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清洗香菇的正确方法1、应先用冷水将香菇表面冲洗干净。2、带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，约搅拌10分钟，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆底。3、轻轻捞出香菇，用清水冲洗，就能彻底把泥沙洗净。
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1 我的成品图用的是这次做的，感觉这次做得漂亮一些，步骤图中用的是大香菇，所以撕成了小块，如果你和我一样用的是小朵的香菇，就不用撕了，而且这样更有嚼头。2 香菇焯一下后，炒时更容易熟。3 水淀粉不要调得太稠，否则入锅后容易糊锅。
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干香菇的泡发 烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。 香菇的食用禁忌 1、鹌鹑肉与香菇食物相克，不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。 2、香菇是发物，脾胃寒湿气滞者慎食。
阿晨清诚
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1、猪肝是排毒器官，清洗需干净，先在水龙头下冲洗几分钟，然后放入可没入猪肝清水的容器中浸泡30—40分钟，期间需换水一次。2、猪肝汤要加入生姜，这样即可以去腥还可以提鲜。 3、猪肝不要一味求嫩，一定要让其完全熟透。4、猪肝汤适合孩子，孕妇常食用。老年人，三高患者，高尿酸患者慎用。
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此菜特点、色泽油润、味道浓厚、咸鲜味美、简单易学。温馨提示；1、在浆制肉片时如感觉太干可加少量清水，使肉片把水洗净略感粘稠即可。2、由于使用的是里脊肉片，为了保持肉片的鲜嫩，因此滑熟后捞出菜烧好后再放入。如使用五花肉片就可以直接煸炒与白菜等同烧即可。3、制作烧菜选用白菜用嫩帮最好，白菜可以不用事先煸炒，放入汤汁后再放白菜就可以。大炒勺的这款简单的家常菜“香菇肉片烧白菜”就做好了，供朋友们参考。
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肉片可以选择肥瘦的五花肉，这样先煎出油份在下香菇片翻炒，更加香滑…这道菜加入酸菜，所以就不用生抽来调味，味道清新酸爽，适合没有胃口吃饭的朋友哦，但是酸菜的量尽量少些，多了反而抢了香菇的味道，淘米水提前浸泡这点也不要偷懒省掉，酸菜毕竟是腌制品，需要洗去一些对身体有害的物质！
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1 日本豆腐容易碎，操作过程中一定要轻轻的来，翻炒次数尽量少一些。2 在加盖的过程中，一定不能太久，锅盖边缘冒蒸汽为最佳揭盖时间，因为盖子盖的时间长了，肉片会变老，时间短了，肉片没煮熟，肉片铺在最上面，是为了蒸汽更快更好的煮熟肉片。3 闷的过程中是不用加水的，如果锅里太干，可以加一点水，但不要加得太多，水太多到最后无法收汁，影响口感。
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