后，使肉馅不易变老。 3、不喜欢冬笋的朋友也可以使用马蹄来制作，口感会更好。 4、猪肉的粗加工最好要一刀一刀的切，好处在两方面，一来保证所有的筋膜切断，猪肉变成光滑石榴粒状，在搅拌时不容易上劲变老，二来更有利于外形凹凸不平像狮子头； 5、搅拌馅料时顺着一个方向搅拌均匀即可，不需要用力搅拌上劲太大； 6、制作肉丸坯时可适当沾点湿淀粉，但不可过多。 7、加热成熟工具必须为砂锅，切勿使用金属锅，因为砂锅导热最为均匀。 8、生坯入砂锅时，锅中水不能超过60度，切勿为沸腾状态，沸腾状态很容易将生坯冲碎。 9、砂锅底部垫白菜叶、油菜，是为了防止生坯入锅后粘在底部，生坯全部下好后在上面也要盖上菜叶，可以保持在炖的过程中蟹黄不被冲掉。

超级啰嗦 1，中式餐点里，调料的用量不像西式那样标准，根据自己的口味可以调整，因此没有确定的用量 2，肉的用量也根据自己喜好，喜欢肥肉可以多加点肥肉，但是全瘦肉会太柴了 3，一个让狮子头口感嫩滑的小诀窍，在拌肉馅的时候可以尽可能的多拌点清水进去，一点点加 4，我不推荐用味精，只是在拌肉馅的时候加了一点点鸡精，也可以不加。冬笋，香菇。木耳，火腿。都是提鲜的材料，所以不用加这些对身体不好的调味品、