果子窍门

/脆皮/1、脆皮的准备工作：先用一张饺子皮抹上少许水，盖上另一张皮，用擀面杖擀开，比原来的大小大一圈即可。2、炸脆皮的时候，建议新手把油温热到一定程度后转成小火再炸，没那么容易炸糊。3、饺子皮一放入油里之后，不要急着翻面，一面炸至定型后再翻面。炸的时间不宜过长会把饺子皮炸焦的。 /面糊/1、不同的面粉吸水量不同，视频里的水量只作为参考值。水的用量按实际情况调整，面糊的最终状态应该是可以滴落后有淡淡的纹路且很快消失的。2、没有玉米面粉的可以替换成等量的低筋面粉。 /煎饼/1、煎饼的时候全程小火，火太大容易把面饼煎糊了。2、面糊倒入锅中后要立刻摊开，可以用勺子、刮板等任何你顺手的工具辅助。3、一些小的空缺位置面糊没摊上的不要纠结，打入鸡蛋后把鸡蛋铺开，利用蛋液补上就可以了。

薄脆里的泡打粉加入可以使薄脆更蓬松酥脆，当然不加的口感也非常好。夹馅儿可以用火腿肠，肉松，生菜，黄瓜，薄脆或油条，香菜。当然你也可以视个人口味加入自己爱吃的菜，并不一定非要做的和街边卖的一模一样。揉好的薄脆面团和搅拌好的煎饼面糊都需要静置醒发一下。锅一定要冷的才好把面糊铺均匀，如果锅热的倒入面糊就会立刻成形等不及你抹平抹薄，所以煎好一个煎饼果子后就用冷水洗锅降降温再做下一个。菜谱文字比较多比较啰嗦希望学做的朋友能有耐心看完再动手。

面粉与水的比例自己根据情况酌情均减，一直等到饼的下面干爽再翻面，不然很容易弄破，这个量我做了三套，有的卷的是蟹肉棒，有的卷的是烤肠，或者两者放在一起卷也可以，今天匆忙我没有准备油条，有时间自己做脆片放在里面也很好吃！

1、这款小饼干十分酥脆可口，要保证酥脆的口感，首先小圆球一定要尽量小巧，其次烘烤火候要掌握好，烤到浅金黄色再出炉。如果小圆球吃起来不够松脆，则可能火候不够，请回炉再烤片刻。2、马铃薯淀粉，即土豆淀粉，是实现小饼干酥脆口感的重要原料，不要用其他淀粉代替。3、配方里的泡打粉帮助小饼干膨松，不建议减少分量。如果减量，烤出来的小球因为膨胀度低，表面会不够光滑，口感也偏硬。4、如果面团太干，烤的时候小饼干可能会开裂。另，入炉前，在饼干上用喷水壶喷一层水，能减少开裂的几率。

1、烘烤火候要掌握好，烤到浅金黄色再出炉。如果小圆球吃起来不够松脆，则可能火候不够，请回炉再烤片刻。2、马铃薯淀粉，即土豆淀粉，是实现小饼干酥脆口感的重要原料，不要用其他淀粉代替。3、配方里的泡打粉帮助小饼干膨松，不建议减少分量。如果减量，烤出来的小球因为膨胀度低，表面会不够光滑，口感也偏硬。4、请根据实际情况调整马铃薯淀粉的用量，面团需要具有合适的软硬程度，不粘软，也不因为干燥而开裂。如果面团太粘软，可多加一些马铃薯淀粉揉匀。如果面团太干，可添加一些全蛋液。5、如果面团太干，烤的时候小饼干可能会开裂。入炉前，在饼干上用喷水壶喷一层水，能减少开裂的几率。

1、这些原料可以做4-5个煎饼，可以根据自己的需要增减2、炸果子用的面糊可以相对稠一些，摊饼的面糊可以稍微稀一些，面糊太稠的话饼很难摊开，而且会很厚3、向国内倒面糊的时候可以倒成一个圆圈状，再用木铲摊成饼状。这样比直接把面糊倒在中间再四周摊更好操作。4、刷的酱可以根据自己口味调整，蒜蓉辣椒酱，甜面酱，豆瓣酱等等都可以

1、糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；  糯米粉食品具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。2、 凡湿热痰火偏盛之人忌食；凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；  3、 糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼；糖尿病患者少食或不食。

