1、以往的糖醋排骨,需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油,而且担心油点子溅到手上的命运。因此,改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微长点儿,一样能做出炸过的效果。2、选择用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色。一是麻烦,二是适合初学者实践,三是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿。3、买质量好的肋排,而不是普通的排骨。PS:上回买的普通排骨烧,虽然口感不错,但是卖相还是差了点。4、这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,大家不妨像我一样,调配糖醋汁的时候边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。5、最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败哈。
1、糖醋汁的比例:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。 2、排骨在处理前一定要腌制下比较容易入味。因为在入油锅后排骨受热味道就被锁住了,这时候再煮味道就不太容易进去。没有腌制过的煮太久又容易变老,而且味道只在表皮内里没有味道哦。3、排骨因为之前用生抽腌制过所以煎出来会红红的。色泽会比较好。4、选择用煎的而不是油炸不仅是因为油用的少,而且煎排骨的话排骨是外酥里嫩,也容易上色。油温不会太高排骨不容易老的快。5、在后来烹饪过程中没有选用淀粉是因为之前腌制排骨已经用到了。排骨中的淀粉吸收进去一部分,多余的在煮的过程中也煮出来了达到了勾芡的功效。再放就多了容易起糊。6、收汤汁的过程很关键,因为糖醋汁通常很容易糊锅的,所以这步要不停的翻炒锅里的排骨。不然汤汁不仅粘稠,还会变糊。就变成有糊味的黑排骨了。7、用的是白米醋不是陈醋,是因为个人觉得陈醋味道较重。而且有颜色,会破坏整道菜的口感和色泽。8、最后撒上白芝麻不仅是使整道菜色泽上更加鲜明好看。其次是排骨是油炸过的,怕吃多了会油腻,所以用它中和下。当然这样搭配的口感也是相当的棒的。