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啰嗦一下茴椒粉；1）就是一半茴香和一半的花椒炒黄，用搅拌机打成粉就是茴椒粉，如果做多了不要紧下回做包子、饺子都行。 2）做馅料；玉米油要少放或着不放，总之馅一定要偏干一些能捏成团就行。 3）每擀一次卷都应该按顺序从第一到第十二个依次完成并排列，再从第一个开始完成后再进行第二个、第三个，这样不停手还省去中间10到15分钟的松驰时间。操作全程都必须随手盖上保鲜膜，不要让面团暴露在外面以免外皮风干。油皮的面团要柔软一些并且与油酥的软硬度相匹配。另外烤箱的温度根据自家烤箱的脾气自行调节，好了，以后想起什么再说吧！
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调油酥的油可以用玉米油或者大豆油，酥皮饼做好一盘烤制时，可以再做一盘放在烤箱外部的顶端饧发，这样靠烤箱散发的热量饧发的比较好，因为酥皮饼做好后必须要饧发好才能烤，如果饧不好就烤，烤出的饼又干又硬，一点不好吃。椒盐酥可根据自己口味调咸淡，我调的椒盐酥烤了二十四个酥皮饼。
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面团醒发很重要，它决定了饼的松软程度。根据各地温度不同，醒发的时间也会有所改变，东北现在比较寒冷，我足足醒发了一个多小时。和面时慢慢加水，也可以用温水，我一般都是用比较烫的热水，烙饼的面要和的稍微软一些。全程都用小火烙制。
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面和水的比例是2比1，水少面就没那么软！水要用开水，因为开水调的面，放凉也不会硬！面里放一点点盐，饼酥而且有筋力。还有最后需要提醒的一点，烙饼前，锅一定要加热后再放饼下去！千万不要锅还没热就放饼，这样烙出的饼会又干又硬！
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啰嗦一下汤面团和冷水面团都要和的很软才好。烫面和冷水面团一起揉均匀，做好的饼口感更筋道。烙至的时候可加少许清水焖至片刻，这样做的饼会外皮焦脆，内力绵软。椒盐用现成的也可，我是自己配的一勺花椒粉加一勺盐混合即可。
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1、盐的量请按照个人口味调整。 2、面团的水量要根据吸水性灵活控制，不要和的太软，软硬度与包子面相近。 3、油酥可以全部用中筋面粉，我是为了增加口感家了些麸皮粉 4、热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也很棒 5、可当主食，也可以当零食，都好吃哦
土豆丝卷饼
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1.原方用的玉米油，我家没有，我用的葵花籽油。也可以用黄油或猪油，特别是猪油，起酥效果最好，但有些朋友可能不习惯猪油的味道； 2.饧面没写具体时间，20多分钟就可以，饧面时准备馅料，都准备好了饧面时间也就够了； 2.面团擀开时，特别是三折后擀开时，如果觉得费力，可适当松弛几分钟再擀，不要强行擀开； 3.不喜欢花椒味的，可以不放或少放花椒粉； 4.采用大包酥的方法，擀开时不是很均匀，手法还有待提高。成品分层还是不错的，酥的掉渣。当然，可以用小包酥的方法
烟雨心灵
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1.可以买现成的椒盐，芝麻推荐使用黑芝麻2.馅料如果干可以稍加一点植物油，要湿可以稍微放入冷藏一会3.烤盘就用烤箱自带的就可以，有一个我没往开擀，还是擀开好吃，各烤箱温度不一，上色后可以加盖锡纸4.油皮油酥醒制时间冷天要加长
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1、椒盐麻酱的浓稠要合适，太稀容易漏油，太稠不易抹匀。2、此饼的起层叠法和酥皮的起酥叠法相同，共折叠三次即可。3、此饼属于半发面大饼，发酵不需过久，稍有膨胀便可制作，凉水下锅的目的，是为了让其自发一段时间，稍有膨胀吃起来口感才好。4、按此法，可制作麻酱桂花白糖千层饼，还可制作什锦果料桂花千层饼，而果料的千层饼，要用猪油面粉果料混合成馅料，包入面团儿里来制作起层。
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1 葱末用烤箱稍烤一下，但不要烤得过干，过干会影响口感。 2 面片要用叉子扎上小孔，要不然饼干容易膨胀变形。 3 饼干移入烤盘时很容易变形，可借助刮板轻轻转移，我刚开始不注意，也用很多饼干形状不太好。 4 牛奶不要一次加入，少量多次加入调至面粉能拢成团即可。
ll828
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啰嗦一下 汤面团和冷水面团都要和的很软才好。 烫面和冷水面团一起揉均匀，做好的饼口感更筋道。 烙至的时候可加少许清水焖至片刻，这样做的饼会外皮焦脆，内力绵软。 椒盐用现成的也可，我是自己配的一勺花椒粉加一勺盐混合即可。
红豆厨房
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1、椒盐麻酱的浓稠要合适，太稀容易漏油，太稠不易抹匀。 2、此饼的起层叠法和酥皮的起酥叠法相同，共折叠三次即可。 3、此饼属于半发面大饼，发酵不需过久，稍有膨胀便可制作，凉水下锅的目的，是为了让其自发一段时间，稍有膨胀吃起来口感才好。 4、按此法，可制作麻酱桂花白糖千层饼，还可制作什锦果料桂花千层饼，而果料的千层饼，要用猪油面粉果料混合成馅料，包入面团儿里来制作起层。
大炒勺
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