煎饼果子。在我们家那儿卖的都叫天津煎饼。直到有一天去济南大姑家玩。才知道原来这货的学名是煎饼果子煎饼。就是外面的那个面。果子。一般指油条或者馓子之类的油炸面点Anyway..不管它姓甚名谁。它永远是我心里的早餐之神小时候不爱吃煎蛋的蛋白。觉得没味儿。小时候也不爱吃煎饼果子里头的榨菜。觉得抢味儿小时候买煎饼果子一定要再三嘱咐说不要配料不要蛋。就要个煎饼卷油条。酱多点儿还记得亲爹总说煎饼果子管饱。他吃一个都有些撑可是我完成从只能吃1/4到能全部吃完这个质的飞跃并没有花费多长时间小时候那会儿做煎饼的价钱还没严格按着加配料算。我少要了这好些东西也还是一个价就这。傻乎乎地乐颠颠儿地吃了好几年。年年地在学校吃不着煎饼果子总是馋得慌。所以每回放假回家这个是必吃的现在吃煎饼果子已经不挑剔了。绝对是要足料的。还得多加个火腿肠。但不知道是我的胃实在太能装了还是现在的煎饼真的缩水了。消灭一个已经变得毫无压力甚至。吃完了一个我还总想琢磨着再吃点别的啥。现在回家也很少有见到卖煎饼果子的摊了。更别说我还是在英国朝思暮想地馋了我大半年啊。终于在圣诞假的时候下决心开个油锅炸油条。做煎饼果子连吃了几天都还没吃够劲儿。真真是个馋疯了的样子了。

1、桃酥果子里的果仁，可以根据家里现有的东西随便组合，但是不要太碎，和到面里既要好吃又要看得见。 2、低粉可少量的换成细玉米粉，吃起来特别酥。比如400克的低粉，可用370克低粉+30克玉米粉，加太多口感不好。 3、我这些量是做了两个考盘考的量，各位可根据实际自行按比例减量。 4、各种用料及考箱温度还需随实际情况而定，不能千篇一律。

1、温度、时间仅供参考。果子大小不一样，每次面团水分也不会完全一样，所以，烤的时候还是要看着，尤其须子端容易上色过重，刷水啊，从烤箱后端换到前端啊，放低一层啊，看情况。 2、面粉吸水性不同，鸡蛋液调完不要一次全加进去。

烤箱充分预热好，烘烤至上色就差不多了。注意别烤太久或烤过头，否则原本软软的烧果子就会很硬。还有泡打粉也注意适量加，别太多，以免烘烤膨胀开裂厉害。拍照的时候临时起意用了稻草，洗干净晒干了当道具，是不是特别像小鸡呢！

1 面糊一定要稀，不能太稠了。另外一定要用不粘锅，别的锅都会粘锅，弄不下来。2 家里的不粘锅的大小不能跟人家煎饼果子专用的铁板比，所以在挑选鸡蛋的时候，尽量选择小一些的鸡蛋，这样做出来的煎饼才比较好看3 鸡蛋不能事先打成蛋液，因为正宗的煎饼果子是直接将鸡蛋打破后倒在煎饼上。蛋液倒在上面的话，不会出现黄白相间的鸡蛋层。4 煎饼翻面以后动作要快，涂小料，卷果子，一气呵成。动作慢的话，等都做好再翻过来，葱花和芝麻就都焦了。5 芝麻可以放，也可以不放。放的话，一定要选白芝麻，黑芝麻撒上面影响卖相，所以没有人用黑芝麻。6 最后一点，也是最重要的一点。正宗的天津煎饼果子，煎饼里可以是果子（即油条）或者果篦儿，但是不能加生菜，火腿，里脊，咸菜，土豆丝之类的等等。

1、菜谱的步骤图很多，其实过程非常简单，好看与否就看创造力了。2、画眼睛、翅膀的方式很多，高级的有用色素，更高级的有用烙铁（我是平民呀。。。-_-#）3、真的要注意间隔，烤箱小，一定要分2次烤，别嫌麻烦，不然就全毁了。。。（步骤图中的间隔都小了，那不是实际烘烤间隔）

1.往面里加水的时候一定要一点一点的放，放一点水拌匀后再放一点水，要不面里容易有疙瘩。2.鸡蛋液往面皮下倒的时候，面皮不要全部提起来，要不鸡蛋液容易流到边上去。3.我准备的是两个煎饼的量，大家做的时候可以根据实际情况添减食材用量。

杂粮煎饼一般可以放自己任意喜欢的杂粮，但是面粉一定要放为的有劲，普通煎饼一般是放面粉，小米面，绿豆面，看你喜欢什么口味了，糊糊要活的稀一点放入锅里好流动，而且面糊放入锅里要迅速摊开摊圆，打上鸡蛋等到鸡蛋八分熟时再翻面，酱可根据自己口味搭配，还可以放火腿，酱豆腐，甚至辣条，??好吃是好吃，辣条还是不吃的好！

花朵的颜色， 取决于你冲泡的次数， 泡的越久花色越淡。混合液冷却后很容易凝固，尤其是在室温较低的环境中，如果你时间耽误了，还没倒模就已经凝固，可以放入小奶锅中小火加热融化，然后再用。脱模的时候要小心， 轻轻倒扣在碟子里。你可以不是美食家，但你的眼里要有一个独特的世界！在和果子里面加入玫瑰花加入水果都是可以尝试的。享受美食制作，用自己的视角和想法去看待这个世界，你就会越来越热爱生活

