春笋炒腊肉的窍门
87浏览 · 15收藏 · 77关注
1、春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。
2、春笋煮之前应放在锅里煮烂，差不多水开后再煮半小时即可。高温可分解春笋中大部分难溶性草酸，以防止结石和过敏性疾病复发。又能去除春笋的苦涩味，炒食后使味道更鲜美，切片后再煮效果更好。
3、腊肉改刀切片后加姜片焯水一遍，这样可以去除外表的杂质和浮沫。
4、腊肉本身带有咸味，炒至过程中不需要添加过多的食盐，按个人口味添加即可。
5、这道菜在烹饪的过程中也可以加入适量的豆豉或辣椒一起翻炒，味道也很棒。
6、由于笋本身就是鲜品，非常鲜美，不需要过多添加味精提鲜，且白糖和料酒亦有提鲜功效，再加味精反而破坏味道。
7、笋类和海鲜类尽量不要一起食用，容易引发皮肤病。
2、春笋煮之前应放在锅里煮烂，差不多水开后再煮半小时即可。高温可分解春笋中大部分难溶性草酸，以防止结石和过敏性疾病复发。又能去除春笋的苦涩味，炒食后使味道更鲜美，切片后再煮效果更好。
3、腊肉改刀切片后加姜片焯水一遍，这样可以去除外表的杂质和浮沫。
4、腊肉本身带有咸味，炒至过程中不需要添加过多的食盐，按个人口味添加即可。
5、这道菜在烹饪的过程中也可以加入适量的豆豉或辣椒一起翻炒，味道也很棒。
6、由于笋本身就是鲜品，非常鲜美，不需要过多添加味精提鲜，且白糖和料酒亦有提鲜功效，再加味精反而破坏味道。
7、笋类和海鲜类尽量不要一起食用，容易引发皮肤病。
-
19图113
