-
麻辣香锅属于土家风味，素以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，在重庆当地，人们平时就喜欢把一大锅菜加入各种调味料炒起来吃，每当有贵客上门，还会在平常吃的大锅炒中加入肉类、海鲜等。麻辣香锅不拘泥于定式，可按照个人喜欢搭配；食材要按照易熟程度先后放入，难熟的优先放入；生抽和辣椒酱中均含有盐分，所以不需另外加盐；加少许糖可以使菜的味道更加鲜美，最好不要省略。
91 -
调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。蔬菜也可以是自己喜欢的各种食材，不过都要事先焯烫一下再炒至。炒至麻辣香锅不要加水，干炒出香味，口感才好。
120 -
*蔬菜类每种不要太多，100克左右即可，喜欢吃的可以多一点。*五香辣油可以多做一些，做其他菜也可以用。*制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料一定要沥干水分！！*麻辣香锅其实没太大的技术含量，除了调料外，一定要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。
127 -
1、浓汤宝可以代替高汤，超市都有卖，方便快捷，运用很广泛。 2、如果能有新鲜的海蛎子，这道菜就更完美了。 3、既然是海鲜什锦香锅，那么海鲜的原材料可根据自己的口味随意调换，家里有啥放啥吧。 4、个人感觉做海鲜什锦香锅时，加一样荤料的口感会提升很多：如腊肠、肥牛、火腿等，但不要加多，喧宾夺主就不好了。
爱烹饪的女主播
55 -