1.烧果子不会在烘焙过程中变大太多，所以可以在烤盘中排的紧一些。15个小R分成两次烤完啦~2.小R做了两批小鸡造型，第一批普遍都扑倒了！原因是在烘焙过程中小鸡底部受温度后越来越软，渐渐头就低下了，大家可以看烤前的图和烤完的啄米图……小鸡是不是都低头了呢，所以第二次烤的过程中，小R特别留意观察小鸡的身形状况，一旦有扑倒的小鸡，要立马扶起来重新捏一捏，不然烤出来的小鸡都看不到脸呢……3.蝴蝶结小妹、领结小哥，是做给丫头自己和老爷的，大家可以发挥所有绘画水平，对小鸡J美化哦！

一般情况下土豆买个一斤就可以了，许久没买菜哒小颖同学回家之后才发现买多了，两斤土豆可以煎两大盘土豆饼，还好有找人把它们都消灭光了。弄土豆泥好像还是擀面杖比较好用，因为租的房子里没有，爬到八楼的时候才惊呼忘记买了，所以就比较麻烦的用刀解决了下。

1.这些干果已经很甜，不建议再给糖。2.糖份越高，面包表面烤出来的颜色越深，这是很正常的。烤的时候注意不要颜色过深，就不好看了。3.同样的面团，不加果子，我拿来做普通面包，包了红豆沙包子，也同样地好。口感完全不一样的。

如果家里有别的面粉，比如说黑米面，杂粮面，黄豆面都是可以做的！但是做的时候，要加入一点面粉！面粉加入三分之一就行！还有就是摊面糊时，要在锅热后再摊，就像摊鸡蛋饼一个样！如果这个时候摊的有点不好，漏了也没关系，打入鸡蛋后，可以用鸡蛋液补上！最后肯定是完整的一张煎饼！煎饼里除了加油条外，还可以加入点黄瓜丝！不但解油条的腻，更多了清爽的味道儿！

1、面糊加水不要一下子加太多，要慢慢加，慢慢搅，直到调好面糊。 2、平底锅的食用油最好用刷子来刷，这样不用太多的油，而且均匀。 3、如何判断面皮是不是成形了或是熟了，可以看面皮是否鼓起来了，如果鼓起来了，就是熟了。 4、铲子找散鸡蛋的时候，动作要轻，不然下面的饼皮就容易被弄破。

1、不同品牌的面粉吸水量也不同，配方里淡奶油的量要适当进行增减。 2、馅料部分用的是油豆沙，可以用其它馅料来代替，但是不要用湿性比较大的馅料，比如果酱，巧克力酱等。否则烤的时候会爆裂或者塌陷。 3、面团拌至无干粉即可，不要过度去揉。揉过度会导致起筋影响后面的塑形。 4、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。

菜谱中红火龙果汁用的是纯汁没有加水，成品就比较红，显得非常艳丽。不同品种的火龙果汁颜色会有稍微不同，浅色的也很漂亮。模具：阳晨和果子模具。一个40克，模具不沾很好脱模。面粉：易小焙冰皮预拌粉，果汁很甜，馅也是甜的，面粉中无需再加糖。

因为放了蜜红豆，方子里的糖量依个人喜好可增减 蜜红豆做法： 1、红豆清洗后用清水浸泡隔夜（或是7-8小时） 2、泡发后的红豆入锅大火煮开2-3分钟，把水滤掉。（去除豆腥味） 3、重新加入清水，大火煮开后，转小火（避免开花）慢慢熬煮30分钟左右，最好用砂锅。 4、煮好的红豆以一层红豆一层砂糖一层红豆一层砂糖铺入容器。 5、入冰箱冷藏一夜即可。

一般情况下土豆买个一斤就可以了，许久没买菜哒小颖同学回家之后才发现买多了，两斤土豆可以煎两大盘土豆饼，还好有找人把它们都消灭光了。 弄土豆泥好像还是擀面杖比较好用，因为租的房子里没有，爬到八楼的时候才惊呼忘记买了，所以就比较麻烦的用刀解决了下。

1.泡打粉用量不可过多，否则会出现大裂口。2.馅料可以换成紫薯馅、椰蓉馅和白豆沙馅等，但不能用含水量过大的馅料（如果酱），否则在烤制过程中会塌掉或裂口。3.没有色素的话可以用可可粉加一滴水搅拌均匀替代，或者用融化的巧克力画。

1、山楂和胡萝卜的比例自己调节，我上面是大半根胡萝卜，15颗山楂，而且还可以随意添加别的水果进行组合2、山楂要用盐水泡一下，多冲洗几遍3、胡萝卜蒸熟可以口感更细腻4、加冰糖比较好，冰糖的味道比较甘甜，而且不容易起燥5、胃酸多的人不适合

五谷煎饼果子特点：蛋香、麦香、油香、酱香、葱香，咬一口是真香，呵呵！温馨提示：1、合面糊时少放一点点盐，为的是摊好的面皮不会太糟，面糊不宜太稀也不宜太稠。2、在家制作煎饼果子，用的油条买现成的即可，不必现炸，否则太浪费。3、香辣酱超市里有售，最好购买后蒸熟再用比较卫生。要是密封瓶装的可直接使用。