炒春笋窍门

1、黑木耳和干香菇提前泡发；2、春笋剥去壳，切半后斜切成薄片（我切下了嫩尖头，另外用来煲汤）；3、热锅入油，加入笋煸炒一会；4、加入黑木耳、香菇和撕碎的面筋，一起翻炒；5、然后加入高汤加盖焖烧至熟；6、待汤汁差不多收干的时候加入芝麻油、鸡精和葱，翻炒拌匀即可装盘。小贴士：1、切笋时，注意要斜着纹理切，切断粗纤维后笋才会吃起来比较嫩；2、切下的嫩尖头另外用来做腌笃鲜，很鲜美，一笋两吃；腌笃鲜 详细做法请点击：http://home.meishichina.com/space-1402311-do-blog-id-406328.html3、春笋可以稍微多放些油将笋直接爆炒，就不要先焯水了，但是如果是冬笋的话一定要先焯水，去除麻涩的口感；4、面筋也要撕碎了放进去，这样面筋就能吸饱汤汁更好吃。

1、春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。2、春笋煮之前应放在锅里煮烂，差不多水开后再煮半小时即可。高温可分解春笋中大部分难溶性草酸，以防止结石和过敏性疾病复发。又能去除春笋的苦涩味，炒食后使味道更鲜美，切片后再煮效果更好。3、腊肉改刀切片后加姜片焯水一遍，这样可以去除外表的杂质和浮沫。4、腊肉本身带有咸味，炒至过程中不需要添加过多的食盐，按个人口味添加即可。5、这道菜在烹饪的过程中也可以加入适量的豆豉或辣椒一起翻炒，味道也很棒。6、由于笋本身就是鲜品，非常鲜美，不需要过多添加味精提鲜，且白糖和料酒亦有提鲜功效，再加味精反而破坏味道。7、笋类和海鲜类尽量不要一起食用，容易引发皮肤病。

1、黑木耳和干香菇提前泡发； 2、春笋剥去壳，切半后斜切成薄片（我切下了嫩尖头，另外用来煲汤）； 3、热锅入油，加入笋煸炒一会； 4、加入黑木耳、香菇和撕碎的面筋，一起翻炒； 5、然后加入高汤加盖焖烧至熟； 6、待汤汁差不多收干的时候加入芝麻油、鸡精和葱，翻炒拌匀即可装盘。 小贴士： 1、切笋时，注意要斜着纹理切，切断粗纤维后笋才会吃起来比较嫩； 2、切下的嫩尖头另外用来做腌笃鲜，很鲜美，一笋两吃； 腌笃鲜 详细做法请点击：http://home.meishichina.com/space-1402311-do-blog-id-406328.html 3、春笋可以稍微多放些油将笋直接爆炒，就不要先焯水了，但是如果是冬笋的话一定要先焯水，去除麻涩的口感； 4、面筋也要撕碎了放进去，这样面筋就能吸饱汤汁更好吃。

1.小竹笋是甜笋，不需去苦； 2.小竹笋的壳比较多，去壳之后肉少； 3.炒酸菜的时候要不防油先炒去酸水，这样的酸菜才好吃。

春笋还含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化的功能。春笋还是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋食用方法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，且春笋的做法多样，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。

1、新鲜春笋，洗净切片后在淡盐水里煮8--10分钟，然后用清水浸泡，并多换几次水，就可以去除草酸和涩味。 2.我用的自己卤的卤肉，用买的也可以。但是买的一般比较咸，要注意盐的量

1、春笋买回家，要等到烹饪前再剥笋衣，以留住笋的鲜嫩清香。 2、春笋不要放在阳光下，须放在阴凉干燥处或冷藏。 3、韭菜很容易熟，要关火后再入锅。

此菜特点；色泽艳丽、味道鲜美、咸鲜适中、营养均衡。温馨提示；1、在制作春笋或冬笋的菜肴时，事先一定要用开水进行汆烫焯水，因为里面含草酸，身体摄取草酸过量会影响钙质的吸收，常此以往养成习惯还会生成结石。2、此菜在浆制鸡肉粒时放一点点盐即可，炒菜时用的是蚝油和鲜酱油，咸度基本已够了，因此不要再另行放盐，尤其患有心脑血管疾病的朋友，对盐和糖的摄取量一定要加以控制。3、所谓的鸡肉粒，就是比鸡丁小一些的肉丁，切成0.5厘米大小即可。所以，在制作这道菜时要快捷，炒老了过火了便不好吃了。这道简单的家常小炒菜“春笋炒鸡粒”就做好了。吃起来非常鲜美不是很咸，并含有丰富的膳食纤维，最适合血糖和血脂高的朋友食用，供朋友们参考！

春笋切片后装在一个可以装水的容器里，再烧开水倒入容器，倒开水后就不能动笋了。动了笋吃的时候就会感觉到麻麻的不好吃了。更吃不出它的甜味了。喜欢软点的可以在锅里烧开水，等水烧开了直接把笋倒进锅里，稍微煮一下即可。也不能动它，让它凉透再能动。

1，鱼胶购买链接：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c.w4002-2451572576.43.4c782883Sa1zLQ&id=589775151572 2， 鱼胶，富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、晒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用，这道菜的莴笋，春笋，鱼胶都是当季菜，减肥食物，三者合一适合爱美的大家。 3. 鱼胶需要提前泡发，至少提前6个小时 ，鱼胶泡发膨胀了口感才好。熟制鱼胶比新鲜鱼胶食用方便，鱼胶也是做汤 下火锅佳品。 4.春笋先 煮一下，煮笋的水倒掉 ， 春笋所含纤维素多 ，平时肠胃不太好的朋友食用量不宜一次太多。

1.各家的咸菜的咸味不同，我用的是自己腌制的芥菜咸菜，不是很咸的那种，太咸的咸菜最好泡去一些咸味再烹饪 2.竹笋要焯水，能去掉涩味，猪肉丝先要上浆这样口感最鲜嫩

豆荚外面的豆筋要去除才不会影响口感。这个软豆荚本来就很嫩，所以没有必要焯水。炒的时候可以边炒边点水，所谓点水，就是边炒，边加一点点水进去，这样炒出的菜更脆，口感更好。做这种蔬菜，我喜欢清淡，加盐和一点点白糖就很好吃了。