春笋乳鸽汤的窍门
126浏览 · 93收藏 · 30关注
对于炖汤来说，什么时间放盐很是关键，因为放盐的时间在某种意义上决定着汤的口味。
不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
不过煲汤的时候每个人都有自己的爱好，不管早放还是晚放，自己觉得好喝就行了。
不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
不过煲汤的时候每个人都有自己的爱好，不管早放还是晚放，自己觉得好喝就行了。
-
12图106
